モロッコは多くのことで知られています。 賑やかなマラケシュのスーク、 Chefchaouenの青々とした通り、雪で覆われたOukaïmedenの斜面で有名です。 また、世界各地でその料理の多様性と品質が知られています。 サフランやシナモンのようなスパイスは、地元産のものであり、シチューやスープに独特の味を与えるために自由に採用されています。 EssaouiraやAsilahのような沿岸の町では新鮮なシーフードが溢れ、 宮殿のバザーはストリートフードの愛好家の避難場所です。 この記事では、私たちは5つの必見料理を見ています。そのすべては、国の特製飲み物 - ミントティーで洗い流すことができます。
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タジン
タゴンはすべてのモロッコ料理の中でも最も象徴的なものなので 、試してみるのは難しいでしょう。 歩道の食料ベンダーから高級レストランまで、全国各地のメニューがあります。 タジンは本質的に北アフリカのベルベル人に由来するシチューです 。 それは、調理された特別な塗装された粘土鍋と、 Tajineの名前を付けられています 。 タジンには2つの半分があります - 幅広の円形のベースと、スチームを閉じ込めて水分をシチューに戻すコーン型のふた。 この独特の調理方法は、タジンが非常に少ない水しか必要としないことを意味します - 乾燥したモロッコでは大きな利点です。
ほとんどのタジンレシピには、柔らかさと風味を最大限に引き出すために低温でゆっくりと調理された肉と野菜が含まれています。 スパイスは、シナモン、ターメリック、ジンジャー、クミン、およびサフランが最も人気がある、調理プロセスの重要な要素です。 一部のレシピでは、ドライフルーツやナッツも必要です。 タジンにはさまざまな種類があります。 おそらく、最も一般的なものは、鶏肉と野菜、またはケフタタジンです。 後者は、スパイスで調理され、揚げた卵をトッピングされたミートボールを伴う。 本当に退廃的な食事のために、アーモンド、プルーン、プラムまたはイチジクで作られたラムタジンを試してみてください。 多くのレストランではベジタリアン版も提供しています。
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クスコ
クスクスは、利便性と汎用性のために地位を獲得した北アフリカの定番品です。 それは安く、容易に保管され、壊れにくいものです。 それは、それがどのように調製されるかに依存して、栄養的で適応性が高い。 セモリナ蒸しのこれらの小さなボールは、ベルベルの言葉ケスケスにちなんで名付けられています。 いくつかの歴史家は、ベルベルの人々が何千年もクスコを作っていると信じています。 それは、伝統的には、付属のシチューが準備されている大きな金属のポットの上に配置された蒸気船で調理されています。
これにより、シチューからの蒸気が立ち上がり、クスコが柔らかくなると風味がつくようになります。 モロッコ(およびアルジェリアおよびチュニジアを含む多くの他の北アフリカ諸国)では、クスクスは肉および/または野菜のシチューと並んで主要な食事として提供される。 それはまた、 セファとして知られるデザートとして提供することができます。 この例では、クスコはアーモンド、砂糖、シナモンで味付けされ、しばしばオレンジの花のエッセンスを注入された特別なミルクを添えています。 どちらの品種もおいしいです。
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バスティヤ
Bastillaは、アラビア語とアンダルシア語が混在したおいしいパイです。 その名前はスペイン語のパスタをアラビア語で翻訳したもので、「小さめのペストリー」と言い換えられます。この特定の料理はスペインではもはや見つかりませんが、スペインとモロッコの両方が支配された時代の遺物ですムーアズ。 現時点では、両国の間で文化や伝統が自由に流れました。 Bastillaは、紙の薄いバラ色のワーカー生地を慎重に重ね合わせて作られています。
werqa層の間に置かれた充填物は、肉、玉ねぎ、パセリ、および叩かれた卵によって結合された香辛料から作られる。 ベーキング後、ペストリーの最上層には砂糖とシナモン、そしてしばしば粉砕アーモンドが塗布されます。 伝統的に、Bastillaは、草履の鳩、またはスクラブの肉で作られました。 スクラブ肉の費用のために、この料理は特別なお祝いのために予約されていました。 今日、より安価な鶏肉(時には牛肉、魚、臓物など)から作られたバスティーヤはより一般的です。
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ザールアーク
ナスは、多くの伝統的なモロッコ料理の重要な要素です。 人気のサイドディッシュザアロークも例外ではなく、調理ナスとトマトを主な要素として使用しています。 他の成分にはニンニク、オリーブオイル、チョップドコリアンダー、パプリカとクミンは独特のスモーキーな香りです。 それはしばしば風味のよいディップやサラダとして、またはケバブやタジンに付随して提供されます。 伝統的なモロッコのフラワーブレッドに広がると特に美味しいです。 正確なレシピは地域によって異なりますが、ザールアークはモロッコ料理の定番です。
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ハリラ
このベルベルスープは、アラビア語の単語harirに由来し、「シルキー」を意味しています。北アフリカのマグレブ地域全体で人気があり、伝統的に夕暮れ時にラマダン時代を壊すために提供されます。 近代的な旅行者は、多くのモロッコのレストランでもそれを見つけることができます。 レシピは地域によって異なりますが、基本的な食材には、肉の一部に加えて、トマト、レンズ豆、チキンシー、スパイスなどがあります。 レモンジュースとターメリックはガーニッシュとして使用され、 タドウイラと呼ばれる増粘剤はスープにそのテクスチャーを与えます。