グルタミン酸モノナトリウムについての事実：MSGは安全ですか？
多くの人が、あまりにも多くの中華料理を食べた後、気分が悪くなったと報告しています。中華レストラン症候群です。
疲労や頭痛はMSGに起因する中国のビュッフェで過ごした後に経験したのでしょうか？それとも、しばしば重油で揚げられた食べ物が多すぎるという問題があるでしょうか？
中華レストラン症候群とは何ですか？
この用語は、 ニューイングランド・ジャーナル・オブ・メディシン（New England Journal of Medicine）に1968年に初めて登場し、特定のアジア料理を食べた後に気分が悪くなるという一般的な気分を表現しています。
中国料理は唯一の犯人ではありません。
MSGとして一般に知られている一ナトリウムグルタミン酸塩は 、数十年にわたる数多くの研究がMSGの「正常」量が主張する効果を引き起こすことを確認することに失敗したにもかかわらず、中華レストラン症候群の原因として最も頻繁に責められている 。
西洋の安いビュッフェで「中国料理」と呼ばれるもののほとんどが本物の中華料理に似ていないことを、皆が知っていますが 、オリジナルとアメリカの両方のものは通常、多量のMSGを含んでいます。
多くの西洋人は、後で感じる方法のために中華料理を食べることをやめました。 はい、中華料理にはしばしば豊富なMSGがありますが、欧米では定期的に消費される多くの加工食品にMSGが加えられていることに驚くかもしれません。
中華レストラン症候群の症状
中国のビュッフェをあまりにも多くの旅行をした後に、時には以下の症状が現れることがあります。
- 疲れ（疲れ）
- 頭痛（フルヘツド）
- 発汗
- 極端な渇き
- 胸の痛みと緊張
- フラッシュされた顔
中華レストラン症候群は本当ですか？
多くの人がMSGを指差しているが、食品添加物MSGの主張者は、重い油で揚げられた安くて消化しにくい食品を頻繁に混ぜて中国のビュッフェで過ごす人が多いため、一般的ではないと主張する。
実際には、いわゆる中華レストラン症候群は、しばしば安価な重い食べ物を過食しながら過剰な塩（MSGは塩）を消費することによって引き起こされる可能性があります。
MSGにアレルギーがあると信じている人は、MSGを含むことが多いランチミートや人気ブランドのスープを食べた後、同じ頭痛を覚えることはほとんどありません。 MSGに対する感受性を主張する人々は、他のグルタミン酸を摂取する際に問題を呈することはめったにありません。 グルタミン酸は生きている細胞に天然に存在し、卵、トマト、さらにはシャープチーズに独特の味を与えるのに役立ちます。
MSGの西洋的意識と不満が増すまで、アメリカの食品会社の大多数は、スープからサラダドレッシングまで、すべてにMSGを静かに追加しました。 消費者がラベルにもっと注意を払うようになった今、 MSGはまだ使われていますが、しばしば「自己分解酵母エキス」や「加水分解されたタンパク質」のような別の名前の下に隠されています。
彼らがMSGに敏感であると確信していた71人のボランティアのオーストラリアの研究には、実際のMSG錠剤とプラセボが混在していました。 実際のMSGを投与された被験者は悪影響を報告しなかったが、プラセボ錠を投与された被験者は中国食を摂取した後に感じたのと同じ症候群を報告した。
MSGは食べ物をより魅力的にし、体の自然な食欲抑制系に影響を与えることによって食欲を増強することが示されているため、中国料理の症候群の症状は単に重い食べ物を過食した結果かもしれません！
あなたはレストランを出るまであなたが過食していることに気付かない。
MSGとは何ですか？
グルタミン酸は、野菜や肉から母乳まで、あらゆる生きた食品に自然に存在するアミノ酸です。 グルタミン酸ナトリウムは、グルタミン酸を発酵させて得られるナトリウム塩である。 寿司の海藻（ノリ）、パルメザンチーズ、キノコ、トマトさえも、天然のグルタミン酸塩のより高いレベルからの彼らのユニークな味の一部になります。
MSGは、しばしば防腐剤として混乱しますが、実際には食品中に存在するフレーバーを丸めてバランスを取る塩です。 グルタメートは実験室で生産されておらず、自然界に存在しますが、MSGの形で食品添加物として使用されると消費される量は自然ではありません。 MSGは本質的には、特定の食品を最初にうまく調理し、同じ食品を戻したものの、製造された濃縮バージョンです。
MSGの支持者は、体内でグルタミン酸ナトリウムと天然に存在するグルタミン酸塩の違いを知ることができないと主張する。 他の人々は、この「自然な」化合物の過剰量が私たちの体にどのように作用するのかと心配しています。
おそらく不公平に、グルタミン酸ナトリウムは中食と関連していることが多い。 しかし、MSGは1907年に東京大学の日本の教授によって実際に発見されました。彼はMSGがうま味を生産した風味を名付けました。 2002年、科学者たちは、グルタミン酸が生産し、甘味、塩味、酸味、苦味と一緒に行く第五の味として正式にうま味を加えた風味の感覚のために、私たちの舌の上に実際に受容体を有することを発見した。
今日、MSGは、日本、中国、韓国、インド、 東南アジアの食糧や軽食に自由に加えられています。 MSGは、 アジアの多くの7-Elevenミニマートから食糧を得るだけでなく、 高級レストランが定期的にそれに依存しています。 人気のある西洋ブランドの大部分でさえ、肉、ソース、加工食品に風味向上剤を使用しています。
MSGは安全ですか？
MSGの安全性に関する議論は数十年にわたって激しさを増しており、歴史上もっとも研究されている食品添加物の1つになっています。 アジアの世界人口の少なくとも60％が日々意図的にMSGを消費しているにもかかわらず、頭字語は実質的に西側の3文字の英単語になっています。 西洋人はMSGフリーと主張しているペットフードにもっと払うつもりだが、アジア人は5ポンドの袋で粉末状の物質を購入し、できるだけ多くの料理に振りかける！
1959年以来、MSGの効果に関する広範な研究が行われ、FDA、欧州連合（EU）、国連、世界保健機関（WHO）に安全な食品成分としてリストされています。 欧州連合（EU）による追加調査では、MSGは乳児と妊婦の両方にとって安全であることが証明されています。
しばしばそうであるように、実施された研究の多くは、MSGを安価な方法で使用して競合他社を上回る味を獲得する大規模な食品組織によって、直接的にまたはロビー活動を通じて支援されました。
2008年に中国とアメリカの研究者がMSGと肥満を結びつけたが、2010年の中国の研究ではこの発見が却下された。 食物中の味の増強が人々を過食に誘引し、MSGの原因となる渇きはしばしばビールや甘い飲み物でクエンチされ、体重増加につながることが示唆されました。 結局、MSGは塩です。
その議論の反対側では、一流の一人当たりのMSG消費者である日本は世界最長の平均余命と世界最低の肥満率を誇っています！
塩化ナトリウム（食塩）は必ずしも天然源ではないが、広く受け入れられている。 塩はまた、世界の死の主要な原因である心臓病を引き起こす可能性のある高血圧の主要な原因です。 MSGは実際には食塩よりも3倍少ないナトリウムを含み 、調理中に食糧を味付けするために塩よりも少ないMSGが必要です。
アジアにおけるMSGの回避
私はタイのチェンマイの麺屋業者に食べ物でMSGを使った理由を尋ねたところ、「私はしなければならないので」と簡単に答えました。 言い換えれば、MSGを使用して食べ物の風味を向上させたすべての競合企業で、彼は競争するために同じことを強いられました。 アジアでは 、ほとんどのストリートフードで MSGが登場しますが、料理人に追加しないように頼むことができます。
一部のオーガニックカフェやレストランオーナーは、西欧の抗MSG傾向を捉え、健康を意識したバックパック旅行者を引き付けるための看板を掲げて「いいえMSG」を宣伝しています。 これは、彼らの食べ物にMSGがないことを意味する場合もあれば、そうでない場合もあります。 MSGを皿に意図的に添加していなくても、食品を調製するために使用する成分や調味料（例えば、醤油、牡蠣ソース、豆腐など）の多くには既にその物質が含まれています。
MSGは、しばしばアジア料理の塩に置き換えられます。 レストランのテーブルや、間違いなく醤油の上に置かれたソルトシェーカーにもMSGが含まれています。 See： 旅行者がアジアの食べ物についてよく聞く10の質問 。
MSGは、 多くの旅行者が経験する旅行者の下痢症の定期的な症例に責任があることが時々ありますが、TDは食物の取り扱いや細菌の不良によって最も頻繁に発生します。
西洋食品のMSG
MSGはアジアの食べ物にしか使われていないと考えてください。 多くの西洋の軽食、缶詰食品、ソース、デリ肉、スープにはMSGが含まれています。 あなたがキャンベルのスープを食べたことがあるなら、あなたはMSGを食べました。
EU、オーストラリア、ニュージーランドではグルタミン酸ナトリウムが食品ラベルに「E621」と表示されています。 米国では、「MSG」という頭字語は食品ラベルには使用できません。 食品メーカーは添加物を「グルタミン酸ナトリウム」と表示し、一般的に「調味料や香辛料」に含まれていない追加成分として記載しなければなりません。
MSGにアレルギー性であると本当に信じている人々は、グルタミン酸およびその塩に一般に敏感である可能性が最も高い。 グルタミン酸は以下の成分を含む食品に含まれていてもよい：
- 加水分解された植物性タンパク質
- 自己分解酵母
- 加水分解酵母
- 酵母エキス
- 大豆エキス
- タンパク質単離物
- 加水分解されたタンパク質。
加水分解されたタンパク質は、それらのアミノ酸に化学的に分解され、その後、遊離グルタミン酸を形成し得るタンパク質である。 遊離グルタミン酸塩は既に食品中にMSGを生成するために存在するナトリウムと結合することができ、 これが起こると、食品はMSGを含有するものとして表示されることが法律で要求されていません。
技術的には、食品メーカーは、上記の成分のいずれかを加えて、MSGを追加成分としてそれを列挙する必要なしに自然に形成することができます。 健康を意識した消費者をターゲットとする「自然な」ブランドでも、MSGのこれらの友人を定期的に使用しています。
興味深いことに、強化する食物がない場合、MSGは単独で食べると不快な味をする！