事実、栄養学的データ、およびギーの作り方
多くの人がその使用について聞いたことがありますが、正確にはギーとは何ですか？
ギー（Ghee）は、南アジア、イラン、アラビア、インド料理で広く使用されている透明化バターの一種です。 ギーはその料理用途を超えて尊敬されています。 その物質は神聖と考えられており、神聖な儀式や伝統的なアーユルヴェーダ薬に広く使われています。 Gheeは、特にDiwali Festivalの間、ランプ燃料として使用さえしています 。
本格的なインド料理を楽しんだり、パキスタンやイランの食べ物を試したことがあるなら、おそらく実現しなくてもギーを食べたことでしょう。
ギーは豊かで堅実なバターのような味をしており、通常は油の使用を必要とする食品の風味と肥満に使用されています。
ギーは、料理に使用すると、動物性脂肪、通常のバター、または揚げ油よりも風味豊かで健康的であると考えられています。
ギー・インディアン・フード
ビーガンやミルクアレルギーの人々の欲求不満には、インドでの旅行中にギーを避けるのは容易ではありません。 人気のあるインドの多くの食べ物は肥えており、ギフのブラシでさえも "祝福"されますが、その使用はレストランの裁量に左右され、食堂から食堂までさまざまです。
ギーを含む、いくつかの人気のあるインドのお気に入り：
- ロティとナンは時にはギーでブラシをかける
- ビリヤニライス
- ドーサ
- パラサス
- カディー（チキングレービー）
- 多くのインドのスイーツやケーキ
- ダール/レンズイルスープ
- 潜在的にバターまたはクリームを求めている料理
インドのパンジャブ地方、特にアムリトサルやインド北西部からの料理は、しばしばかなりの量のギーを含んでいます。
ギーは、ラージャスターンの食糧やマナリなどの山地にも見られます。
インドでギーを避ける方法
あなたがビーガンダイエットを観察したり、乳製品にアレルギーを起こしたり、ギーで見つかった濃縮された飽和脂肪を避けたい場合は、食べ物を用意しないで準備をしてみることができます。 実際には、あなたの要求は可能かもしれません。
顔を保存するルールはまだ適用されていることを忘れないでください。
興味深いことに、乳製品アレルギーや乳糖不耐症に苦しんでいる多くの人々は、ギーに対する否定的な反応はありません。
注：時々レストランで置き換えられた水素化植物油は実際には本物のギーよりも多くの心臓 - 不健全なトランス脂肪を含んでいます。 研究は、ヤシ油やギーなどの飽和脂肪について以前に理解したことは真実ではないことを示しています。
ギーのヒンディー語は... ギー - 驚き！ あなたはまた言ってみることができます： mayng ghee na-heeng （私はギーを食べていません）。 「ギー（ghee）」という言葉は、 漢方 （バター）や豆 （牛乳）で置き換えることができます。 代わりに、あなたはまた言ってみることができます：私はミルクにアレルギーです。
南インドでは、牛乳のタミル語はパール語です。
ギー栄養学の事実
多くの健康上の利点があると言われていますが、ギーは一種の飽和脂肪です。 他の多くの調理脂肪とは異なり、ギーはエネルギーに直接変換される脂肪酸で信じられないほど豊かです。 研究によれば、消化にはギー助剤の徴候があり、腸に抗炎症性を示すことが示されている。
ギーの大さじ1杯が含まれています：
- 約115カロリー
- 12.73グラムの脂肪
- 7.9グラムの飽和脂肪
- 33ミリグラムのコレステロール
- 1ミリグラムのカリウム
- 0.4グラムのタンパク質
ギーについての興味深い事実
- ギーは冷蔵する必要はなく、気密容器に保管するだけです。
- ギーは、多くの油よりも煙点がはるかに高い（482F / 250C）ため、油揚げ時に油と置き換えられることがよくあります。
- ギー氏は、記憶機能、潰瘍、傷口の傷つけ、さらにはガンや特定の疾患の緩和にも役立つと報告されています。
- ギーは特に悪臭はありませんが、腐った爆弾を作る臭い成分である酪酸が豊富です！ butyricという言葉はバターのラテン語であるbutyrumから来ています。
ギーを作る方法
多くの健康上の利益のために、多くの人々が家庭でギーを作り、バターを必要とする料理で控えめに使用し始めています。
豊かな味と長い貯蔵寿命は、ギーをあなたの料理の武器に加えるのに役立つツールにします。 本質的に、ギーはちょうどダブル調理されたバターであり、家で作るのはとても簡単です。
- ステップ1： 1ポンドのバターから始めます。バターだけです。 処理されたスプレッドの1つには行かないでください。 代わりに、無農薬で、熟していない、草を食べた牛から供給されたバターを選んでください。
- ステップ2：バターを切る。 鍋の中火で溶かし、煮る。
- ステップ3：泡立つまでバターを煮る（10〜15分）。頻繁に攪拌する。 上から泡を飛ばします（必要に応じて繰り返します）。 表面の動きが少なく、色が明るく金色の黄色に変わると、ギーが行われます。 いくつかの茶色のミルクの固形物が残ります。
- ステップ4：溶液を10分間冷却させる。 チーズクロスで裏打ちされた金属製のストレーナーを使用して、残りのミルクの固形物を取り除く。 ギーを密閉した蓋で瓶に入れて保管してください。
ギーは冷蔵する必要はなく、インドにはめったにありませんが、冷蔵庫に保管しておくと、一度開けば長くなります。
注意：ギーを作る方法の伝統的なアーユルヴェーダの式は、冷やした後にゆでたバターにインドのヨーグルトカルチャーを加え、室温で12時間放置し、それを粉砕し、次に二度目に完成品を作る。