今月の世界ストリートフード会議で何を期待するか

対話とジャンボリーはマニラのすべての食糧のためにすべてのものを持っています

東南アジアでは、ストリートフードは深刻なビジネスです。それは、伝統的なものであり、労働者階級の地元の人々や、成長が遅い千年紀の起業家によって行われたものです。 KF Seetoh - テレビのホストとレストラン経営者 - ストリートフードは必然的に始まり、偶然にも文化的な宝石として終わることを指摘しています。

「アジアの食べ物は、自分のために作られたものではありません」とSeetohは語っています。 「それは私の祖父が家で料理したもので、彼は曾祖父の祖父母から学び、通りに売る以外に選択肢がありませんでした」

これは歴史とビジネスのミックスで、Seetohは「世界一の街の食文化はアジアに由来します」と宣言しています。

セトーの年次世界ストリートフード会議 （ 5月31日〜6月4日 ）は、ストリートフードの方程式の両面をまとめたもので、起業家とそれを消費する観光客トン。 2017年の議会はフィリピンの首都マニラで開催される大規模なSM Mall of Asiaコンサートグラウンドで行われます。

各キャンプには、 世界のストリートフードダイアログが専門家や愛好家に対応し、 ワールドストリートフードジャンボリーは 、地元の食べ物の街から食べる クラッシュコースを完璧なグルメに提供します。

「テーマは「 R eimagine Possibilities 」です」Seetohは語っています。 「私たちがしていることはすべて、対話のアイデアからジャンボリーで見られる料理に至るまで言及している」

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  モダンなツイストを備えた伝統料理

  ワールドストリート・フード・ジャンボリー（World Street Food Jamboree）の行商人たちはストリート・フードの先駆者であり、文字どおり：「彼らは食糧遺産の兵士であり、彼らはその遺産を守っている」とSeetohは語っている。 「世界ストリートフード会議（World Street Food Congress）」と呼んでもよいが、それは実際には世界遺産のストリートフードに関するものだ。 それは、古いものからのアイデアで未来を想像することです。

  シェフのSau del Rosario（マニラとパンパンガ周辺の 15時間の食事サファリ で最後に出会った人）は、ジャンボリーを使って古典的なフィリピン料理を取り上げます。 彼の新しい「 sisig paella」は、スペインの米料理とシシッグのマッシュアップ、フィリピン産の豚肉、タマネギ、唐辛子の熟成されたスパイシーなミックスです。フィリピンのストリートコーナー。 しかし、シェフ・サウは、料理の長い歴史の中で、最新の反復であることが気づいています。

  "[シジグ・パエリアは]進化している。 あなたが止めることができないものがあります」シェフ・サウは教えてくれます。 "Sisigは酸っぱい果物で始まり 、人々がタコス、ピザに作っているジッとしたsisigになった。でもKFCでも今はsisig chickenがある！

  Sisigは今年のメニューで唯一の再発明された料理ではありません。 シンガポールから、Keng Eng Keeの第二世代の行商人たちは、クラシックなシンガポール・ホーカー運賃を新たに獲得することでカムバックを計画しています。

  「昨年、彼らは柔らかい貝料理を作った」とSeetohは説明する。 「今回は、伝統的な通りの料理を持ち、ハンバーガーに変えています」彼らのコーヒーポークバーガーとカレーチキンバーガーはジャンボリーで国際デビューします。

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  ジャンボリー：世界最高のストリートフード、オールインワンプレイス

  最後のワールドストリートフード会議では 、フィリピンのバトーヨーからマレーシアのミーシャムにいたるまで、 約30の屋台がありました。ストリートフード屋台に降り立った75,000人の空腹の訪問者は、大規模で混雑している観衆と特に賞賛される食品を待つ必要がありました。

  Seetohとその乗組員は経験から学びました。「今年は初心者の方が大きくなっています」とSeetohは語ります。 「これは、昨年より2倍の大きさで、地域からの慰め皿をさらに10店以上売っている」

  昨年のイベントからは、バリの肋骨とチョコレートのマルタバクのうち、 数種類の料理だけが戻ってきます。 残りはジャンボリーにまったく新しいもので、その中には広州ソイルム （菊の汁の餃子）があります。 フィリピン南部の子羊モンゴ （緑豆シチュー）。 シンガポールのコーヒーリブバーガー。 マレーシア産のクレイポット・マヌス （甘いインド様式のクレープ）。

  「初めて、ドイツ、メキシコ、広州の人々がいて、以前は見たことのないインドとは異なる料理があります」とSeetohは説明します。 「タイからデザートの屋台があり、台湾も初めて参加している」

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  対話：遺産を硬貨に変換する

  セトー氏は、ジャンボリーで開催される40以上の屋台に集まっている数千人の観光客がいるにもかかわらず、実際の行動は、屋台に隣接する主要会議場で起こると語っている： 世界ストリートフード・ダイアログでは、開業医および専門家。

  「これが私がワールドストリート・フード・コングレスを行う理由である - 対話はなく、心の鼓動はない」とSeetohは説明する。 「私たちは思想家であるスピーカー、世界的なストリートフードカルチャーの実践者であるスピーカーを紹介しています。 そして、ストリートフードを行うには素晴らしい技術を持った人がたくさんいます」

  今年のDialogueでは、どのストリートフードマスターが登場するのですか？ ロンドンのSticky Mango RestaurantのPeter Lloyd 、シアトルのLai Grass KitchenのMai Pham 、シンガポールのMichelin-star Candredut Peranakan RestaurantのMalcolm Leeのようなレストラン経営者、 CIA（Culinary Institute of America）のグレッグ・ドレッシャー （ Greg Drescher ）、シンガポール国家環境庁ホーカーズ部長のリチャード・タン （ Richard Tan ）氏と交代した。

  ああ、そしてアンソニー・ブーダンは、少しの言葉で落ちるだろう。

  "どうして？ あなたはステージ上の人々の声を聞き、周りの人々と交流したいので、この空間でより多くのアイデアをやり遂げるために交流したり、協力したりすることができます。 「もしあなたが熱心であれば、あるいはビジネスの半分のステップであれば、この文化が本当にどのようにダイナミックであり、なぜそれほど多くの人々がそれに参加しているのかを知りたいのであれば、ダイアログに来てください。

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  それを議会に予約する

  世界ストリートフード会議（World Street Food Congress）は、マカンストラ、フィリピン観光省、および観光促進委員会との共同作業です。 SMスーパーモール。

  World Street Food Congress DialogueとPitchboxであなたの座席を予約するには、公式のWorld Street Food Congress発券ページをご覧ください。 対話チケットは、5月31日から6月2日までの250米ドルの費用がかかり、ジャンボリーへの4つの茶葉、2つのランチ、バウチャーが含まれています。 企業のバルクチケットと学生割引は、要請に応じて手配することができます。

  世界ストリートフード会議（World Street Food Congress）2017で舞台に立つ東南アジアのストリートフードカルチャーについては、 シンガポールのホーカーセンターについての記事をご覧ください。 マレーシアのストリートフード と インドネシアのストリートフードを お試しください。 世界ストリートフード会議（World Street Food Congress）のKF Seetohが率いる フィリピンでの15時間の食べ物の狂乱 ！