ニューイングランドの味を調理する
クラムチャウダーは非常に微妙な潜在的なバリエーションを持つシグネチャーニューイングランド料理です。 ニュー・イングランドのシェフが新鮮なスープを新しく作ろうと努力しているようで、多くの人は大胆な権利を得る機会を得るためにニューポートのグレート・チャウダー・クック・オフのようなチャウダー・コンテストに参加しています。
あなた自身のバッチを調理するのに十分な野心があるなら、あなたが考慮すべきいくつかの素晴らしいニューイングランドのクラムチャウダーレシピがここにあります！
ニューイングランド人は一年生のクラムチャウダーを食べますが、この太く心のこもった満足のいくスープは、気温が低いほど完璧です。 それはボウルの食事でもあります。
クラムチャウダーは凍りつくので、チャウダーストライクの欲求があればいつでも、これらの本物のレシピを使って大きなポットを作り、ニューイングランドの味を楽しむことができます。
クリフハウスクラムチャウダーレシピ：歴史の味
このレシピは、1872年にメイン州オガンキットのクリフ・ハウスのメニューに登場しました。許可を得て再版されています。 6を提供する。
材料：
1スライスヒッコリースモークベーコン、刻んだ
ティースプーン1/2小さじ
1杯のタマネギ、刻んだ
ミンチ入りミディアムニンニク1本
1ティースプーンクリフハウススパイスブレンド（下記参照）
一杯の多目的小麦粉
1は貝（6-1 / 2オンス）
1カップボトル入りクラムジュース
1-1 / 2カップ半分と半分
白胡椒1/4小さじ
2つの中型ジャガイモ、ゆでた、皮をむき、ダイスしたもの
準備：
1.クリフハウススパイスブレンドを作成するには、オレガノ4杯、パセリ乾燥牛4杯、マジョラム2杯、ディップ2杯、チキン4杯、バジル4杯、バジル酒4杯、ローズマリー4杯、タラゴン2杯、タラゴン1杯可能であればモルタルで粉砕する万能粉。 再シール可能なビニール袋に入れて冷蔵保存してください。
2.厚手の4ピントスープのケトル、ソテーベーコン、バター、タマネギ、ニンニク、低温でのクリフハウススパイスブレンド。 茶色にしないでください。
3.干しぶたを取り除いて、汁を確保する。
4.小麦粉をゆっくりとかき混ぜ、ジュースをソテー混合物に入れます。 沸騰させる; 熱を減らす。 半分と半分を加え、20分間煮る。 白い胡椒、ジャガイモ、貝を加える。 サーマル温度まで加熱する。 これが貝を強化するので、沸騰させないでください。
5.クラッカーと暖かいコーンブレッドを一度に提供する。
キムのカントリークラムチャウダーレシピ
私自身のニューイングランドのキッチンから、イタリアのひねりを加えた厚く心のこもったニューイングランドのクラムチャウダーのレシピがあります！ 伝統的なクラムチャウダーでさえも、ニンニクとワインがいっぱいです。
材料：
5ポンド。 （およそ18個）の大型チェリシーン・クラム、蒸し刻んだ
ベーコン6枚、調理して砕いた
中型ベーキングジャガイモ4個、1/2 "立方体
1つの大きなタマネギ、刻んだ
1-1 / 2Tbsp。 ニンニクみじん切り
蒸し貝から得た1/2カップの水
クラムジュース1カップ
1/2カップドライホワイト調理ワイン
1 tsp。 新鮮なタイム
1 tsp。 塩
1/4 tsp。 ブラックペッパー
1カップ2％ミルク
1カップ重いクリーム
1 Tbsp。 バター
1 Tbsp。 刻んだ新鮮なパセリ
オイスタークラッカー
準備：
1.蓋をするだけの水で貝を置き、約15分間開きます。
2.大さじを蒸した水の1/2カップを保存する。 クラムを冷やし、殻からはずしてチョップする。
3.大きなフライパンで、鮮明になるまでベーコンを調理する。
4.パンからベーコンを取り出し、ペーパータオルで排水する。 冷たいときにぶつかる。
5.フライパンにベーコングリースを準備する。 ポテトを入れて5分間中火で鍋に加えます。 タマネギとニンニクを加えてさらに3分間炊きます。
6.フライパンの内容を大きなスープポットに移す。 チョップトウガラシ、クラムウォーター、クラムジュース、白ワインを加え、ジャガイモが柔らかくなるまで中程度の熱で約15分間調理します。
7.タイム、塩、胡椒をかき混ぜる。
8.熱を低くして徐々に牛乳を加え、重いクリームをよく混ぜ、チャウダーがやや厚くなるまでしばしば混ぜます。
9.提供する直前に、砕けたベーコンとパセリをかき混ぜる。
10.玉ねぎの上にかぶり、牡蠣のクラッカーが上になり、熱いパイピングを提供する。
メインクラムチャウダーレシピ
メインのDebby Fowlesの伝統的でクリーム状のクラムチャウダーレシピは、牡蠣クラッカーがおいしいです。
材料：
5カップのボトル入りクラムジュース
小麦粉1カップ
1カップタマネギ、細かく刻んだ
チョコレート10枚
マーガリン大さじ2
8オンス。 チョウザメ
4つの中型ジャガイモ、一口一杯の塊で調理してカット
1/2カップミルク
1/2カップライトクリーム
塩小さじ1
挽きたての黒コショウ
準備：
1.中火で大きな鍋にクラムジュースを加熱する。
2.別の鍋にマーガリンを溶かし、半透明に見えるようにする。 溶融したマーガリンにベーコンと小麦粉を加え、5分間連続的に撹拌する。
3.クラムジュースの熱を中程度まで上昇させ、ワイヤーウィークで小麦粉、マーガリン、タマネギの混合物を液体に加えます。 絶え間なく詰まって、どんな塊を砕いてもかまわない。
4.貝を加えて攪拌する。 新鮮な大根が利用できない場合は、ジュースを含む6オンスの缶詰の代わりに代用してください。 ポテトチャンク、ミルク、クリーム、塩を加えて攪拌を続けます。
5.熱を中低に下げ、チャウダーを約20分間煮る。頻繁にかき混ぜて焼けないようにする。
6.オイスタークラッカーで味付けしたクラムチャウダーを味付けするために新しく粉砕した黒コショウを加えてお召し上がりください。
より多くの本物のニューイングランドクラムチャウダーレシピ
- 有名人シェフとニューイングランド出身のEmeril LagasseのFall River Clam Chowder 。
- SpruceのDiana Rattray（Maineに住んでいた！）のCrock Pot Clam Chowder 。 豊かでおいしいニューイングランドのクラムチャウダーを、邪悪な鍋に作るのは簡単です。
- Clam 'n' Corn Chowdah Recipe 、メイン州バーハーバーのAysgarth Station Bed and Breakfastから。
- メイン州のヨークにあるドックサイドゲスト地区からのニューイングランドクラムチャウダー 。
- ロードアイランドの元知事であるリンカーンアーモンドからのロードアイランドクラムチャウダー 。
- SeacoastNH.com のGreat Grampa ScottのClam Chowderは、作家のJ. Dennis Robinsonが彼の祖父のクラムチャウダーの背後にある物語とレシピを共有しています。
- ヤンキース誌のニューイングランドトゥデイからのロードアイランドクラムチャウダーレシピは 、ロードアイランドのクワホグで作られたチャウダーのレシピです。 あなたは簡単にロードアイランドであなた自身のクワホグラムを掘るためのライセンスを取得することができます知っていましたか？
- ハートフォードクーラントの ニューイングランドクラムチャウダーの2つのレシピは、チャウダーのクッキングレシピです：シェフクリストファープロスペリが味わったグルメバージョンと、昔ながらのニューイングランドのクラムチャウダーレシピで、作家ビルデイリーの家族。
- Venus de Miloマサチューセッツ州スウォンジにあるVenus de Milo RestaurantからのNew England Clam Chowderは、ロードアイランド州NewportのGreat Chowder Cook-Offで3度目のグルメチャウダーレシピを発表しました。 Fow Chowder Cook-offを試してみてください。