ドバイ国際空港に拠点を置くエミレーツフライトケータリングキッチンは、航空会社向けの飲食品、空港プレミアムラウンジ、VIPプライベートジェットを取り扱っています。 10,000人以上の従業員を抱えるスタッフを擁し、130人以上の航空会社顧客に1日180,000の食事を用意しています。
Joost Heymeijerは、航空会社のケータリングおよび機内サービスの上級副社長です。 エミレーツ航空のフライトケータリング施設は、2007年8月に開設され、1億5,900万ドルの費用をかけました。
"エミレーツは、ドバイに拠点を置く650名以上のシェフと24時間レシピを提供する24時間体制のキッチンを運営しています"と、Heymeijer氏は言います。 「きめ細かく調整されたオペレーションは、1日に255便の本格的な地元料理を提供し、お客様には目的地を味わうことができます。 この航空会社は、世界中の25のケータリングパートナーと緊密に協力して、ドバイ行きのフライトに同じ品質の食糧を提供しています。
エミレーツ航空のフライトケータリングは、2016年に約6,000万機の機内食を提供し、最初のビジネスクラスとエコノミークラスの詳細に同じ注意を払っています。 「世界6大陸の144都市を行き来する年に5500万人以上のお客様をお迎えしています。世界最大の飛行場にある地元料理を提供するエミレーツ料理よりも、世界の料理の傾向をよく理解する人はいません。
エミレーツ航空には、多くの航空会社とは異なり、有名人のシェフプログラムはありません。
しかし、ケータリングチームの一員として、国籍の異なる非常に才能のあるシェフがいます。 彼らは私たちのために様々な興味深い、地方の料理をデザインしています "と、Heymeijerは語った。 「私たちには6人の地域ケータリングマネージャーがいて、それぞれが世界の特定の部分を見ています。 彼らは豊富な経験を持ち、大量生産や航空業界の課題を理解しているシェフ自身も熟練しています。
ファーストクラスのお客様は、幅広いメニューから一流の国際シェフが作ったアラカルトのマルチコース料理を注文できます。 「メニューはオンデマンドで、フライト中はいつでも注文を行うことができます」と彼は語った。 「酒類、酒類、非アルコール性食品は、無料でご利用いただけます。」
ビジネスクラスのお客様には 、ランチとディナーは5コースの食事です。 「シャンパンとヴィンテージポートを含む、アルコール飲料、アルコール飲料、アルコール飲料は無料でご利用いただけます。 "オンボードのラウンジには、カナッペやサンドイッチなどの温かいお飲み物や冷たいおやつもあります。
エコノミークラスのお客様には、スターター、2つのメインコース、デザート、チーズ、ビスケット、チョコレートが用意されています。 アルコールとノンアルコールの両方の飲み物を無料でご利用いただけます。赤と白のワインを無料でご用意しており、シャンパンは定価でご利用いただけます。
湾岸の国際長距離飛行と短距離地域路線では、毎月メニューが変更される、とHeymeijerは述べています。 「メニューは、地域のケータリングマネージャーとコンセプト開発チームによって計画され、定期的にオンボードで機能するサンプルと味の料理を作るためにアウトステーションを訪れます。
"メニューは目的地に適した食事を提供するために各ルートごとに計画されています。 私たちは毎年4回のサイクルでメニューを回転させますが、これは次の月に繰り返されます。
エミレーツは世界中の料理スタイルからインスパイアされ、一般的には飛行先の地元の味を追求しています。 「インドのカレーや日本の寿司など、いつも地元の人々から学びたいと思っています。 私たちの顧客はまた、私たちと一緒に食べ物を通して地元の文化を体験することを楽しみにしています」と、Heymeijerは述べています。 「我々は地域ごとに区別するだけでなく、都市ごとに区別します。 たとえば、インドのルートでは、特定の目的地や都市の好みや顧客の好みを反映して、インドの10の目的地にまたがるメニューを強化しました。
そして、食べ物が感情に訴えるので、私たちは食糧を通して顧客とのつながりを持つことが大好きです」
航空会社は特別な医療、食事、宗教上の要件に合わせた食事を提供しています。フライトの24時間前までに予約する必要があると、Heymeijer氏は述べています。 「私たちの特別料理と特別でない食事は、同じ注意と料理の専門知識を持っています。
また、赤ちゃんと子供のための特別な食事の広い範囲を提供しています。 「2歳から12歳までの子供にとっては、菜食主義的な選択肢を含む、実証済みの子供たちのお気に入りを提供しています」と、Heymeijer氏は述べています。 "赤ちゃんは、赤ちゃんの両親に、おなじみの食べ物を運ぶようにアドバイスしていますが、エミレーツ航空のフライトでは、赤ちゃんの食事の独自ブランドをご用意しています。 フライトの24時間前までに予約する必要があります。
周囲をぐるぐる
エミレーツ航空は、ドバイ国際空港には7つのラウンジがあり、世界の空港には34の専用ラウンジがあります。 「世界中のエミレーツの専用ラウンジに到着するお客様には、フルバーサービスとビュッフェ式のビュッフェ式の国際料理と飲み物をご用意しています。
初期のライザーは朝食を楽しむことができ、後日、アラビア語、極東料理、西洋料理、またはベジタリアン料理から選ぶことができます。 「デザートの配列は、甘い人がいる人にとっても利用可能です。 「私たちの料理は様々で、地元の料理と国際的な料理が混ざり合っています。 私たちのメニューは毎月変更されています。
ヘイメイエール氏によると、この航空会社はラウンジで素晴らしいワインとシャンパンを提供し、カクテルも提供しています。 「ドバイのエミレーツ・ファースト・クラスのラウンジには、最高級のワインと豪華な酒を販売するル・クロース・ワインセラーがあります。
エミレーツ航空は、2016年10月にドバイ空港のハブに改装されたビジネスクラスラウンジを発表しました。 "最新の食べ物と飲み物のコンセプトは、多様な好みに対応し、より健康的なオプションを備えたVossウォーターを備えたヘルス・ハブであるコスタ・コーヒーとの提携によるバリスタ体験と、モエ・シャンドン・シャンパン・ラウンジ - 初めてのラウンジ空港に位置することになる」と語った。
エミレーツ航空はまた、ドバイ国際空港のコンコースにある大多数の空港ホスピタリティラウンジに食べ物や飲み物のサービスを提供しています。 ガルフエア、エアーフランス/ KLM、ブリティッシュエアウェイズ、ルフトハンザのセネターラウンジ、スターアライアンスラウンジ、スカイチームラウンジなどがあります。
品質管理
エミレーツ航空は、フライトケータリングのキッチンで24時間年中無休で、一貫して高い水準を維持するために、さまざまな点検を毎年行っています。
「客室乗務員は各フライトの終了時にケータリングに関するレポートを作成し、航空会社の地域ケータリングマネージャーに重要な顧客のフィードバックを提供します」と、Heymeijer氏は述べています。 「マネージャーは毎日の会議を開催し、すべての航空便の報告を精査し、懸念事項がすぐに処理されるようにします。 「正常な対流オーブンではすべての搭載食品が正しい温度に持ち上げられ、客室乗務員は特定の温度と時間スケジュールに対応します」とHeymeijer氏は述べています。 「エミレーツには、食品の正しい調理と配送が鍵となる独自の最先端のトレーニングカレッジがあります。
Heymeijer氏は、「素晴らしい食べ物と飲み物は、エミレーツの経験の中で重要な部分です。私たちは多くの好みや好みに対応しているからです。 「航空会社の客室乗務員の国籍は現在130以上に広がり、メニューに貴重な情報を提供し、乗船しているすべての人に適したオプションが常に存在することを保証します」と彼は説明します。 「短距離のフライトでも、常にバランスのとれた食事やリフレッシュメントサービスが提供されています。
エミレーツのシェフは、料理を構成する成分が完璧である必要があるという単純な哲学から始まります。 Heymeijer氏は、「材料の品質が適切でない場合、優れたレシピを持つことは役に立たない」と語った。 "したがって、私たちのシェフは、食欲をそそる食事を作るために、世界中の最高の原材料を調達するのに多大な時間を費やしています。 細部への注意が非常に重要であることも知っているので、私たちは何をしているのかを常に見直しています。 私たちの航空機を何度もチェックして、それが完璧であることを確認するだけです」
エミレーツ航空の専任チームと協力するだけでなく、同航空会社は、同じ精神を共有する現地の出張者やサプライヤーと緊密に協力して、当社の基準に確実に対応できるようにしています。 「コスモポリタンな顧客基盤をもって、私たちはいつも、皆様に合ったものがあることを保証し、現地のオプションと国際的なオプションを提供しています。
「私たちは、顧客が訪れた国々や旅行先の本物の料理を提供しています。 我々は、私たちが飛ぶすべての地域から食べ物を利用できる唯一の航空会社です」と、Heymeijer氏は述べています。 「日本では本格的な日本食だけでなく、本物の食器、カトラリー、お茶セットを提供しています。