チリロースターを探す
アルバカーキでチリの焙煎は収穫の季節に来て、良い食べ物を愛する人はこの年次イベントを愛しています。 毎年8月から9月まで、チリの焙煎が始まります。チリのポッドだけでなく、感覚の饗宴もあります。 アルバカーキの収穫期にようこそ。チリ焙煎は宗教に似たものです。
チリハーベスト=チリの焙煎
チリの収穫期には、チャイルドをローストして、皮を簡単に取り除き、より良いチリの食べ物を作ります。
アルバカーキ地方全域で、季節のチリ焙煎ステーションがどこにでも出現します。
地元の食料雑貨品店、農家市場、小さな路側のスタンドには、開いた黒いワイヤケージが表示され、プロパンの炎が内部に投げ込まれたチャイルドを加熱します。 プロパンガスの噴出音が吹き出し、ついでに肌をはがしながら、焙煎チリのスナップ、カツラ、ポップが続きます。 誰かがケージの上に立って円筒形のドラムを回転させ、チリポッドがあらゆる面で加熱されるようにします。 これは、肌が水気になり、ポッドを美しいチリの肉に引き剥がすことを可能にします。 焙煎チリの香りは、他のものとは違っていて、私たちは決して十分に得ることができません。 私たちはチリを必要としなくても、ちょっと酔っ払うだけでローストしてきました。
私たちは、地元のコミュニティのために栽培された地元食材を巨大な信者です。 広大な地理的基盤を持つニューメキシコの地方は、他の州よりもさらに広がっています。
しかし、チリ収穫期のアルバカーキでは、ニューメキシコ州南部のハッチから育ち出荷されたチャイルドが、人々が食べ物を購入する店や店舗に運ばれ、焙煎が始まります。 人々は数ポンドから50ポンドの袋まで、様々な量のチリを購入することができます。 Chilesは、最終的な処理が始まる家を抱き上げるために焙煎され、袋に入れられます。
あなたのローカルRoastersを見つける
焙煎季節には、チリが豊富です。 あなたが地元の小規模農家を援助するのを楽しむならば、 屋外の農家市場を見つけてください。 あるいはコラレスのワーグナーファームなどの小さな農場を訪れてみてください。 ワグナーズにはチリだけでなく、他の季節の果物や野菜もあります。
Smith's、Lowe's、Sunflower Markets、Whole Foodsなどの食料品チェーンも美味しいポッドを運んでいます。 市内のファーマーズマーケットでも見つけることができます。 La Montanita Co-opでは、地元産の有機チリを提供しています。 どこで購入しても、チリは美味しいものになります。
ホームロースト
あなた自身の自家製ポッドを焙煎したり、店舗のほんの一部を焙煎するのは簡単ではありませんでした。 野菜のグリルで焼く。 それらが膨れるにつれてそれらを回し、次に下記のように処理する。
一度ポッドをローストしたら
だから、今年は急落し、巨大な20ポンドの袋を買うことに決めました。 次は何？ さて、これが楽しみが始まるところです。 あなたがチリを剥がすのに慣れていない場合は、薄いプラスチック手袋を購入してください。 私たちはそれらを使用しませんが、私たちは小さな自家製のバッチを処理し、チリ油が燃えることができる私の顔や目に触れない程度に十分に知っています。 手にクォートサイズの冷凍袋をたくさん用意してください。
あなたは、袋に入れた焙煎冷蔵チャイルドを剥がさずに置くこともできます。 その後、冷凍庫から出てきて、一度に1袋ずつ除霜します。
焙煎した唐辛子は容易に剥がれる。 シンクの上を歩いて、皮を剥がし、袋にいくつかのチリポッドを置きます。 袋をカウンターの上に平らに置くと、冷凍庫に簡単に積み重ねられます。
私たちは、各バッグに約3分の1のポッドを入れたいと思っています。 毎週、私は冷凍庫から袋を取り出し、毎週の料理でそれを使用します。 氷結する前にチリをチョップする人もいます。 あなたが好きなものは、それぞれがうまく動作します。 チャイルドを使用するとき、チャイルドを処理する方が簡単です。
赤か緑か？
新しいメキシコ人はこの質問が大好きです。 それは自然の中で哲学的であり、私たちがそれをとても好きなので、公式の国の質問です。 レストランで新しいメキシカン料理を注文するときは、赤または緑のチリを食べるかどうか尋ねられます。
では、2つの違いは何ですか？
黒いワイヤーケージで買ったローストしたチャイルドは緑色のチャイルドになります。 彼らはチーズや他の食べ物を詰め込んだ肉厚を持っています（可能性は無限です！）。 地元の人々は、雨量や気温などの季節的な変動に応じて、七面鳥は前年よりも穏やかで暑いと伝えます。 それは本当ですが、地元の市場で買った商業用ポッドは、熱で軽度から中程度の可能性があります。もしあなたがあまりにもスパイシーかもしれないと心配しているなら、売り手に尋ねてください。
グリーンチリは、赤チリポッドほどの熟成過程ではそれほど遠くない。 赤い唐辛子は穏やかな風味を持つ傾向がありますが、必ずしもそうではありません。 私たちは週末を通して料理を盛り上げるために、エンチャラダソースとグリーンを調理するために赤が好きです。 誰もが好きな理由があります。