Old Sturbridge Villageは、伝統的な感謝祭の料理を提供しています
伝統的な感謝祭のように一般的に考えられていたミンズミートは、実際には、果物とスパイスを使って肉を用意することが保存の一形態であった中世にその遡りをたどっています。 初期のニューイングランド人は、大きなミースミックスのバッチを作り、数ヶ月にわたってラードの層で密封された泥棒にそれを保管します。 では、どうやってミースミートを作るのですか？
2つのミンスクミートレシピ：1つのヴィンテージ、近代的な料理のためのもの
ほとんどの近代的なミースミスレシピはもはや肉を含んでいませんが、ここには元々1832年にリディアマリアチャイルドのアメリカの倹約の主婦に出版され、 ニューイングランドの有名な史跡の魅力であるオールドスターブリッジ村の転載のために提供された初期ニューイングランドレシート（またはレシピ） ラストグリーンバレー ：
"レシピは2つのパイのための充填をもたらします：柔らかくて素敵な牛肉を煮てください - 腱と耳介からはっきりしているもの、完全に柔らかくなるまで煮る、寒い時は非常に細かく丁寧に牛肉が沸騰している酒の中で甘くて30分以上沸騰させる方が良いですが、これを行う人はほとんどいません。レーズンを使用して石を敷き、乾かして乾かして火で乾かしてください。牛肉2ポンド、チョップした後、3分の1のスープ、1ポンドと4分の1の砂糖、3ポンドのリンゴ; 2ポンドのカラントやレーズンブランデーを入れてレモンブランデーを用意しておいてください新しいサイダーではかなり湿ったようにしてくださいクォートが大きすぎるとは思わないでください。それがオーブンにこぼれ落ちなければ、より良い。
非常に小さなコショウ。 トウモロコシの肉や舌をパイに使う場合は、よく浸し、柔らかく沸騰させてください。 新鮮な牛肉を使用する場合は、調味料に塩が必要です。 1オンスのシナモン、1オンスのクローブ。 2つのナツメグが味の楽しさに加わります。 甘いバターが各パイの上に置かれて、それが豊かになります。 これらは必要ではありません。
1時間に4分の3を焼く。 あなたのリンゴがかなり甘い場合は、レモン全体に火をつけてください。
かなり関わったようですね。 幸運なことに、Old Sturbridge Village では、近代的な料理に適応したミースミスレシピも私たちと共有しています。 それはOld Sturbridge Village Cookbookに現れます。
ミンチミートの成分
1/4ポンドの牛肉ラウンドまたは残りのロースト
1/4ポンド
リンゴ1 1/2ポンド
レーズンまたはカラント1カップ
1/2カップ白糖
ブラウンシュガー1/2カップ
小さじ1/8小さじ
塩小さじ1/2
シナモン2杯
1ティースプーンのクローブ
2杯のナツメグ
1/4カップブランデー
2カップのサイダーまたはリンゴジュース
パイクラストのダブルレシピ
バター大さじ1（オプション）
ミーンズミートを作る方法
1.未調理の肉を使用する場合は、牛肉を2〜3時間、または非常に柔らかくなるまで煮る。
2.調理したら、牛肉をよく細かく刻み、約1/4インチ片にする。
3. 3つのカップを作るために、リンゴを片付け、コア、チョップします。
4.牛肉、甘味、リンゴ、レーズン、またはカラント、白糖と茶糖、香辛料、ブランデー、サイダーまたはリンゴジュースを混ぜる。
5.パイ皮を準備する。
6.ペストリーとラインパイプレートは、肉の混合物の半分でそれぞれを埋める。 トップクラスト、シールエッジ、上部のスリット穴で覆い、蒸気を逃がしてください。 必要に応じて、薄片状の上部の地殻のためにペストリーにバターの厚い層を広げます。
7. 400°-425°オーブンで3/4時間焼く。
収量：9インチのパイ2本
古いSturbridge Village Cookbook 、Globe Pequot Pressから許可を得て転載。