串焼き豚は、友人や家族を集めた国宝
私はニューイングランドで育ちました。ニューイングランドでは、一般的なお祭りが大騒ぎでした。 シンプルで地元の新鮮な魚介類や貝類、野菜や澱粉は、暖炉や海水の焚き火で蒸した。
clambakesについて考えてみると、私は暖かく、あいまいな気持ちになります。
世界の多くの地域では、串焼き豚はクランベキのローカルバージョンです。 スペイン語でlechónと呼ばれ、中南米、 キューバ 、フィリピン、タイ、スペインなどの習慣があります。
プエルトリコでは 、それは全国的な料理であり、地元の人々はプエルトリコのlechónが最高だと教えてくれるでしょう！
スプーンフードツアーのSan Juan料理の起業家Gustavo Antonettiによると、プエルトリコのlechónの秘密は伝統的なものです。 「個々のレシピに応じて、ニンニク、オレガノ、コショウ、塩、魚油（アナトーオイル）、その他の美味しいハーブとスパイスで味付けしています。 「「 バリタ 」（伝統的には木製ですが、最近では金属が一般的です）、木や石炭に約6〜8時間浸漬して焙煎します。 その結果、内部には湿っぽく、柔らかくて美味しい豚肉があり、おいしい、クリスピーな肌になります。
InterContinental San JuanのTrattoria Italianaのエグゼクティブ・シェフ、クリスチャン・キニョネス氏は、オレンジジュースが加えられることがあり、ミートとミックスを1日中マリネしていると付け加えています。 「これは通常、 パステル （ トマトの私たちのバージョンですが、トウモロコシの代わりにプランテインから作られます）、 アロズ・コン・ガンダム （米とハトムギのエンドウ豆）、スイート・プランタン、通常はいくつかの茹でた根菜を添えています。
レションアサドのレシピ
レッソンは、クリスマスの伝統に加えて、イベントや家族同窓会で楽しむプエルトリコスの一年間のお料理です。 日曜日には、家族が地元の「 lechonera 」（ レコンレストラン）に行き、大きな夕食と社交の時間を持つことが一般的な伝統です。 レオネラは頻繁にライブバンドとカーニバルゲームを持っています。
あなたは島のいたるところにレコンを見つけることができますが、それを得る最も有名な場所は、San Juanの約1時間南にあるCayeyの町の一部であるGuavateのlechonerasです。 Guavateは、プエルトリコ中心部の森林に囲まれた山の中にあり、「 La Ruta delLechón 」 - 「ポークハイウェイ」と呼ばれています。
最近3日間のフードフェスティバル、古典的で近代的なプエルトリコの食べ物と飲み物を祝う、サン・フアンへの訪れで、グアバテ島への旅行に出かける機会がありました。 我々は、地域の最も有名なレコラのひとつであるEl Rancho Originalで、サンフアンのレストランBudatai、Casa Lola、Bar Gitanoの創作者であり、Food NetworkのThe Next Iron Chefのライバルでもある有名シェフRobertTreviño 。
Treviñoによると、特にGuavateのlechónは、プエルトリコを訪れるすべての人が試してみなければならないプエルトリコ最高級の食料です。
私たちが到着したとき、El Rancho Originalは静かでした - 少数の家族がピクニックテーブルで紙の皿で昼食を食べていましたが、そうでなければ私たちの小さなグループがその場所を食べました。 しかし、数時間のうちに、レストランは詰め込まれ、スペースの量を考えると印象的です。
長いピクニックテーブルで満たされた2つの部屋と、急な小川に囲まれた小さな小屋で構成された屋外の座席エリアがありました。
ブタは、一度に6匹のブタを焼くことができるレンガ造りの構造を持つ野外の納屋のような建造物でローストされていました。 台所では、残りの食糧、米、ソーセージ、根菜が準備されていた。 私の口は水を注いでいた。
lechónはarroz con gandules （鳩のエンドウ豆）、 longanizaとmorcilla （血）ソーセージ、サツマイモ、キャッサバ、そしてもう一枚の柔らかく茹でた根菜を添えていました。 大変美味しかったです。
シンプルで、風味豊かな、充実した、神聖な - それは私の最愛の騒ぎにスタイルを連想させる究極の快適食品でした。 それは地元のビールでうまく洗い流され、良い会社で屋外で食べるのに最適な食べ物でした。私たちの笑いと歓声に匹敵する唯一の音です。
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