本物の中国料理とアメリカのお気に入り
本格的な中華料理は、西洋の中華料理店で見られる北米版のようなものではありません。 二人以上の旅行者が北京の通りを襲っただけで、ツソー将軍のチキンを見つけるのは難しいということに失望している。
そしておそらくすでに推測しているように、「運命のクッキー」は中国では「もの」ではありません。
中国は何千年もの料理の歴史と影響力を持つ一つの巨大で多様な場所です。
中国は、1960年代から70年代にかけて本格的な中華料理を世界中の人々と共有するためには、実際には十分に開放されていませんでした。
カリフォルニアで生まれたおなじみの中華料理の多くは、広東省南部の移民によって適応されました。 これらの料理は、中華料理のスペクトルのほんの一部に過ぎません。 世界と最初に共有された「中華料理」は大部分が適応され変更されており、そのすべてがある地域から来たものです。
誰もが、北米の各中華料理店のすべてのメニューにあるそれらの珍しい古典をよく知っています。 経験豊富なファンはメニューを見る必要もありません。 彼らはすでに、甘くて酸っぱい鶏肉、モンゴルの牛肉、揚げた米、そして他の身近なものが提供されていることをすでに知っています。
本物の中国料理とは何ですか？
西洋人が「中華料理」と呼ぶ料理は、1950年代にサンフランシスコのチャイナタウンを起源とするものでした。 Jack Kerouacと悪名高い "Beats"の多くはファンでした。
中華料理は、現金で縛られたこれらのアーティストのための安価な選択肢であり、東洋の哲学の人気は高まっていました。 チャイナタウンを訪れるのは、それ自体文化体験でした。
このフュージョンフードは、後で国や世界に広がり、明らかに現在の味に仕入れられており、現地で入手できる食材を用意しています。
野菜もしばしば異なっています。 ブロッコリー、ニンジン、タマネギの西洋版は、本物の中華料理ではめったに起きません。
西洋料理のレストランで採用された本格的な中華料理は、基本的な違いがあります。 鶏の場合、西洋人はしばしば白い骨なしの胸肉を好む。 中国料理は、栄養価のために、黒い肉、結合組織、器官、および小骨をしばしば利用する。
アメリカの中華料理は、本物のバージョンよりもスパイシーではありません。 米国では、醤油や砂糖を追加して、甘くて塩味のあるものを多くは必要としない料理に加えています。
スープとソースは、アジアの大食品企業が販売するパウダーパックから作られることが多いため、多くの中華料理とスープがアメリカ全土のレストランで一貫して味わいます。
本物の中華料理はどこにありますか？
中国の観光地から1つまたは2つ離れた場所を旅行する場合、メニュー上で英語を見つけるのは間違いありません。
鶏のシンボルを暗記したり書き留めたりすることが十分であるという古い旅行者の神話を買わないでください。 後に続くシンボルが足、首、または内臓の可能性が高い - 西洋で好まれている白い胸肉が常にデフォルトであるとは限りません！
旅行者にぴったりのホステルやホテルは、 ちょうど中国に到着したばかりの文化ショックを助けるために、メニューに好きな料理を入れることができます。 多くのおなじみの製品 - 卵ロールは本当に元来中国ですが、北アメリカで提供されるバージョンとは風味と質感が異なります。
北京が選択肢でない場合は、最寄りのチャイナタウン、インターナショナルディストリクト、またはアジアのコミュニティに直接お立ち寄りください。 多くの中華レストランには、全く異なるサービスを提供する非英語メニューがあります。 彼らはしばしば、いくつかの料理が中国人以外の顧客にとって「攻撃的」または混乱すると見なされる恐れから、カウンターの後ろに置かれています。
中国は大きな場所です。 本格的な料理は全体を通して幅広く変化します。 クックの地域から特別なものが用意できているかどうか聞いてください。
料理のためにいくつかの入力を提供する必要があるかもしれません（例えば、肉、米、麺などの選択）。
注：米国の多くの「中華料理」レストランは、実際にはベトナム、ビルマ/ミャンマー、およびアジアの他の場所の起業家によって所有されスタッフが配置されています。 中国語での挨拶の試みが必ずしもうまくいかない場合は、驚かないでください！
西洋で人気のある本格的な中華料理
私たちが西洋で知っている中華料理の大半は中国では手に入らないものの、採用されてからアメリカに移された本格的な料理がいくつかあります。
- エッグフーヤング：茶色の、中国のオムレツは中国産の料理です。
- カンポウチキン：カンフーパオのチキンは本物の四川料理ですが、西洋のバージョンは、通常、激しいオリジナルよりもスパイシーではありません。
- オレンジチキンとカシューチキン：再び、本格的なバージョンで白チキンブレストの完璧なチャンクを期待しないでください。 また、アメリカのバージョンははるかに厚く甘いです。
- Moo Shu Pork：この豚の皿は中国で入手可能ですが、見つけるのは難しいかもしれません。
- Lo Mein：一般的に最も安い料理のひとつで、中国全土で食べることができ、多くの揚げ物料理の一部です。 Lo meinは単に "麺"を意味します - 彼らは通常小麦粉で作られています。
- 揚げ米：多くの種類の揚げ米がアジア全土で食べられています。これは、前日から安全な米を残すための方法として最もよく使用されています。 オバマ大統領は2010年に訪れたインドネシアの単純な揚げ米料理であるナシゴンゲンを食べました。
- Buddha's Delight：この健康的な菜食主義の料理は、多くの仏教徒が菜食主義の食事に従うので、その名前がついた。 それは伝統的に月の新年の最初の日に楽しまれ、動物に休憩を与えます。 仏の喜びはしばしば高価です。なぜなら、それは豆腐を含む20種類の食材を持つことができるからです！ 料理はビーガンを喜ばせませんが、時には卵や魚のソースが含まれています。
- ウォントンスープ：中国では味わいやすい塩辛いスープを見つけるのが簡単ですが、スープには豚肉の詰め物ではなく肉の麺とボールが入っているだけかもしれません。 Wontonスープは、通常、伴奏としてではなく、それ自体で食事として楽しむことができます。
一般的なTsoのチキン
たぶん、中華料理の中で最も有名なのは、誰もTsoのチキン将軍を思いついた人は誰もいません。 主導的な理論は、中国移民が最初に有名な料理を作ってニューヨークのレストランで料理したことを示唆しています。 議論は非常に暑いので、トッソ将軍のチキンの起源についてのドキュメンタリー映画が制作されました。
トッソ将軍のチキンの第一ラウンドに誰が奉仕したのかがわからなくても、それはとても親しみやすい料理のすばらしい例です。 中国の移民は地元の食材を試し、現地の顧客の好みに合った技術を採用しました。
皮肉なことに、Tsoさんのチキン将軍は、台湾と中国本土のレストランが増えています。
中国人は箸で食べますか？
はい！ 忘れられた西洋人のための食器を提供する観光地のレストランはいくつかありますが、ほとんどの場所で箸をどのように扱うかが分かります 。
中国の箸は、韓国ではより一般的な金属製のものではなく、木製またはプラスチック製であることが最も多い。 使い捨ての箸を作るために何百万本もの木が毎年切り刻まれています。 生産には有害な化学物質が使われています。 旅行中に自分のペアの箸を持ち歩くことを検討してください 。 自宅では、提供されたときにそれらの捨て棒を拒否します。 保持して良い再使用可能なセットを取得します。
もしあなたが宴会やもっとフォーマルな雰囲気の中で食事をしていると思うなら、中国のテーブルマナーの基礎を学びましょう。 最も避けられた夕食のテーブルには、いくつかの文化的な偽のパスがあります。
フォーチュンクッキーは本物ですか？
いいえ！ フォーチュンクッキーは19世紀に京都の京都で生まれ、後にカリフォルニアの中華レストランで有名になりました。 フォーチュンクッキーは、中国での本格的な食事の後、デザートとして提供されません。 あなたはそれらの幸運な宝くじの番号を別の方法で選ぶ必要があります。
あなたの食事に含まれているそれらのクランチーなワンタンストリップも、アメリカン化された作品です。
卵ロールは本物の中国料理ですか？
はい、アメリカン・チャイナのレストランで揚げた揚げ物のロールは、本物の中国の春巻きよりも厚くなっています。 アメリカンチャイルドエッグロールはキャベツと豚肉で詰め込まれていますが、中国の春巻きはしばしば薄く、きのこ、豆腐、地元の野菜を含んでいます。
中国料理にMSGはありますか？
通常。 グルタミン酸ナトリウムは、実際には日本の創造物であり、 日本は世界一のMSGの一人当たり消費者ですが、中国人はMSGを食品に使用することが最も頻繁に起こります。
「中華レストラン症候群」という言葉は、中国のビュッフェで食べた後の一般的な不快感を表現するために造られたものでもあります。 MSGは多くの研究のテーマであり、多くの議論があります。 しかし、グルタミン酸感受性を持っているかどうかに関わらず、重油で調製された様々な種類の食べ物を過食および混合すると、中国のビュッフェであなたは気分が悪くなります。 MSGではありません！
本物の中華料理を食べるときにMSGを避けることは難しいかもしれません。 MSGを使用しないと宣言しているレストランでさえ、それを使用したり、MSGが入っている食材を使って料理を準備することがよくあります。 しかし、慌てないでください！ MSGは、多くの主要な西洋ブランドのスープ、ソース、サラダドレッシング、ランチミート、加工食品、およびあなたが既に定期的に食べているかもしれない軽食に出回っています。 多くの主要な食品ブランドがアメリカの食べ物にこっそり入り込みます。
消費者はより多くのラベルに精通しているため、食品会社は 、自己消化酵母エキス、加水分解されたタンパク質、または大豆タンパク質単離物などの他の名称でMSGを隠すことが多いため 、
地元の食糧のMSGのために中国で旅行している間はいつも気分が悪くなるとは思わないでください。 MSGは塩分ですので、余分な水を飲むことで体内から排泄されます。
中国のストリートフードを食べる
カートや市場からの通りの食べ物を食べることは、安くて美味しい食べ物だけでなく、レストランで食べるよりも安全です！
キッチンに何が隠されているか誰も知らないレストランとは異なり、あなたはストリートカートの周りの清潔さのレベルを見ることができます。 また、レストランとは異なり、あなたは料理人と直接交流をしています。 彼らは顧客を病気にしたくありません！
競争はストリートフードのカート間で激しいです。 定期的に顧客が病気になってしまう料理人は、長い間ビジネスに就いていない。 あなたはたいてい、ストリートカートから最も美味しく本物の中国料理を見つけるでしょう。