本物のルイジアナ料理
ガンボーはおそらくルイジアナの最も刺激的で歴史的な料理です。 豊富なシチューには、州の家族の数が2倍に増えており、みんな家族の方法が最善だと思っています。 しかし、それは本当に何ですか？ 普通のスープと違うのは何ですか？ どのような変種が最も伝統的ですか？ 深く掘りましょう。
クイックヒストリー
「Gumbo」は18世紀初めに印刷物に登場しましたが、最初は単にオクラを煮込んだ料理を紹介したことがあります。
料理はアフリカ、アメリカ先住民、スペイン、ドイツ、フランスの料理と食材をルイジアナ州で合併したものです。 「ガンボ」という名前は、オクラのバントゥ語（西アフリカ語）、「キンボンゴ」、またはフィレ「チョクトー」のチョクトー語のいずれかに由来する可能性が高い。
とにかくガンボには何がありますか？
Gumbo Gumboを実際に作っているのはちょっと難解で、レシピが正しいと確信している様々なルイジアナ人の間で論点になる可能性があります。 しかし、すべてのgumbosは共通点があります。 初心者にとっては、常に次のうちの1つ以上で太くなっています：
- ダークルックス（脂肪と小麦粉の混合物、ストーブトップで非常にゆっくりと調理された）
- オクラ（調理すると粘りと粘りが増す野菜）
- フィレ粉末（乾燥ササフラの葉から作られた香辛料と増粘剤）
フィレは、一般的に熱が奪われた後にガンボに追加されますが、ルーとオクラは調理プロセス中に追加されます。
グンボの主な食材には、ゲームミート、チキン、ソーセージ、貝などがありますが、その組み合わせは地域の違い、季節の利用可能性、家族の好み、シェフの気まぐれによって異なります。
シーズニング野菜はほとんどいつでもケイジャン料理の聖トリニティです：セロリ、タマネギ、ピーマン、これらは細かく切断され、もはや識別できなくなるまで調理されます。
いくつかの料理人はニンニクや赤ピーマンを加え、クレオールのジャンボにはトマトが含まれることがあります。
調味料のハーブやスパイスは非常に多様ですが、ほとんどの場合、塩、カイエンペッパー、黒コショウなどがあり、白いペッパー、ベイベリー、タイム、パセリなどが含まれます。
Gumboはどのように提供されていますか？
グンボはいつも米の上（またはその側面）で提供され、伝統的に、ルイジアナの米はふわふわした個性的な穀物をつくるという目的で調理されています。 ケージンのチキンとソーセージのガンボーは、しばしばクリーミーで、辛口のジャガイモサラダを提供しています。 いくつかの料理人はガーニッシュの各ボウルの上にガーニッシュとしてのみじん切りのタマネギまたはパセリを振りかけるでしょう。
ガンボの味はどうですか？
あなたはこれまでにそれを持っていたことがない場合、あなたはガンボのほとんどすべての種類が特定の豊かな煙を持っていることを期待することができます。 これは暗いルーから来ています。 ソーセージを含む品種は、アンドウールソーセージや他の燻製品種が選択肢の巨大なソーセージであるため、さらに激しくスモーキーになります。 いくつかのシーフードのガムボはルックスなしで作られており、明らかに同じ暗い味を持たないでしょう。
オクラのガンボは、使用されているオクラの量に応じて、やや粘り気やグーイーになることがあります。
そのテクスチャが気になる場合（オイスターやきのこがテクスチャのために気に入らない場合があります）、オクラグンボを注文しないでください。 Filégumboは豊かで土臭さがあり、かなり馴染みのない味があります（無糖のビールを想像してみてください - ササフラスはルートビールの主な味付け成分でもあり、土壌を共有します）。
ガンボーは味が強くなる傾向がありますが、通常はあなたの口のスパイシーではありません。 あなたが辛い食べ物に慣れていない場合、それはあなたの味のために暑すぎるかもしれませんが、それはインディアンまたはタイのレストランで見つけるほとんどの料理よりもはるかにスパイシーホットです。 ほとんどのケージンやクレオールの食べ物と同様に、ガンボには典型的にはテーブル上の様々なホットソースが付いていますので、好みのスパイスレベルまで持ち上げることができます。
いくつかの典型的なGumbos：
クレオール・ガンボは、ニューオーリンズで最もよく見られる品種です。
それは典型的にルーベースを持ち、鶏肉、ソーセージ、貝、オクラ、トリニティ、時にはトマトが積まれています。
ケージンチキンとソーセージグンボは、ニューオーリンズと南ルイジアナ全域で、無数の小さな変化が見られます。 それはルックスベースを持ち、鶏肉とソーセージと三位一体を含んでいます。 あなた自身の裁量で追加するために、時にはテーブルのfiléパウダーで提供されます。 エヴァンジェリンとセント・ランドリー・パリスでは、鶏肉とソーセージのガンボは、しばしば卵を沸かした卵を添えて提供されます。
シーフードグンボには、あなたが想像できる限り多くのバリエーションがありますが、しばしばエビ、カニ、カキ、魚や貝類、そして時にはソーセージの「キャッチ・オブ・ザ・デイ」も含まれています。 それは魚の在庫で作られ、かなり魚が多い傾向があります（もしあなたがマイルドな魚料理を探しているなら、これはあなたのものではありません）。 典型的にはルーベースで作られ、オクラは地域や季節によってオプションです。 シーフードのジャンボは、ブイバレーゼと共通するものがいくつかあり、料理の歴史家は2つの間のリンクを描いています。
Gumbo z'Herbesはすべてのルールを破るガンボです。 私が築いた定義ではあまり意味がありませんが、それは何百年もの間、ガンボの名前を持ち続けています。 このスープは、おそらくカリブ海のコールルーに関連しています。野菜のないスープで、野菜の入っていないスープです。肉のないレンテンシーズンの人気レシピである濃厚で美味しい液体に調理され、粉砕されます。 「Gumbo zeb」のように発音される名前はフランスの「gumbo aux herbes」に由来し、「gumbo made of greens」を意味します。