カナダのすばらしい400年前の都市は今日の料理の中心地です
なぜケベックシティに行って食べるのですか？
ケベック州は、ケベック州の400年前に建てられた都市で、アンティークな魅力で愛されています。 しかし、この歓迎され、絵のような目的地は、料理の革新の温床です。
ケベック市の熱烈で熟練したレストランを選ぶことなく、訪問は不完全です。 ケベックのシェフは、ケベック州の自然な恵みとフランス料理とカナダ料理を融合させ、独特のエキサイティングなケベック料理を作りました。
訪問者は、 ツアーのポークやゲームパイ、 ブルネット野生のブルーベリー、ショップやオールドポートマーケットのアイスワインなど、 伝統的なケベックの料理を味わうことができます。
しかし、ケベック州の高級レストランは、大都市の誇りを持たない大きな地元の味わいがあります。 クラシックから現代まで、ケベックシティのトップ5にあるレストランがあります 。 おまけに。
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ル・サン・アモール：フランスとケベックの情熱
Jeangagnon著（自作）[CC BY-SA 3.0]、ウィキメディアコモンズから ケベック市の地元の人々や観光客は、同様にル・サン・アモールを宝物としています。 1978年以来、この絶品のレストランは、食材、インスピレーション、インテグリティを最大限に引き出しています。 （ロマンチックな名前は、ボージョレのワイン、ブルゴーニュの村、カナダのホッケー選手を指すことができますが、多くのお客様はこの名前を情熱的な参考資料として解釈しています）。
Le Saint Amourのアールデコバーは、レストランの3つのダイニングルームの中にある冬の庭園につながっています。 ここでデザイナーのジョバンニ・マウアーは、アートガラスの天井、豊富な木工品、そしてケベック州の芸術家ジャン・ガドローによるカラフルなモダニズムの絵画を設置しました。
エグゼクティブシェフJean-Luc Boulayは、おそらくケベック州で最もカリスマ的で有名な料理スターです。 彼の料理はEscoffierの古典的なフランスのレシピからインスパイアされています。 しかし、Boulayのスタイルははっきりと現代的であり、彼自身のものである。 失敗：ル・サン・アモールの食べ物は一貫して美味しく、眩しいです。
ケベック州産アヒルのGoulu Foie Grasがここに紹介されています。 Boulayのバージョン、Armagnacでマリネされ、新鮮な梨で覆われたテリーヌは、Michelindétourの価値があるだけです（Le Saint Amourは希少な3つのミシュランの星を誇示しています ） 。
ケベック州のマドレーヌ諸島からの海の帆立貝は、キャビアとブリニーを持つカルパッチョとして提供されています。 私は息を呑むような料理を見つけました。 Alberta lamb 3部作は、ピスタチオとヘーゼルナッツで覆われたチョップのラックです。 それは、柔らかい肩の肉が味わいの黒いニンニクとひよこのピュレでモロッコのmerguezソーセージに加えて、シガーの形のconfitに働いてめっきされて到着します。
ル・サン・アモールの12,000瓶の世界的なセラーから、ワインが故意に選ばれ、愛される傾向があります。 ペストリーのシェフ、エリック・レサードの「コニャック」は、カラメル化されたヘーゼルナッツが飾られ、メープルバターが詰まった冷凍ピラミッドです。
- Le Saint Amour、48、rue Sainte-Ursule、ケベックシティ
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テーブル：世界的な料理、共同体の感情
テーブルレストランで椅子を引き上げる。 ©ケベックシティ観光 トレンディーなSaint-Roch地区の賑やかでモダンなTRYP Quebec Hotel Purのテーブルパーフェクト。 しかし、テーブルはあなたがホテルのレストランと呼ぶものとはまったく異なり、ヒップな地元の人たちが多いです。
テーブルでの共生規則は、笑いが木製のアクセント付きでシンプルなデザインを温めています。 座席はダイニングルームの長さを伸ばす長い共用テーブルにあります 。 （見知らぬ人と一緒に食事をすることに興奮していない場合は、広いスペースにいくつかのテーブルが散在しています。）
ランチとディナーのメニューは、アジア、北米、ヨーロッパの家系のタパスのような小さなプレートで構成されています。 ニューヨークの偶像化されたPer SeレストランのPeter Esmondは、Table'sメニューで相談しました。 洗練さが輝きます。
世界の料理はテーブルのキッチンスタイルを表しています。 口当たりの良いコルクは、確かにケベックです。 しかし、すばらしいグレープフルーツ・セビチェは、フェラン・アドリアのカタロニア語の象徴的なエル・ブッリを思い起こさせる。 （もし必要ならば、本格的なイベリコハムも、紙の薄いスライスにスライスされています。）
全般的に、テーブルのメニューは非常に広範囲にわたるものです。 ハドックの天ぷら？ 確かに！ ギリシャ風のタコや古典的なブラッスリーステーキのフリット？ 確かに、両者は共有のために小さな咬傷に切断されます。
テーブルは朝食、昼食、夕食に営業しています。 朝食でさえグローバルです：フレンチトーストはチャレンジパン（苦痛）から作られ、ケベックメープルシロップで提供されます。
- テーブル、395、rue de la Couronne、Quebec City
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トースト!:ケベックのカラフルな精神
トーストレストランの穏やかなパティオ。 ©ケベックシティ観光。 トースト！ 本当に2つのレストランです。 ワントースト！ 5月から10月中旬にかけては、レストランの落ち着いた中庭で食事をするのが大変です。 他のトースト！ ケベックの寒い時期に屋内で食事をする。
屋内はLe Prioriにあり、ケベック州のオリジナルのOld Port地区にある、 北米最古の通りと言われる ブティックホテル です。
両方の部屋はカジュアルです。 インテリアルームは植民地時代の石造りの壁と、シンプルに織られたプラカードを備えたモダンな木製のテーブルを備えています。 椅子は柔らかく、黒い革で裏打ちされています。 赤と黄色の飛沫がシーンを暖かくします。
Toast！の食べ物は、色のコントラストのために選ばれた組み合わせで、目に喜ばれます。 フレーバーも同様に明るいです。 トースト！ 近くのCharlevoixからの子牛、一年中利用可能な子牛、秋と冬には北大西洋甲殻類などの地元産品を強調しています。
トースト！ 数ヶ月ごとにメニューを変更します。 私の晩年の訪問の間、私は黒いニンニクで飾られた地元のサグネイ鹿肉の素晴らしいタルタルを味わいました。 また、メニューには忘れられない新鮮なキノコのクロチーニ （イタリアのトースト）前菜がありました。
料理は身長は小さいが味は大きい 。 ほとんどの場合、Gouluのアヒルのフォアグラを見つけることができます。 私はまた、ケベックの海の生き物のメランジュで提供されている家の専門、 suppliフリント 、 パルメザン 、 ココアをお勧めします。
トースト！の3つのチーズプレートはデザートに欠かせないものです。 品種は回転し、 ケベック州は常に含まれています。 そして再び、あなたは暖かいコーヒースフレを忘れるべきではありません。
- トースト！、17、Sault-au-Matelot、ケベックシティ
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ラ・トレイテ：ファーストネーションズ・フェア、ナチュラルではない小説
La TraiteのシェフMartinGagné。 ©Claude Mathieu。 La Traiteは、先住民族の料理、First Nationを勝利で紹介しています。 このユニークなレストランはHuron-WendatコミュニティのWendakeにあります。 ケベックシティから車で15分ですが、世界は離れています。
La Traiteは、シカゴの樺の木に囲まれた4つ星のHotel des Premieres Nationsに位置しています。 ダイニングルームは、木材、石材、その他の要素素材でよくデザインされ、毛皮やファーストネーションの芸術で飾られています。 広々とした屋外パティオは、劇的な火口によって温められます。
アルゴンキン遺産の一部であるケベック州のシェフ、マーティン・ガニエ（MartinGagné）は、ケベック州北部の森林や氷河から手作業で栽培された製品を紹介しています。 彼のユニークなメニューは、 伝統的なファーストネーションの運賃で構成され、現代の技術で準備され、グローバルな口当たりを意図しています。 ファーストネーションの食べ物や北アメリカの最も深いルーツについて興味がある人は、ここで食事をしたいと思うでしょう。
シェフ・ガニエのメニューは、ジェームス・フェニモア・クーパー・ノベラのように表示されます。グリルシール、野生のキノコのタペネードを使ったフィドルヘッドのシダの緑です。 La Traiteでの私の夕食は、エル・タルタルがモミ・ゼリーと紐を張って目を閉じ始めました。 スクワブは糖蜜で光沢があり、バーチシロップは私を信者にしました。
Gagnéの料理の多くは、セントチャールズ川のほとりのホテルの設定に固有の植物で味付けされています。 砂糖の唐辛子と粉末の冬緑のこれらの接触は、奇妙な、まれな味を追加します。 ラ・トラタイトは治療です。
- La TraiteのホテルPremieres Nations、5、Place de la Rencontre、ウェンデアケ、ケベック州
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