シンガポールのストリートフードはアジアの次の大きなフードシティーの都市で繁栄しますか？

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新マニラマカンストラ、シンガポールのホーカー食品のクロスボーダーアピールをテスト

彼の母国であるシンガポールでの鷹の食べ物場面への愛着にもかかわらず、テレビ主催者と食品評論家KF Seetohは、次のチャレンジのために他の場所を探すようになりました。 セトー氏は、「誰もがシンガポールから来て欲しいと思っています。私たちの通りの食文化は非常に混み合っています。 "奴らのために空気がほとんど残っていない"

セトーとその仲間の友人たちは、フィリピンの首都、マニラで新たな港湾ベンチャーを開始しています。 フィリピンの首都であり 、セトーは田植え米とチャールクウェイの未開拓市場が熟していると信じていますピッキングのために。

セトー氏によれば、「東南アジアで確立された通りの食べ物の目的地は、既にベトナム 、 タイ 、 マレーシア 、 インドネシア 、 シンガポールなどで非常によく知られています。 「フィリピンが次なるだろう」

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シンガポール・ホーカーの古典、フィリピンでのデビュー

マニラの新しいMakansutraストリートフードマーケットは 、 "遺産、快適なストリートフードの国際化"へのSeetohの信念をテストに近づけようとしています。

マニラのSM Megamallにある14,000平方フィートの敷地に位置するMakansutraは、シンガポールとマレーシアの11人の仲間を1つの屋根の下で結び、南シナ海の約60の古典料理を提供しています。

シンガポールのアルハンブラ・パダン・サテイ（Alhambra Padang Satay）のようなワールド・ストリート・フード・コングレスのお気に入り 、 マレーシアのマラッカ出身のDonald＆Lily Nonya食べ物（Nonya Mee Siam and Laksa） ジン・ジウ・ウェイ・チャップとブライド・ダック。

いくつかのシンガポールの観光客がMakansutra経由でマニラにデビューします：Teochew Kway ChapとBraised Duck（豚の玉葱と鴨の鴨を入れた米麺） シンガポールのBak Kut Teh（豚のリブ汁）はサトウキビで煮た。 Anthony BourdainがニューヨークのBourdain Marketにも参加している、Geylang RoadのLorong 33のGeylang Claypot Riceがあります。

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"キュレーションされた折衷的なカオス"

SeetohがRICEと呼んでいるのは、メガモールの空間です。「 R etro、 I ndustrial、 C hic、 E clectic; それは私がデザイナーに伝えた簡潔なものです」とSeetohは私たちがインテリアを歩きながら仕上げに最終的なタッチを施していることを私に伝えます。

Seetohは次のように説明しています。「工業団地が背後にあり、誰もが自分の屋台を設置し、テーブルと椅子を設置しているようです。 すべての屋台には独自のアイデンティティがあり、少なくとも6種類のテーブルと椅子が混在している」

そのために、契約者はあらゆる種類の資料を再利用する現場の日を過ごしたようです。 セトー氏は、「古い通りのような古い段ボールを使用しています。 「これが、産業部門が出てくる場所で、私たちが集めた産業廃棄物はほとんどありません。」

店主は、何かを投げることができるハイエンドのキッチンで屋台を手に入れます。特に、メニューは時間の経過とともに進化します。 「すべてのキッチンは、目を満たすよりも多くのことをするように設計されています」とSeetohは語ります。 「たぶん3ヶ月の道のりで、私たちは言うでしょうね、ちょっと、私たちはナシレマーをやってみませんか？ なぜ私たちはこれをやっていないのですか？なぜ私たちはそれをしませんか？ "

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料理文化交流

Seetohにとってはマニラへの展開は簡単ではありませんでした。 マニラのボニファシオ・グローバル・シティにある最近の世界ストリート・フード・コングレスでは、5日間の実行で7万人以上が集まりました。 ベンチャーに参加するために彼の友人を取得することは、その後の簡単な売却でした。

"彼らはこの文化を輸出する可能性を知っている。 それはとても愛されています」とSeetohは説明します。 「チキンライスのようなおいしい食べ物はどこでもおいしいです！」

シエフのフィリピンに拠点を置くシェフとキュレーターJJ Yuloのビジネスパートナーは、シンガポールとフィリピンの味の違いがいくつかの恐怖ほどにはならないと考えています。 「フィリピン人がシンガポールの食べ物を考えるとき、「私は決してそれを試したことはありません」と言っているかもしれませんが、それを食べると「これは大丈夫です、私はこれらの味を知っています。

「メニューは注意深く考察され、審査されている」とセトー氏は付け加えた。 「彼らはシンガポール人とマレーシア人が見逃していて、ピンノイの友人たちは大好きな人気アイテムだ」と述べている。

「これは料理の文化交流の一形態です」とSeetohは笑います。 「例えば、シンガポール人以外の人たちが知り得ないものです」と言っています。

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飢えた若いシェフの障壁を壊す

より深刻な方法でギャップを埋めるために、Makansutraは80人のフィリピン人の料理家とシェフを雇用して経営者の起業家精神を浸透させようとしている。

「ビジネス全体の誘惑は、人々に力を与えることができるものであり、雇用を創出できるものだ」とJJは説明する。 「私はこの全面的な「食べ物である」民主的なものを買います。私たちが同じ休憩を取らなかった人を手に入れることができます。十分に働きたいなら、彼はそれを良い生活にすることができます。

そのために、JJとセトーは、マニラのマカンストラ・マニラの不動産に人材を提供するために、マニラのさまざまな慈善基金に赴きました。シンガポール人の典型的な情熱と運転が、将来の新しい世代のフィリピン人の行商人 - さあ。 最近のシンガポールのミシュランガイドのデビューは、貧乏だが情熱的なシェフのもう一つの心理的障壁を打破したばかりだ。

"若いシェフが行くだろう、"うわー！ ミシュランのスターに麺を揚げてもらうことができますか？ 私はそれに参加したい」とセトー氏は説明する。 「私たちは、あなたはいつもファンシーな学位を必要としているとは言いません。 私たちはシンガポールの成功馬術家のように、成功した1皿の起業家であるという考えをあなたに伝えます。

その目標は、東南アジアの他の地域のように、フィリピンのマカンストラ・マニラで始まる田舎の食文化と産業の言葉を広めることにほかならない。 「職業的に行なわれた通りの食べ物を食べるとき、誰もあなたのことを気にしません。 彼らはあなたの食べ物だけを気にします」とSeetohは語っています。 "それは本物で進歩的で良いですか？ これは私たちが始めたい会話です。

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重要な情報

マニラ・フード・ホールのMakansutraストリート・フード・マーケットは、Ortigas金融地区の一部であり、MRTから直接アクセス可能なSM Megamallで9月の第1週に正式にオープンします。

価格は、PHP 100（約2.15米ドル、フィリピンのお金について読む ）から、蟹や深海の魚のような季節の魚介類の「市場レート」にまで及ぶでしょう。 ほとんどの1食の料理は、PHP 200（約US $ 4.30）あたり手頃な価格で提供されます。

KF SeetohとMakansutraの最新プロジェクトについて詳しくは、ウェブサイトwww.makansutra.comをご覧ください。