Bocuse d'Orは、世界で最も重要な料理競技の一つです。 フランスのリヨンで2年ごとに開催され、イベントは頻繁にオリンピックの料理に相当すると呼ばれています。
Bocuse d'Orの歴史
Paul Bocuseは評判の高いフランス料理のシェフであり、彼の評判の高いレストランや革新的な料理技術で有名でした。 彼はクリームと重いソース、肉や野菜を超過することを避け、季節の食材を特徴とするメニューを短くした。
Bocuseは、メニューには簡単な調理技術と季節の超新鮮な食材が反映されるべきだと考えていました。 この革新的なヌーベルの料理は、明るく美味しい野菜や肉を使って、芸術的でシンプルなプレゼンテーションを強調しました。
彼のレストランは、 ミシュランのガイドによって有名な3つ星を獲得し 、すぐにフランスの料理の新しい波に導かれました。多くのシェフ・ボウケスのヌーベルアプローチを採用しました。 彼はCentury賞のGault Millauシェフを迎えた唯一のシェフ4名の一人です。
Bocuseは新しいシェフの訓練を強く信じていました。 彼は、ゴート・ミヨー・シェフ・オブ・ザ・センチュリー賞を受賞したEckart Witzgimmanを含む多くの熟練したシェフの指導者でした。1987年にシェフ・ボクセはBocuse d'Orをスポーツに似たルールで作成し、最も創造的な料理です。
コンテストのしくみ
アイアンシェフとマスターシェフの先駆者であるBocuse d'Orは世界中から24名のシェフを招き、ライブオーディエンスの前で5時間35分以内に料理を準備します。
セミファイナルは世界各地で開催され、24人のシェフが1月末にリヨンに到着します。 シェフはそれぞれシェフを1名追加しています。つまり、各国は2名のチームしか持っていません。
競争はシェフが新鮮なものを選んで駅に連れて行くことから始まります。
各2人のチームは、小さな壁で互いに隔離された同一のステーションで働いています。
各チームは、与えられたテーマに従って魚料理を準備しなければなりません。 たとえば、2013年には、魚のテーマは青いロブスターとターボでした。 チームは、国によって提供された14の別々の選手に正確に同じ方法で魚料理を提示しなければならず、それが審査員に提供される。 2013年、オランダは魚のコースタイトルを獲得しました。
その後、各チームは大きな肉プレートを用意します。 チームは食卓を提供しますが、肉はテーマに沿って準備しなければなりません。 2013年には、肉料理はアイルランドの牛フィレ肉を肉盛板の一部として組み込む必要がありました。 英国は、オークの燻製牛フィレ、ゆでた牛肉、ニンジンのバージョンで、2013年に肉盛りを獲得しました。
Bocuse d'Orの米国
2015年まで、米国はBocuse d'Orでうまくやっておらず、しばしば決勝に進んでいなかった。 しかし、2015年には、コンテストのフィリップ・テシエとコマイス・スカイラ・ストーバーが率いるトーマス・ケラー監督のアメリカチームが銀メダルを獲得しました。
イベントに関する最新情報については、Bocuse d'Orのウェブサイトをご覧ください。