テキーラとメスカルは、アガベ工場からメキシコで作られた精神です。 しかし、2つの飲み物にはいくつかの重要な違いがあります。 もともと、テキーラは一種のメスカルと考えられていました。 それは、 "Mezcal de Tequila"（TequilaのMezcal）と名付けられました。それは、それが生産された場所、つまり、Jalisco州のテキーラの町の中とその周辺を指しています。 「メスカル」という用語は、テキーラとアガベ植物から作られた他の酒を包含して、より広範であった。
一種のスコッチとウィスキーの違いのように、すべてのテキーラはメスカルでしたが、すべてのメスカルがテキーラでしたわけではありません。
これらの飲料の製造に関する規制が課されるにつれて、用語の正確な定義は時間の経過と共にいくらか変化した。 2つのタイプのスピリットは、どちらもアガベ植物から作られていますが、さまざまな種類のアガベで作られています。また、異なる地理的地域で生産されています。
テキーラの起源の名称
1977年、メキシコ政府は、メキシコのある地域（ハリスコ州、グアナフアト、ミチョアカン、ナヤリット州の近くの州のいくつかの自治体で生産された飲料である場合に限り、とTamaulipas）は、一般的に "ブルーアガベ"として知られているアガベTequilanaウェーバーから作られました。 メキシコ政府は、テキーラは、メキシコの特定のクライマックス地域に固有の青色のアガベ植物から蒸留した場合にのみ、その名前を付けるべき文化的産物であると主張した。
ほとんどがこれに該当し、2002年にユネスコは 世界遺産に登録さ れたテキーラのアガベの景観と古代産業施設を認識しました。
生産プロセスは厳密に規制されています。法律では、ブルーアガベが飲み物中の発酵糖の半分以上を構成する場合、テキーラはその名称でのみラベル付けして販売することができます。
プレミアムテキーラは100％ブルーアガベで作られ、そのようにラベル付けされていますが、テキーラは最大49％のサトウキビまたはブラウンシュガーを含むことがあります。その場合は「ミックスト」と表示されます。 規制当局は、これらの低品質のテキーラをバレルに輸出し、海外で瓶詰めすることを認めています。 一方、プレミアムテキーラはメキシコ内で瓶詰めされなければなりません。
Mezcalの規制
最近、メスカルの生産が規制された。 以前は貧しい人の飲み物とみなされていたが、多種多様な品質の結果であらゆる種類の状態で作られていた。 1994年、政府は原産地名称の法律をメスカルの生産に適用し、 O axaca 、Guerrero、 Durango 、San LuisPotosíおよびZacatecasの州の地域に生産できる地域を限定した。
Mezcalは、さまざまな種類の糖衣瓶から作ることができます。 Agave Espadinが最も一般的ですが、他のタイプのagaveも使用されます。 Mezcalは少なくとも80％のアガベ糖を持たなければならず、メキシコで瓶詰めしなければならない。
製造プロセスの違い
テキーラが作られるプロセスは、メスカルが作られるプロセスとは異なります。 テキーラの場合、アガベ植物の心臓部（ ピーナと呼ばれるのは、パイナップルに似ているので、パイナップルに似ています）が蒸留前に蒸し焼きされていて、ほとんどのメスカルのために、ピノは発酵して蒸留される前に地下のピットでローストされます。それはより燻った味です。
メスカル、テキーラ？
近年、Mezcalの人気が高まっています。使用されるアーガベの種類、栽培された場所、各プロデューサーの特別な感触に応じて、精神のバリエーションの変化に感謝しています。 近年、メスカルの輸出は3倍に増えており、テキーラと同レベルであると見なされています。テキーラよりも多くの種類があります。
あなたがメスカルやテキーラを飲むのを好むかどうかにかかわらず、ちょうどこれを覚えていてください。これらの精神は、撃たれずに潰されることを意味します！