「ミシュランスター」という言葉は、 高級レストランの品質を 証明するもので、世界中の レストランが 誇らしげにミシュランスターの地位を誇っています。 セレブのシェフ、ゴードン・ラムゼイは、ミシュランガイドがニューヨークのレストランからスターを取り除いて、「不安定な」食べ物を呼んだときに叫んだ。 ラムゼイは、星を失うことは「ガールフレンドを失う」のようだと説明した。
もちろん、このすべての面白い部分は、この有名なレストランの評価は、タイヤ会社からです。
はい、タイヤを販売している同じミシュランもレストランの評価を引き出しています。
ミシュランの匿名審査員
ミシュランはレストランを見直した長い歴史を持っています。 1900年、ミシュランのタイヤ会社は、フランスで道路トリップを奨励するための最初のガイドブックを発表しました 。 1926年、匿名のレストランレビューアをレストランに送り出し始めました。
今日まで、ミシュランは完全に匿名のレストランレビューアのスタッフに頼っています。 匿名の査読者は、一般的に、食べ物について非常に情熱的であり、細部に目を向けることができ、食べ物の種類を思い出して比較するための素晴らしい味覚記憶を有する。 査読者は、周囲のすべてと融合して普通の消費者であるかのように見えるようにすることができる「カメレオン」でなければならないと述べています。
査読者がレストランに行くたびに、彼らは自分の経験についての覚え書きを書いて、すべての査読者が集まり、どのレストランが星を授与されるかを議論し決定する。
このように、ミシュランの星はインターネットを介した消費者のフィードバックに依存するZagatとYelpとは大きく異なります。 Zagatはダイナーと消費者の調査に基づいてレストランを匿名で集計し、Yelpはオンラインでのユーザーレビューに基づいて星を集計し、フィルタリングシステムに関連した多数の訴訟を起こしています。
ミシュランはレストランを決定する際に消費者のレビューを使用しません。
ミシュランの星の定義
ミシュラン賞は、匿名のレビューに基づいて0~3星を授与します。 レビュアーは、レビューを行う際に、品質、技術の習得、個性、食品の一貫性に集中します。 授与されたレストランではインテリア、テーブルセッティング、サービスの質は考慮されていませんが、ガイドにはレストランがあるかどうかを説明するフォークとスプーンがあります。 （雰囲気とインテリアを見ている見直し会社に興味がある場合は、800以上の基準を見ているフォーブスのレビューを試してみましょう。レストランでは、中空または中空のアイスクリーム、新しく絞ったまたは缶詰のオレンジジュース、バレーパーキングまたはセルフパーキング）。
一方、ミシュランは完全に食品に焦点を当てています。 査読者は次のように星を授与します：
- 1つの星：あなたの旅を止めるのに適した場所で、そのカテゴリーで非常においしいレストランを示しています。一貫して高いレベルの料理を提供しています。
- 2つ星：優れた料理と巧みで丁寧に細工された卓越した品質の料理を示す迂回路のレストラン
- 3つ星：特別な旅にふさわしいレストランで、食事が非常によく、しばしばすばらしく食べられる素晴らしい料理を示しています。 最高の食材を使用して、独特の料理が正確に実行されます。
また、ミシュランは高品質な食料品を価値ある価格で提供する「ビブグルマン」を授与しています。 ニューヨークでは、それは税金とチップを除いて40ドル以下の2つのコースとワインまたはデザートになります。
大部分のレストランには全く星がないので、レストランはこれらの星を欲しがる。 たとえば、ミシュランガイドシカゴ2014には約500軒のレストランがあります。 1つのレストランには3つの星、4つのレストランには2つの星、20のレストランには1つの星が与えられました。
ミシュランガイドを見つけることができる場所
米国では、ミシュランガイドは次の場所にしかありません：
ニューヨーク市
- 2017年、ニューヨークの77店舗がミシュランの星評価を受けました。
- 2016年には、 ニューヨークの 76のレストランがミシュランの星評価を受けました。
- 2015年には、73のニューヨークレストランがミシュランの星評価を受けました。
- 2014年にニューヨークの67のレストランがミシュランの星評価を受けました。
シカゴ
- 2017年、 シカゴのレストラン 26 店舗 がミシュランの星評価を受けました。
- 2016年には、22のシカゴレストランがミシュランの星評価を受けました。
- 2015年には、シカゴのレストラン24店舗がミシュランの星評価を受けました。
- 2014年には、シカゴの25のレストランがミシュランの星評価を受けました。
サンフランシスコ
- 2017年、サンフランシスコの54のレストランがミシュランの星評価を受けました。
- 2016年に、50のサンフランシスコレストランがミシュランの星評価を受けました。
- 2015年に、40のサンフランシスコのレストランがミシュランの星評価を受けました。
- 2014年に、38のサンフランシスコレストランがミシュランの星評価を受けました。
ワシントンDC
- 2017年、ワシントンDCのレストラン12店舗がミシュランの星評価を受けました。
- ミシュランガイドは、2016年にワシントンDCへの初のガイドを発表すると発表しました。
2012年には、ワシントンDCとアトランタを含む他の地域への展開を検討していると言われましたが、このワシントンDCへの進出は、DCを料理の目的地として地図に載せます。 ミシュラン・ガイドスのディレクター、マイケル・エリス氏は、「ワシントンは、世界でも有数の世界的都市のひとつで、ユニークで伝説的な過去があります。その中には、数多くの料理の中からエキサイティングな新しい方向へ進化し続ける豊かな料理の伝統があります"
ミシュランガイド批判
多くの人々は、フランス料理、スタイル、テクニック、またはカジュアルな雰囲気ではなく、スヌービー、フォーマルなダイニングスタイルに偏っているとガイドを批判しています。 それは2016年に、ミシュランのガイドはシンガポールの2つの食糧売店に1つ星の評価を与えたと言われています。訪問者は約$ 2.00 USDで安く美味しい食事を手に入れることができます。 エリスは、スターを受け入れるこれらの貨物倉は、「これらの貨物船が公園からボールを打つことができたことを意味している」と説明した。食材の質に関しては、フレーバーに関して、調理技術シンガポールに特有のものだと私は思う」と語った。
2004年のミシュランの検査官からの完全な本は、ガイドが貧乏人であり、古いものであり、有名なシェフに迷い込んでいると不平を言った。