肝臓はとてもおいしいと知っていましたか？
Blutwurst （血のソーセージ）のように、これはドイツ外ではあまり愛されないドイツの繊細さです。 1つは、 Leberwurst （しばしば "肝臓切除術"と呼ばれる）は肝臓で作られています。
しかし、Leberwurstはドイツ料理の伝統的な部分であり、国を訪れる際に楽しむべきです。 かつては特別な場面で持ち出されていましたが、今ではレギュラーで楽しむことができます。
ドイツの子供たちもそれを愛しています - 本当に！ これは、おいしいロール、肉、チーズがいっぱい入ったテーブルとともに、ドイツの朝食の定番品です。
ここで私はすべてのLeberwurstの嫌悪者のために、あなたが試してみるべき理由を挙げます。 結局のところ、 Spielはbeleidigte Leberwurstで死ぬ （言い換えれば、「痛い肝臓のソーセージをしないでください」、または「 そんなにうまくやってはいけません」と翻訳しています）。
Leberwustとは何ですか？
Leberwurstは、より人気のあるフランス語のpatéと比較することができますが、肉とフレーバーのプロファイルの選択はドイツ語です。 アヒル、ウサギ、またはガチョウを使うフランス人とは違って、ドイツ人はあまり異国的なふくらはぎの肝臓にこだわります。 肉は塩、唐辛子、マヨラム、その他のハーブやローストタマネギで味付けされています。 Leberwurstの製造元は、彼らのレシピに夢中になって、Lingonberriesやキノコのような珍しい要素をソーセージに加えています。 それはその後、 スペックの噛んだビット（ベーコンに似ています）と白い豚の脂肪、またはバターのように洗練されたものです。
それはKochwurst （ソーセージを調理したもの）のカテゴリに広がるソーセージです。
このソーセージにはさまざまな種類がありますが、少なくとも10％の肝臓が含まれていなければならず、25％以上の肝臓で構成されたベストバージョンが必要です。 肝臓の評判の高い健康上の利益は、 Leberwurstの形式では失われません。 この痛みはビタミンが豊富で、ビタミンA、B、特にB12の毎日の必要量の100％を満たすことができます。
それはまた、鉄の優れた供給源です。
一方、ナトリウムと脂肪も高いです。 人生のすべての細かいものと同じように、それは適度に消費されるべきです。
Leberwurstの地域変化と品種
Leberwurstにはさまざまな種類があり、 ビールのように地域によって異なるものもあります。 いくつかの種類は、 SpreewälderGurken （Spreewald pickle）と同様に、EU内での地位を保護しています。
ThüringerLeberwurst
EUで保護された地域ソーセージの例は、 ThüringerLeberwurstです 。 その基準の一部は、原材料の少なくとも51％がテューリンゲン州出身でなければならず、すべての処理がそこで行われなければならないということです。 地元の製品や喫煙の調理方法とは異なる独特の味を持っています。
ブラウンシュワイガー
ドイツのブラウンシュヴァイク （ Brunschweig ）と同義ですが、このソーセージは通常ドイツ国内ではメトウウルストとなっています。 しかし、アメリカでは、Braunschweigerが最も人気のあるタイプの肝臓摘出術であり、元の肝臓ソーセージの後継品であり、ドイツの入植者によって持ち込まれたものです。
フランクフルト・ツェッペリンウースト
フェルディナンド・フォン・ツェッペリン（巨大な昔の空気船を作った人）の名前を冠したこのソーセージは、このカウントによっても承認されました。 マスター肉屋Herr Stephan Weissは、1909年3月15日にユニークなブレンドを取り戻し、この美味しいエンタープライズに自分の名前を貸してくれるCount Ferdinandの同意を得ました。
このタイプの飛行船は、ツェッペリンの飛行船の標準運賃となりました。 「 Ein Genuss zum Abheben gut 」というスローガンは、その提携を反映しています。
PfälzerHausmacher Leberwurst
パラチノート肝臓ソーセージはパラタイン地域（ドイツ南西部）の古典です。 このスタイルのリバースワーストは、通常、レストランやBiergartenで提供されている地元の肉盛り合わせに向かいます。 それはしばしば、地域の様々な血液ソーセージと混合される。
Leberwurstを購入する場所
Leberwurstはドイツのどこにでもあります。 AldiやLidlなどの割引食料品は、通常、1つまたは2つの品種しか提供していませんが、バイオショップやカイザーズやエデカのような主要市場では幅広い品種があります。 さらに、 メッツァー （肉屋）は、最高の食材を使って社内で独自のバージョンを作成することがよくあります。
それは潰れやすいケーシングで販売されているかもしれないが、ソーセージはしばしば再密閉可能な蓋付きガラスジャーで販売されている。
肉屋や独立した売り手のソーセージには防腐剤が含まれていないので、すぐに食べるようにしてください。 開封後は冷蔵保存し、開封後約1週間は良好です。
Leberwurstのレシピ
あなたが好きなバージョンを見つけることができない場合や特に野心的な気がする場合は、自分のLeberwurstをかなり簡単に作成できます。
基本的なLeberwurstのレシピ
6時間以上働く
- 2ポンドの豚の腹
- 1/2ポンドの豚の肩
- 1 1/2ポンドの豚の肝臓
- 2玉ねぎ、スライス（玉ねぎを入れる前に炒めるオプション）
- 2ティースプーン塩
- ティースプーン1杯
- 1杯のマジョラム
- ポークケーシング
Leberwurstを作るための9つの簡単なステップ：
1.すべての肉を細かく切る
2.タマネギと調味料を混ぜる
3.ストーブで40分煮る
4.マジョラムを追加する
あなたの好みに合わせて調理した肉を細かくか粗く砕く
6.ケーシングとネクタイの材料
7.水で覆う。 非常に低い沸騰を6分間もたらす
ブナの木の上で喫煙してソーセージを仕上げることによって、代わりの風味を得ることができる。
9.お楽しみください！
Leberwurstはどのように提供されていますか？
スプレッドは通常、簡単に楽しむことができます。朝食はドイツの素晴らしいパン、 Abendbrot （ディナーパン）の軽い夕食に広がります。 完全なドイツの効果を得るには、いくつかのSenf （マスタード）またはGurke （ピクルス）でそれを食べる。