「 プエルトリコを訪れる人々が試しなければならないものは何ですか？」サンファンの春に毎年開催されるサボア料理祭に参加していたシェフの数人について、この質問をする機会がありました。
プエルトリコから4名のシェフがいました.Giovanna Huyke、「プエルトリコのジュリアチャイルド」。ワシントンDCのラテンアメリカ料理レストランMioで台所を経営しています。 シェラトン・プエルトリコ・ホテル＆カジノのテキサス・デ・ブラジルで、プエルトリコの国産料理チームのコーチ、エグゼクティブ・シェフのエルビン・ロサード、 エドウィンロブレス（Edwin Robles）、ワシントンDCのRangeにあるシェフ。 インターコンチネンタルホテルイスラベルデのトラットリア・イタリアーナとクルード・バーのエグゼクティブ・シェフ、クリスチャン・キニョネス氏。
彼らの答えは同じだった：「 モホンゴ 」。その理由は？ テーマのバリエーション：
"それはプエルトリコの定番です。"
"それはすべてと一緒に行く。
「プエルトリコの伝統的な味です。」
"それの歴史...我々がそれを作る方法..."
「誰も私たちのようにはしません」
Mofongoはアフリカの料理であるフフにそのルーツを持っています。 ふふは茹でた澱粉を生地にしたものです。 スペイン新世界植民地のアフリカの奴隷は、16世紀にカリブでこの種の料理を紹介しました。
モホンゴは、プエルトリコの定番であるフライドポテトンで典型的に作られているという点で、フフとは異なります。 揚げられた緑のプランタンは、 ブロイ 、ポーククラッキングまたはベーコン、および調味料とともに、 ピロン （木製の乳鉢および乳棒に類似）で砕かれ、次いで両側に均等に広がる。 どのような結果は、肉、魚、野菜、およびソースまたはブロスの配列を含むことができる料理の充填物のための密な皮を形成する生地です。
モフォンゴは伝統的にシチュー、特にヤギのシチューとレッチン （ローストブロ）と組合わされています。
プエルトリコのトップシェフも、mofongoを食べるのに最適な場所は、伝統的に伝統的に料理を準備する小さなお店です。 しかし、Quiñonesは、キャッサバの根と熟した緑のプランタンで作ったトリフォンゴを含む、モフォンゴのバリエーションについていくつか提案した。 mofongo de pana 、mofongoはbreadfruitで作られ、熱帯地方の主食であるでんぷんです。
サンファンのトレンディなコンダド地区にあるシェフ・ロバート・トレヴィーノが経営する細かいディッシングの店であるCasa Lola Criollo Kitchenは、受賞歴のあるサングリアと並んで3種類のモフォンゴを提供しています。 私たちはサーバーの提案でシーフードmofongoを注文しました。シェルはユッカから作られ、ホタテ、エビ、イカでいっぱいです。 他のバージョンには、スカートステーキ、 ロパビエハ （トマトソースの細切りステーキ）、ベーコン、タマリンドソースが含まれていました。 豆、キノコ、タマネギ、唐辛子、スイスのチャード、チェリーのトマトで詰めた、キャッサバの根で作られた菜食主義の選択肢。
注文を待っている間、私の仲間と私はサングリアを飲み、笑って、バーテンダーと話し合い、お互いの写真を撮りました。 その後、プレートが来ました。 フォークをmofongoの頑丈な殻の上に置きました。 私は押しつけられ、それはひどくひび割れた。 それは、私にクリームブリュレの殻を壊すことを思い出させました。 その古典的なフランスのデザートと同様に、mofongoの殻を割ると内容物の美味しさが明らかになりますが、殻自体も同様に素晴らしいです。
私はモフォンゴを食べ始めた。 それは信じられないほどでした：風味のフレーバーの融合、私の口を目覚めさせるテクスチャー。
シーフード、ソース、およびデンプン質の地殻は美しい調和で融合しました。 mofongoは驚くほど満足のいくうま味を放ち、信じられないほどのアロマにマッチします。
本当に静かです。 私は集中していた。 私は意図していた。 これは重要な経験でした。 結局、私の友人はコメントをした。 "食べ始めてから言葉を言っていない。"
彼女は誇張しなかった。 なぜ話す、あなたはmofongoを食べることができますか？
（私の友人や家族に注意してください：最後に、私を静かにさせる方法があります：私の前にmofongoのプレートを置く）。
最後の食べ物を食べました。 私はプレートをきれいに舐めるように誘惑されましたが、基本的な社会的恵みを理解し、一般的にそれを守ります。 （私はいつもそれがシェフに与える最高の賛辞だと思っていましたが）
モフォンゴは、地元のプエルトリコ料理の中で最高のもので、地域のすべての重要な要素をクリエイティブでシンプルで美味しく満足のいく料理にしています。
私が帰国したとき、友人の私の訪問の唯一の質問は、「あなたはモフォンゴをたくさん持っていましたか？
私はたくさん持っていなかった。 もっと味わう機会があったらいいなと思う。 私がプエルトリコに帰る理由の短いリストにあります。
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