Mezcalの作り方

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MagueyまたはAgave植物

Mezcalは、近年人気が高まっている精神です。 テキーラのように 、それはアガベ植物から作られていますが、テキーラは1種類のアガベ、ブルーアガベ、またはアガベテキーラナで作られていますが、アガーブエスパディンが最も頻繁に使用されますが、メスカルはさまざまな種類のアガベでできます。 2005年以来、mezcalはメキシコの法律の規制下にあり、agave精神は100％アガベであり、7つの州を含むメキシコの特定の地域内で作られた場合にのみmezcalと表示されることがあると判断しています。 。 Oaxaca州でどのように伝統的にmezcalが作られているかを見るには、クリックしてください。

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アガヴ・ピニャス

スペイン語でmaguey（「mah-gay」）とも呼ばれるAgave（「ah-gah-vay」と発音される）は、英語で「Century plant」と呼ばれることもあります。長い寿命（実際には1世紀ではなく、25〜30年ほど）。 サボテンの一種と誤解されることもありますが、実際それは別の家族、 アガバセエ（Agavaceae）に属します。 アガベは生涯に一度しか花を咲かせず、中心から背の高い茎を出し、開花後は植物が死ぬ。

アガベは、通常、7〜8歳の時に収穫されます。 アガベが収穫された後、植物の棘が切り取られ、残りの心臓はピーナ （果物に似ているためにパイナップルを意味する）と呼ばれ、体重が100kg（220ポンド）になります。

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アガベを焼いたピット

これは、アガベ・ピニャが焙煎されている石で飾られたピットです。 最初に、ピットの底で火が始まり、川の石が上に置かれます。 岩が赤く燃えているとき、半分または四分の一にカットされたピニャがピットに置かれます。 全体がアガベの葉と繊維とストローのマットで覆われ、土と積み重なって4日間焙煎する。

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ローストアガベ

十分な時間が経過すると、ローストされたピナはピットから取り除かれます。 ローストはアガベの天然糖を引き出します。 それは非常に甘く、しばしばメキシコの市場で食べされるチャンクで販売されています。その場合、丈夫な繊維は噛まれて捨てられます。

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アガベを粉砕する

ローストされたアガベは、馬やラバに引っ張られた石の車輪を備えた特別な粉砕機で粉砕される。 ラバが重い石を引っ張っている間に、人はピッチフォークを使ってアガベをミル内で動かし、一貫して地面が上がるようにします。

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アガベの発酵

アガベを粉砕した後、それを木樽に入れて発酵させる。 熱湯をバレルに加えて数日間放置した後、冷水で上に満たし、数日間発酵させます。 正確な時間は天候によって異なります。熱くなると発酵プロセスが速くなります。

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蒸留

発酵後、マッシュを蒸留する。 最初の蒸留で低級アルコールが得られます。 次いで、繊維を蒸留釜から取り出し、第1の蒸留からのアルコールを第2の蒸留で蒸留する。

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Mezcal

2回目の蒸留の後、メスカルを混合して一貫した等級のアルコールを得る。 その後、メスカルはすぐに瓶詰めされるか、ジャヴェンまたはブランコと呼ばれる飼育されていないメスカルのために瓶詰めされるか、またはオーク樽で熟成される。

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Mezcalプレゼンテーション

Mezcalはさまざまなフォーマットで販売されています。

• Mezcal blancoまたはjovenはまったく老化していないか、最長で2ヶ月です。
• Mezcal reposadoは6ヶ月から1年の間の年齢です。 時には、アガベ植物の内部の幼虫が、ボトルに入れられたときにメスカルに追加されることもありますが、メスカルレポジソーだけがワームを持っています。メスカル織物やレポジソーではワームを見つけられません。 いくつかの人々は、このワームがメスカルの味に加わると言いますが、他の人はそれが単なるマーケティング手法であると主張しています。
• Mezcalañejoは少なくとも1年間老化しています。 メスカルの老化が長ければ長いほど、味はより滑らかになる。

また、ココナッツ、コーヒー、パッションフルーツなどの様々な味で甘くされたクレマ・ド・メスカルもあります。