01の10
オアハカで食べるものと飲むもの
オアハカはメキシコの最重要食品の一つです 。 州の文化と生物多様性が大きく異なることは、幅広い種類の成分と調製方法があることを意味しています。これらの多くは、ヒスパニック時代以前のものです。 メキシコ全域でそうであるように、トウモロコシが主要な食事の主食品であり、それは一見無限の様々な形で提供されています。 オアハカン料理を特別なものにする要素のほんの一部は、風味の良い穀物、新鮮なハーブ、乾燥したチャイルド、クエシヨ、手作りのコーントルティーヤです。
オアハカの市場や野菜の屋台、多くの優れたレストランは、オアハカンの食べ物をサンプルするのに適しています。
オアハカへの旅行でお見逃しなくならなければならないいくつかの食べ物や飲み物があります。
02の10
モル
モールは、挽いた唐辛子と他の食材を使って作られた滑らかで豊かなソースです。 「モルホー」と発音される「モル」という言葉は、ソースを意味するナワトル「モッリ」に由来します。
多くの異なる種類のげっ歯類があります。 オアハカでは、7人のモルを参照することがありますが、実際にはもっと多くあります。 7つの標準的なモルはモルモット、カラーアディット、ロホ、アマリロ、ベルデ、チキロおよびマンチャマンテルである。 モル・ニグロ (黒いモル)は、典型的なオアハカン・モルである。 黒い麦の成分の1つはチョコレートです。これはスパイシーで甘いソースです。 さまざまな種類のモルに含まれる可能性のある他の成分には、ニンニク、タマネギ、シナモン、クミン、クローブ、ナッツ、ゴマ、カボチャの種子、シロラ、トマト、ドライフルーツなどが含まれます。
鶏は通常、鶏肉、豚肉、または七面鳥の上に米を添えて提供されますが、タマレスやエンチラダ(「エンモラダ」とも呼ばれます)などの他のプレゼンテーションでも見つけられます。
オアハカでモルを食べるのが好きなスポットのひとつは、ロスパコスのレストランです。
あなたが本物の一塊を家に持ち帰りたい場合は、オキササの市場でモルタルペーストを購入することができます。オキササでは、チキンスープとトマトピューレを混ぜて、一貫性と好みを実現します。
03/10
タマレス
タマレスはコーンミール生地(「マッサ」と呼ばれる)といくつかの種類の詰め物(甘いものか香ばしいものか)で作られ、トウモロコシの殻やバナナの葉に包まれ、蒸したものです。 スペイン語のタマレスの単数は「タマール」です。
タマレスは様々な成分で作られています。 オアハカで広く利用されているタマレスの種類には、 ラジャ (トマトと唐辛子)、 ベラ 、 アマリロ 、 モルモットなどがあります。 これらは通常、鶏肉を含む。 菜食主義者はタマレス・ドゥルース (甘いタマレス)、 タマレス・ ド・フリジョール (豆)、 タマレス・ド・シェピル (ハーブ)を選ぶことができます。 これらの最後の2つは、通常スパイシーなサルサで提供されます。 ベジタリアンは、ほとんどのオアハカンのタマレスはラードで作られていることに注意する必要があります。 メキシコの菜食主義者のためのヒントをもっと読む。
タメールは古代メソセラマで 、中南米でも使用されていました。 それは実用的な食べ物です:栄養価、充填性と移植性ですが、その準備は時間と労力を要します。 タマレスはいくつかの休暇に関連しています。 彼らはデッド・オブ・ザ・デッド 、 クリスマス・ポサダス 、 ディア・ラ・カンデラリアのための選択肢です。 彼らは事前に準備することができるので、多数の人々とパーティーで役立つ便利です。
オアハカンの専門はバナナの葉に包まれたタマレス・デ・モル・ニグロです。 バナナの葉は、これらのタマレスに余分な味を加える。 彼らはいくつかのレストランで提供されていますが、オアハカの通りの角にある女性から最高のタマレスを買うことができます。
04/10
Quesillo
Quesillo(「keh-SEE-yoh」と発音される)は、オアハカで生産される軽いストリングチーズです。 オアハカの外では、それはqueso Oaxacaまたはqueso de hebraと呼ばれることもあります。 Quesilloは牛乳で作られています。 この製造プロセスでは、チーズを長いストリップに引き伸ばし、ボールに巻き込む。 チーズは重量で販売されています。 このタイプのチーズはよく溶けて、クエサディヤや、次に見ていくように、トゥレイダを作るのに最適です。
上記の写真のように、 Empanadas de quesillo con flor de calabaza (スカッシュの花が咲くエメパナダ)は、クセシロを楽しむのに理想的な方法です。
チョコレート・フレスコ画は、オムザカのどこにでもあるチーズです。
05の10
Tlayudas
トゥレイダスは特大のトウモロコシのトルティーヤで、通常のコーントルティーヤよりも革張りで長寿命です。 単語tlayudaは、トルティーヤ自体と準備された料理の両方を指します。 準備されたら、トライダウはレンコン(asiento)と黒豆ペーストで広げられ、キシリオで覆われ、キャベツやレタス、トマト、アボカドなどの野菜をトッピングし、肉の盛り合わせ)、チェチーナ(豚肉)またはチョリソ(ソーセージ)。
ストリートフードとして提供される場合、トレイダは通常折り畳まれ、熱い石炭の上に焼かれます。 レストランでお召し上がりの場合、上記のように多くの場合、オープンフェイスで提供されます。 菜食主義者は、肉や豚肉を持たないものを得るためには、「slayilla sin asiento」(「sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe」)を求めるべきです。
「オアハカンピザ」と呼ばれることもありますが、夕方や深夜のおやつとして消費されます。 オアハカのトゥレイダを食べるのに最も人気のある場所は、午後9時から朝の早朝まで、ムージャヤとM.Bravo通りの間のリブレス通りにあるトゥレイダス・リブレスです。
06の10
礼拝堂
スパイシーなバッタは試してみるべき食品のリストには載っていないかもしれませんが、オアハカの人気のスナックです。 彼らはネットでそれらを収集した後、彼らはきれいにされ、唐辛子、ライム、および風味のために追加されたニンニクとcomalで揚げまたはトーストされます。 それから、あなたはそれらを一つずつ食べるか、トスタダの上に置くか、またはいくつかのアサカメと一緒にタコに置くことによって、それらを食べることができます。
人気の伝説は、あなたが礼拝堂を食べると、あなたはいつかオアハカに帰るだろうと言います。 確かに試してみる価値があります!
Chapulinesはタンパク質の良い源であり、催眠前の時間からオアハカで消費されてきましたが、彼らはオアハカで食べられた唯一の昆虫ではありません。 雨季の初めに、 チカタナと呼ばれるいくつかのバグが現れます。 彼らは翼のある大きなアリのように見える。 これらはトーストされ、粉砕され、サルサで準備される。
07/10
カルドデピエドラ
カルド・デ・ピエドラ ( Caldo de piedra)は 、「石のスープ」は、オアハカのチンパニオ族の伝統的な料理であり、催眠期にまでさかのぼります。 このグループはパパロアパン川沿いにあり、火の中で加熱された川の岩を使って食べ物を準備する特別な方法を開発しました。
石のスープ、魚や魚介類を作るには、トマトベースのスープと調味料とともにひょうたんのボウルに入れ、火から直接取った熱い川の岩をひょうたんに置き、そこでスープを炒めて調理しますインスタント。
オアハカのいくつかの高級レストランでは、 カルド・デ・ピエドラを提供し始めましたが、伝統的なチンニコのバージョンでは、サンタ・マリア・デル・トゥレに向かう道路にあるパラパを訪れてください。 チンパニコの家族には、 カルド・デ・ピエドラとクササジラを提供する小さなレストランがあります。
08の10
バルバコア
バルバコアは地下ピットで調理された肉(牛肉、ヤギ、またはラム)です。 チリで漬けた肉は6〜8時間かけてゆっくりと調理されます。 このブロスは、ピットの底にあるポットに集められ、前菜として提供されるコンソメを作るために使用される。 肉はトルティーヤで提供されるので、各ダイナーは自分のタコを作ることができます。上の写真では、豆と "masita"(タバコとオーブンで焼いた割れたトウモロコシ)を添えています。
バルバコアは、日曜には慣習的に、また結婚式、クインザナ・アンラ、バプテスマなどの大家族のフェスティバルで特別な食事を提供しています。 プライベートパーティーに招待されていない場合は、ZaachilaのLa Capillaレストラン、または日曜日にバーバコアを販売する多くの路傍のスタンドやマーケットの屋台でピット調のバーバコアを試飲できます。
専用の肉食動物はまた、20 de Noviembre市場でパリス・デ・カルネス・アサダ (グリル肉のホール)で食事を食べることをお見逃しなく。
09/10
チョコレート
カカオの木はメゾアメリカの原産であり、豆は催眠前の時間には辛い飲み物として粉砕され消費されましたが、今日とは異なり、古代人はチョコレートスパイシーを飲みました。 過去にカカオは鉱石 (粉砕石)で粉砕されましたが、現在は特別な粉砕機で粉砕されています。
ミナ・ストリート(20 de Noviembre市場のすぐ南)には、チョコレートを作ることができる店がいくつかあります。 カカオ豆はミルの上部に挿入され、豊富なチョコレートペーストが底部から出てきて、砂糖、シナモン、アーモンドと顧客の仕様にブレンドされます。 Mayordomo、Soledad、Guelaguetzaは人気のあるチョコレート会社のいくつかです。 ちょうど20のde noviembreとMiguel Cabrera通りの間のミーナに沿って歩いて行くと、あなたはチョコレートの酔いどれの香りを嗅ぐでしょう!
メキシコのチョコレートをバーやボールで購入し、ホットミルクや水に入れて混ぜて「チョコレート・デ・レシェ」や「チョコレート・アグア」にすることができます。 最高のホットチョコレートは泡立つ。 伝統的な器具は、泡を泡立てるために、 モリニヨと呼ばれる特別な木製の泡立て器です 。 モリニョは、あなたの手のひらの間でそれを保持し、前後にこすって回転させます。 あなたがmolinilloのハングアップを得ることができない場合、ミキサーは合理的に良い仕事を行います。
オアハカでは、ホットチョコレートは、しばしば甘いパン、またはパンデマ (卵黄パン)で提供されます。 ホットチョコレートであなたのパンを飲むことは完全に受け入れられるので、恥ずかしがり屋にならないでください!
10の10
Tejate
トウモロコシ、ココア、 マメイ果実の種子、 ロシータ ・デ・カカオ・テジャイト(「teh-HA-teh」と発音される)の花は、栄養価が高く、爽やかな非アルコール性のプレハスパニック飲料です。 乾燥した成分を一緒に粉砕してペーストを形成し、これを大きな粘土鉢内の水と手で混合して泡が上になるまで混合する。 飲み物は、伝統的に、ひょうたんの瓶や、時にはプラスチック製のカップで提供されます。 サーブされると、いくつかの砂糖水がテジャイトに加えられ(顧客の好みに応じた量)、甘くなる。
Tejateはオアハカの市場や街角で販売されています。 Huayapamの町はTejateの家とみなされ、毎年Semana Santaの間にTejateフェアが開催されています。
tejateという言葉は、おそらく、ナウアットル語の「Texatl」から来ています。これは、小麦の水を意味しています。