プエブラで食べるもの

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プエブラのグルメ

メキシコ料理は信じられないほど多様で、各地域にはそれぞれ独自の料理と特選料理があります。 プエブラ州は、メキシコの一番食べ物の多い地方のひとつとして、様々なグルメ料理を提供しています。 州固有の先住民族、スペイン人、アラブ諸国の影響により、メキシコの最も魅力的な料理が生まれました。

プエブラの修道院の修道女たちは植民地時代にプエブラの最も象徴的な料理の開発に重要な役割を果たしました。 修道院士たちはヴィスコンティの市民的、宗教的な性格を頻繁に楽しんだので、ポプラノ料理はこれらの修道院で完成しました。 上の写真はChiles en Nogadaが起源だったサンタモニカの元修道院の台所のものです。 独創的な姉妹たちは、いくつかの先住民族とヨーロッパのいくつかの原材料を組み合わせて、この美味しく元気なメキシコ料理を作り出しました。

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モレポブラーノ

モールは、挽いた唐辛子と他の食材を使って作られた滑らかで豊かなソースです。 「モルレ」と発音される語モルは、混合語を意味するナワトル語「モルレ」から来るかもしれません。 スペイン語のmoler （グラインドする動詞）も非常に似ており、関連している可能性があります。 モールは、七面鳥や鶏肉のソースとして最もよく使用されますが、エンチラダの準備やタマレスの詰め物として使用することもできます。

モルにはさまざまなタイプがありますが、プエブラのバージョンであるポーラーノモル（poblano mole）が基準の1つです。 トマト、パン、トルティーヤ、タマネギ、ニンニク、チョコレート、チキンストック、バナナ、ラード、アーモンド、ゴマ、塩、スパイスなど、様々な異なるチリ（mulato、pasilla、ancho）が含まれていますコショウ、クローブ、アニスなど。 一般に、モルは時間を費やし労働集約的な皿であり、多くの成分を挽いて剥がし、トーストしなければならず、粉砕石で手で粉砕しなければならない。 現在、モルタルペーストは市販されており、チキンストックで再構成することができますが、純粋主義者は味が新鮮なバージョンと比較しないと主張しています。

伝統によると、ポーラーノ・モルは、元来1680年代に訪朝ビショップのためにそれを準備したソー・アンドレア・デ・ラ・アスンシオンのプエブラのサンタローザ修道院の台所に作られました。 新鮮な食材と古い世界の食材を組み合わせることで、これは真のメスティーゾ料理になります。

Pipiánはプエブラで作られた別の種類の臼です。 それは、トーストされたスカッシュ種子を含む。 緑と赤の両方のバリエーションがあります：pipiánverdeとpipiánrojo。

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Chiles en Nogada

Chiles en Nogadaはプエブラ州の伝統料理です。 伝説には、1821年にアグスティン・デ・イタチュイドがプエブラを訪問した際にサンタモニカ修道院の修道女たちによって創設されたという伝説があり、メキシコの独立を認めたコルドバ条約に署名してベラクルスからメキシコシティに戻った。 料理にはメキシコの旗の色が含まれています：赤いザクロ、白クルミのソース、緑のパセリをガーニッシュとして含みます。

Chiles en Nogadaは一般的に、7月中旬から9月末まで、季節の食材が提供されます。 メキシコの独立記念日のお祝いのための好きな料理です。

Chiles en Nogadaの起源と歴史についての詳細を読む。

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チャルパス

Chalupasは人気のあるメキシコのストリートフードですが、Puelbaのより高級なレストランでも楽しめます。 彼らは赤または緑のソースで覆われた小さな厚いトルティーヤを、細断された肉（豚肉または鶏肉）と細かく刻んだタマネギで包んだ後、ラードで揚げたもので構成されています。 彼らは一般的に軽食として消費されますが、時には前菜として役立ちます。

スペイン語では、 チャルパという言葉は、ボートやバージの種類を指すこともあります。 おそらく名前は、彼らが揚げているとき、チャルパは小さなボートのように見えるという事実に由来します。

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セミタスとペロナス

セミタスとペローナは、 トルタやサンドイッチと呼ばれるものと似ていますが、いくつかの違いがあります。 それぞれに使用されるパンのタイプは全く異なります。

Cemitas： cemita poblanaはサンドイッチなので、口に入れることはほとんどできません。 セミタを作るために使われたパンはゴマで覆われています。 セミタスは、通常、スライスされたアボカド、ストリングチーズ、ホワイトチーズ、タマネギ、サルサ、肉の種類の選択：milanesa（ブレッドカツレツ）、牛肉、ハム、またはカルニタで準備されています。 セミタの本質的な成分は、セパラを特定の風味にする、パパロと呼ばれる地元のハーブです。

ペローナス（Pelonas）：名前は「バード」を意味するスラングの言葉であり、セミタを作るために使用されたパンとは異なり、ペローナにはごま種子がないので、「バッド」です。 このパンは、切って食べる前に軽く揚げて、最初に豆ペーストをパンに広げた後、レタス、細断した肉、チップホールサルサ、クリームの塊などで満たします。

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タコスアラベス

タコアラベ （アラブ風タコ）は、縦型の串（通常は豚ロース）で焼いた肉で作られ、ピタパンと似ているパン・アラベ （ pan arabe ）という小麦粉のトルティーヤで提供されます。 イラクからの移民がタコス・ラーベスを提供するという習慣を始めた可能性は高いですが、彼らはキャッチして街中で非常に人気があります。 Antigua Taqueria La Orientalチェーンは、1933年以来プエブラでタコスラブスを提供してきたと言われていますが、街中の多くの場所で楽しむことができます。

プエブラのすべてについて：プエブラのタコに乗ってタコスのrabesについての詳細を読む。

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伝統的なスイーツ

プエブラのおいしい料理をいっぱいにしたら、それはあなたの甘い歯を満足させる時です。プエブラでは問題はありません。 このメキシコの街では伝統的なお菓子やキャンディーが数多く作られています。 Orientale通り沿いの散歩には、 la calle de los Dulces （Sweets Street）という愛称で呼ばれています。様々なお菓子を試飲して購入することができます。

あなたが試してみるべきトラディショナルなものをいくつか紹介します：

Tortitas de Santa Clara
プエブラの最も独特な菓子の1つは、スペインの植民地時代にサンタクララ修道院で創られました。 修道士は、地上にカボチャの種子を入れて作った甘いクリーム、 dulce de pepitaの新しい使用法を探していたと言われており、クッキーに使うことにしました。 クッキーベースは焼かれ、その後クリーム色の調味料が上に加えられ、冷えたときに凝固し、クリーム色のトッピングが美味しくなります。

デュルスデカント
これらのキャンディーは、砂糖と様々な香料を混ぜた純粋なサツマイモと一緒に作られています。 彼らは手巻きでワックス紙で包まれています。 Dulces de camoteはプエブラの植民地時代にまでさかのぼります。

ジャモンシージョ
Jamoncilloは、いくつかの種類の伝統的なキャンディーを参照することができます。 1つの種類はファッジに似ており、ミルクと砂糖で調製され、味付けのためにシナモンとバニラ、ガーニッシュとしてはピーカンを含んでいます。 Jamoncillo de pepitaはカボチャ種子ペーストで作られ、通常は赤いストライプの棒状になります。

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