LuminariasはAlbuquerqueの休日の伝統かもしれませんが、タマレスもよく知られている伝統であり、多くのニューメキシコの家族はホリデーテーブルの重要な部分であると感じています。
Tamales（ta MAH lees）は肉とトウモロコシのパッケージで、トウモロコシの殻で包まれ、会社まで蒸します。 休日にアルバカーキで見つかったほとんどのタマレスは、豚肉と赤チリで詰め込まれていますが、他のバリエーションもあります。
最も伝統的なレシピは豚肉を必要としますが、肉の詰め物はすべて行います。 牛肉、鶏肉、さらにはチョコレートタマレスは、アルバカーキのレストラン、カフェ、食品トラック、クーラーで販売されています。 彼らはしばしばすべての最高のテイストのタマレスを持っているので、それらのクーラーベンダーのために目を光らせてください。
タマレスは労働集約的であり、脅迫する可能性がありますが、そこには解決策があります。 多くの新しいメキシコの家族は、一年を通して凍結され使用される大規模なバッチを作るという伝統を持っています。 タマラダをタマラダ（これはしばしばアブエリータ、すなわちおばあちゃんが率いる）で一緒に作ることで、家族は食べ物を作りながら共有することができます。
季節に焙煎して冷凍した緑のチリのように、タマレスは休日前にバッチで調製し、年間を通して使用するために凍結することができます。
成分は十分シンプルですが、建設には少しの努力が必要です。 外皮としてトウモロコシの殻を使用して、白いトウモロコシの一種であるマサ（masa）を殻の中で調理して広げる。 詰め物はマッサの上に広げられ、全体が丸められ、蒸し器に入れられて調理される。
段階的にすべてを調理し、できればタマラダを持っているので、自分でそれをする必要はありません。
もし彼らがタマレスで払われれば、人々は何でもするでしょう！
材料：
余分な脂肪を取り除いた2 1/2ポンドの骨なしの豚の肩
6クローブのニンニク、皮をむいた
大さじ1個、半分
黒胡椒1杯
2ベイリーフ
小さじ1杯の唐辛子
塩小さじ1
水
4つの乾燥した赤いチリ鞘
マサの約2ポンド
少なくとも36本の軟化したトウモロコシの殻と、縛るための36本のストリップ
準備：
暖かい水のボウルに一晩トウモロコシの皮を浸します。
タマネギ、ニンニク、ココナッツ、ベイベリーを入れたオレンジオーブンに入れます。 塩で味付けし、十分な水分を加えてください。 沸騰させて、熱を減らし、肉が柔らかくなり、約2時間煮詰められるまで煮る。
ゴム手袋を使用して、茎と種子をチリポッドから取り出し、2カップの水で鍋に入れます。 彼らは20分間覆われていない煮るようにし、熱からそれらを冷やすために取り外します。 チリの水とチャイルドをミキサーやフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで脈打つ。 混合物をチーズクロスでひずませる。 残った肉汁をチリソースに加えて風味をつけます。
十分に冷たくなるまで約20分間、調理した肉を冷やしてください。 2つのフォークで豚肉を細断し、ボウルに入れます。 細断された肉をチリソースの約1杯のものと混ぜて、湿らせてください。
コーンの殻をすすぎ洗いしてください。 乾いた状態でよく乾かします。
マサハリナの食事の2つのカップごとに、ショートニングの1/2カップを追加します。 ラードは伝統的な成分ですが、ショートニングは軽いタマールになります。 ソリッドショートニングが最適です。 1 tspを加える。 塩と十分なチリパウダーをマッサにかけてピンクの生地を作る。 余分な肉汁を一度に少しずつマッサーに加え、滑らかな粘り強さに手で混ぜる。 あなたがスープを使い果たした場合は、お湯を使用してください。
今、タマレスを集める。 マサの混合物を約1/8インチ広げ、トウモロコシの殻に指でつけ、上下に2インチの境界線、両側に1/2インチの境界線を残す。 あなたは1/8インチよりも厚いマッサを広げたくない、あるいは重く感じるでしょう。 約2 Tbspを入れる。 マサの細断された肉の 両側が重なるまで折り畳みます。
狭い方の端を折りたたんで、タマールを下に置きます。 各タマールは、文字列またはトウモロコシの殻から引き裂かれた長い片のいずれかで結ばれるべきです。 タマールごとに2つのベルトが必要です。
あなたがすぐにそれらを食べるつもりならば、タマレスを蒸し器に入れて1時間風呂に入れます。 凍結を計画している場合は、15分間蒸気を吹きかける、またはマッサがもはや粘着性にならなくなるまで冷まし、冷凍庫から取り出して再加熱すると、さらに20分間蒸気を送ります。
Tamalesは自分でおいしい味をしますが、赤チリソースが残っていれば上手くなれます。 休暇中は素晴らしいですが、1年中いつでも素晴らしい小さな食品パッケージです。