あなたが1ポンドあたり1ポンドから1ポンドあたり12ドルまでの幅広い種類のコーヒーに惑わされるなら、購入しているコーヒーが高品質の焙煎コーヒーであるかどうかを判断するのに役立つ簡単なトリックがあります。
一杯の氷を一杯の氷の上に置くだけです。 あなたのコーヒーが水の上にとどまって数分後に水に浸出しない場合、それは適切にローストされています。
それが浸出した場合、それは過剰焼かれているか、またはローストされています。 このトリックがなぜ機能するのかを知るために読んでください。
高品質のコーヒーの味はどうですか？
高品質のコーヒーは酸味、甘味、苦味のバランスを1つのお酒の中で、滑らかな風味とオフノートなしで調整する必要があります。
それは良質のコーヒーが良い味をすると言う複雑な方法です。 それは、焼け、焦げた、または生の味をしてはいけません。 複雑でニュアンスのあるフレーバーが必要です。 それは優しさを感じるべきではありません。 それは、過度に甘く、苦い、または酸味を感じてはならない。 それは舌の上で滑らかに感じるはずです。 それはフルーティーな、花の、またはアースのフレーバーを持っているかもしれません。 それは、砂糖や牛乳を使わずに、あなたにもう一杯を欲しいままにしておくべきです
良いローストとは何ですか？
高品質のコーヒーを作るには、 良いコーヒー豆 、良い焙煎、良い醸造システムという3つの要素があります。 これら3つの部分のうち、焙煎が最も重要であり、続いて豆の生産が密接に続く。
焙煎プロセスは、いくつかの化学反応を使用してコーヒー生豆を風味、臭い、密度および色を変化させて膨張させることによって、コーヒーの特有の風味を生じる。 より軽い焙煎は、その豆が元の味よりも多くを示すことを可能にし、その多様性、土壌、高度、および天候条件によって豆に作り出された風味を意味する。
より暗い焙煎では、焙煎自体の風味が非常に優勢になり、豆の起源を区別することが困難になる。
アンダーローストまたはオーブン焼きコーヒーの問題
メイラード反応は、アミノ酸と天然糖との間の化学反応であり、食物を還元して食物の褐変を引き起こし、より強い味をもたらす。
メイラード反応は摂氏約200度（華氏392度）で強化されます。 コーヒー豆がこの温度に達すると、軽い焙煎の始まりを示す「最初の亀裂」と呼ばれるポップ音が鳴ります。
焙煎されていない豆---または最初の亀裂まで加熱されていない豆---はキャラメル化しません。 これは、カラメル化されていないフルクトースはカラメル化フルクトースより実際に甘いため、コーヒー豆の天然フルクトースは非常に高いレベルにあることを意味する。
コーヒー豆がより長くそしてより高い温度で焙煎されると、コーヒー豆のアミノ酸および天然糖は分解してカラメル化を続ける。 しかし、摂氏約250度（華氏482度）後、豆炭とアミノ酸は再び分解し、より多くのフルクトースを放出する。
言い換えれば、 焙煎され過度に焙煎されたコーヒーには過剰の糖が含まれ、適切にキャラメル化されません。
あなたの挽いたコーヒーは氷の水に浸出しますか？
フィンカローザブランカの持続可能なコーヒー農園のガイドであるエマニュエルは、あなたのコーヒーがうまく焙煎されたかどうかを知る最善の方法は、一杯の氷の上に挽いたコーヒーを置くことだと説明しました。 あなたのコーヒーが数分以内に氷の水に浸出すると、砂糖がコーヒーから水の中に浸出しているので、それは過小または過度に焙煎されています。 それが浸出しなければ（30分後でさえ）、あなたは適切にローストしたコーヒーを持っています。