"これらのホットソースのどれを私が使用するはずですか？" この質問は、私たちが数えることができるよりも多くの時間にわたって私たちにもたらされました。 友人が町から出てくると、 ケージンやソウルフードレストラン に出て、食べ物が届きます。突然、テーブルの真ん中にある小さなホットソースキャディーは信じられないほど気高く見えます。
それを選ぶと、ルイジアナ料理はそれが味わっていた方法で食べられます。 貧弱なものを選ぶと、すべてが破滅するでしょう。
圧力や何もない。 やめる。 呼吸する。
バックグラウンド
まず、簡単なバックグラウンドを提供しましょう。 とにかくテーブル上のこれらすべてのホットソースはなぜですか？ ケージンの食べ物はすでにスパイシーではありませんか？
うーん、ダメ。 少なくとも普通ではない。 伝統的に、ケージンの食べ物は、その評判にもかかわらず、実際にスパイシーなものではありません。 それはよく調味され、強くスパイスされている、はい、しかし、典型的には、熱（Scovilleユニットのように）が台所ではなくテーブルに追加されます。 そして、もちろん、異なるソースは別のものと一緒に行きます。 （その最後のビットは訪問者を混乱させるようには設計されていません。
だからこそ、ケージンのほとんどのレストラン（そして私が今までに食べたケージャンのすべての家庭）では、テーブルの真ん中に小さな種類の熱い調味料が常駐しています。 必要に応じて追加します。 どのような場合でも、それ以上のものを追加することは簡単であることを覚えておいてください！ ここでは、通常の容疑者とそれらを使用するためのいくつかの提案があります。
通常のニューオリンズホットソースの容疑者
ビネガーのペッパー：テーブルの上に透明な液体の中に浮かぶ小さなピックルのようなものがある場合は、それらを食べないでください。 まあ、できますが、通常はかなり暑いので、準備してください。 代わりに、ボトルのキャップにはおそらくフリップトップがあり、開いたときにシェーカーの穴が現れることに注意してください。
この鮮やかな唐辛子入りの酢は、典型的には緑色の野菜（特にコラードやカブのようなもの）の上で、時には揚げた海産物やスープの上で振るわれる。
「ホットソース」：通常、ルイジアナ州の誰かが単にホットソースを指すとき、彼らはクリスタルやルイジアナブランドのホットレッドペッパーソース（これは2つの最も一般的なものです）があります。 これらのソースは酢ベースであり、一般的に中程度の範囲にあり、熱である。 それらは、何でもかまたは何でも使用できる汎用目的のソースです。
タバスコソース：タバスコソースは、酢をベースにした赤いコショウ調味料でホットソースに似ていますが、かなり熱いピーマンで作られています。 多くの人々は、タバスコがあまりにも熱く、それが希釈されていない（つまり、それはスープとガンボスに混ぜても大丈夫ですが、揚げた海産物のプレートに振りかけるにはあまりにも強くなります）。 あなたが本当に暑いのが好きなら、町に行ってください。大胆でないなら、代わりに定期的なホットソースを試してみてください。
ケージンパワーガーリックソース：これは軽くてやや甘いニンニク風のホットソースで、過去数十年にわたってケージンのレストランで人気が高まっています。 それは余分な熱と余分な調味料の両方を必要とする食糧に素晴らしい - 私は卵やオムレツでそれが大好きです、そしてそれは野菜で非常に良いです。
それはすでに味付けされている皿の香りを過度に隠すことができるので、ここで微妙な運動をしてください。熱が好きでニンニクが好きなら、これを確かめてみてください。
トニー・チャシェールのクレオール・シーズニング：トニー・チャシェーレ - 後者の言葉はおそらく「サッチェリー」のように発音されるかもしれない - あるいは競合他社の1つ（スラップ・ヤ・ママ、シェフ・ポール・プルドーミングのマジック・シーズニング、ゼータリンなど）シーフードボイルレストランで。 カイエン、黒コショウ、ニンニクパウダー、塩（いくつかのバージョンはタマネギパウダー、パプリカ、その他のスパイスを含む）を含み、ほとんどすべての上にうまくいきます。 あなたが塩を使うのと同じ量を使用してください。そうしないと、あなたの食べ物が塩辛すぎます。 トニーはマヨネーズを混ぜてゆでたての蟹の舌を盛り上げることができます。そして、蟹の小屋では、その目的のためにテーブルの上に両者を見つけることがよくあります。