アフリカ大陸の南東部に位置するモザンビークは、その楽園の島々と息を呑むほどの海岸で有名な冒険的なコースです。 豊富な料理文化のおかげで、食べものにとっても最高の選択肢です。 1498年、探検家ヴァスコ・ダ・ガマ（Vasco da Gama）がモザンビークに到着し、ポルトガルの支配の約500年の道を切り開いた。 この間、ポルトガルの食材や技術はモザンビークの料理の不可欠な部分となりました。
特に、これらの初期の植民地移住者は、ピリピリの発明に起因しています。ピリピリは、スワヒリ語の名前が「コショウ」と解釈されるスパイシーなソースです。 レモン、ニンニク、酢、パプリカの風味を兼ね備えたソースは、アフリカの鳥の目の唐辛子です。アフリカの唐辛子のアフリカ栽培品種です。 今日、ピリピリはモザンビークの料理と同義であり、ステーキからシーフードまでのすべての料理に使用されています。
地方の料理は、豊かな海岸線に由来する新鮮なシーフードに大きく依存しますが、最も一般的な肉は鶏肉とヤギです。 デンプンは硬いトウモロコシのお粥の一種であるxima（「シマ」と発音される）の形をとります。 ポルトガルのブラジルから輸入されたルートであるキャッサバなどがあります。 マンゴー、アボカド、パパイヤのようなエキゾチックな果物は安くて簡単に来ます。 しかし、モザンビークの料理シーンのスターは、ココナッツとカシューです。どちらも伝統的なレシピで自由に使用されています。
クレイグマクドナルドによると、モザンビークの最も象徴的な料理のいくつかがあります：モザンビークのクイリンバス諸島にあるSitu Island Resortのマネージャーおよびヘッドシェフ。 言うまでもありませんが、これらはすべて寒冷のローレンティーナまたは2Mのビールで洗い流されるのが最善です。
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ガリーニャ朝田
Galhina Asada。 Lasma Dzene / EyeEm /ゲッティイメージズ Galinha asadaはポルトガル語から "ローストチキン"を翻訳していますが、モザンビークではそれはより多くの場合グリルされていたり、道路の側面で野火でバーベキューされています。 地元のモザンビシア人のための定番であり、いくつかの異なる方法で準備することができます。 最も有名なのはもちろん、ピリ・ピッリの鶏肉です。その肉は煮る前に象徴的なソースでマリネされます。 成分は地域によって異なり、チリ、ライム、タマネギ、ピーマンなど、最も容易に入手できるものに依存します。 Galinha ZambezianaはZambezia州からの特別なバリエーションです。 この例では、チキンは新鮮なココナッツのミルクでマリネされています。
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RissóisdeCamarão
Rissóisdecamarãoは、ポルトガル料理がモザンビークの文化に浸透している程度の優れた例です。 両方の国で人気の前菜やスナック食品、これらの三日月型のコロッケにはクリーム状のエビのソースが含まれています。レシピにはスパイスやピリピリも含まれています。 混合物を生地小包に入れ、次に卵を漬けて浸し、パン粉で覆い、深く揚げる。 Rissois decamarãoは暑いまたは寒い季節に楽しむことができますが、ストリートサイドのストールではパンから新鮮なものを買うのが一番です。
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マタパ
このリストの料理の多くとは異なり、matapaは唯一のMozambicanです。 その名前をアフリカの古代王国と共有しているにもかかわらず、それは煮たキャッサバの葉を粉砕したピーナッツ、ニンニク、ココナッツミルクと混ぜた比較的控えめな料理です。 しかし、それはシンプルなほど美味しく、モザンビークの西洋のレストランを超えてそれを試す価値があります。 しばしば、マタパは主な皿として米を提供され、小さなカニやエビがシチューに加えられて余分な風味が与えられます。 魚介類や肉類に付随することもできますし、とりわけおいしいです。
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グリルエビ
ロジャーデラハープ/ゲッティイメージズ モザンビークの海岸線は2,470キロメートルに及んでおり、多くの人が海に頼って生計を立てています。 シーフードは地元の料理の大部分を占めていることは驚きではありません。 グリルした魚、粉砕したカラマリ、タコ、ニンニク、壊されたジャガイモ...これらはすべて簡単に見つかります。 しかし、ハイライトは間違いなくモザンビークのエビであり、しばしば信じられないほどの大きさに成長する。 彼らは通常、ピリ・ピーリーソースでグリルとスラッジを提供しています。 レモンとニンニクは穏やかな味を好む人にとっても同様です。 エビのナシオリネは別の好みで、クリーミーなビールソースを添えています。
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シャムサス
ポルトガルはモザンビーク料理に影響を与えた唯一の国家ではない。 モザンビークとインドのゴア州がポルトガル帝国の一部であったときに作られた関係のおかげで、アフリカでもインド最大の人口を誇っています。 Chamussasは、インドのサモサに触発された三角の、おいしいペストリーです。 モザンビークでは、肉類や魚からジャガイモやチーズまで様々です。 マプトやインハンバネのような大都市で人気のある通りの食べ物やお食事のスナックは、モザンビークのスパイスのユニークなブレンドによって特別に作られています。
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ドブラダ
ドブラダは、元々はポルトガルの農民食であったが、現在は繊細だと考えられている。 ヨーロピアン版にはチキンピースや白いバター豆とチョリソーを添えた茹でたトライが含まれています。 モザンビークでは、ヒヨコマメ、バター豆、チョリソは来るのが難しいので、ジャガイモ、タマネギ、トマト、ピーマン、チリで置き換えられます。 ドブラダは通常、お米で提供されますが、ximaは優れた代用品になります。 トウモロコシのお粥を使用して、シチューを指で掃除することができます。これは、特に洗うことで節約できる食べる方法です。
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Paõzinho
GUIZIOUフランク/ゲッティイメージズ 通常paõに短縮された、paõzinhoはポルトガル風のパンロールです。 最も混雑した都市から最も遠い村まで、それはモザンビークの定番であり、ベーカリーは非常に若い時期から完璧なロールを作り上げる技術を教えています。 これはあなたの典型的な、堂々たるスーパーマーケットロールではありません。 木製のオーブンで焼いて粉のちょうど適切な量でほこりを取った、paõは非常に軽くてふわふわです。 それはまた安く、充満し、中毒性にも美味しい - 特にあなたがまだ暑い間にそれらを買うために十分早く目を覚ますならば。 彼ら自身で食べることも、食事に付随させることもできます。 多くの場合、彼らはピリッとピルが溜まったステーキで詰め込まれ、プレゴロールを作りました。
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ボロポリナ
MapoのPolana郊外にちなんで名付けられたbolo Polanaは、しばしば特別な機会に奉仕する伝統的なデザートです。 それはマッシュポテトと粉末のカシューナッツで作られ、独特の滑らかな質感と豊かでナツメな味を作り出しています。 シトラスゼストとバニラエッセンスは通常同様に特徴的です。 カザフスタンは驚くほど安く、ポルトガルのブラジルから輸入されているモザンビーク全土で容易に入手できます。 1960年代と70年代の間、モザンビークは世界最大のカシューナッツ生産国であり、世界の作物の約半分を供給していました。 Bolo Polanaはその遺産を思い出させる美味しいものです。