ブーダンのサンフランシスコサワードゥパンは全くユニークです。 美味しい地殻と柔らかいクリーミーなセンターは、ボウルの有名なクラムチャウダーと一緒に食べ物ボウルに切り出し、サンフランシスコの食料の宝庫の1つです。 サンフランシスコを訪れている間にベーカリーを訪れてください。
ブーダンの「母親の生地」はそのサワードールパンを特別にする
1849年、Isidore Boudinというフランス人移民がサンフランシスコに移り、ゴールドラッシュのブームを利用しました。
彼は伝統的なヨーロッパの技術を使って、彼の「母親の生地」またはサワードゥパンのベースのために空中に見られる天然の酵母を捕獲しました。 ブーダンは、サンフランシスコで発見された霧のような気候と元来の酵母が、フランスで焼かれたサワードゥとはまったく異なる美味しいパンを作ったことを発見しました。
他のパン屋は1868年にフライシュマンのケーキ酵母の使用を開始したが、ブーダンは彼の処方を変更することを拒否した。 ブーダンのサワードゥパンは、未晒粉、水、塩、母生地の一部の4つの成分のみで構成されていました。 ブーダンは、パンに防腐剤、香料、砂糖、脂肪、またはドウコンディショナーを添加していませんでした。
驚いたことに、サンドウーパパンのためのブーダンのレシピは、まだすべてのパン屋で使用されています。 そして、このIsidoreの元の母親の生地の一部は、この160年の間に会社が作ったパン一斤に使われています。 母親の生地には毎日水と小麦粉が与えられ、元々捕獲された酵母Isidoreの菌株の生存が保証されます。
Isidoreの妻Louiseが母親の生地の一部をバケツに保存した1906年の火災と地震でも母親の生地は生き残った。
Boudin Bakery Evolves
ブーダン家は1931年までパン屋を管理しました。そのとき、大きな機械化されたパン屋はブーダンのような小さな職人のパン屋を追い払いました。 マスターベーカリーSteve Giraudo Sr.
1941年に承認を得てブーダン家からブーダンを購入し、元のマザー生地を使用してブーダンのパン屋を生産し続けた。 Steve Giraudoは1994年に亡くなり、Boudinのベーカリーの伝統の中でマスターベーカリーのFernando Padillaは続いています。
1849年の単一の店舗から、Boudin's Bakeryは現在、サンフランシスコと南カリフォルニアに29の拠点を有しています。 それぞれのベーカリーは、小さなアイディアーの元の母親の生地を使用してサワードーンパンを作ります。 ベーカリーはサワードゥパンのボウルで提供されるクラムチャウダーでも有名で、パン屋やレストランでは数多くのサンドイッチやスープを提供しています。
フィッシャーマンズワーフでのブーダンベーカリーの訪問とツアー
彼らの旗艦店は、フィッシャーマンズワーフにあり、26,000フィートのパン屋があります。 フィッシャーマンズワーフにはデモンストレーションパン屋があります。 カジュアルなベーカーズホール市場とブーダンカフェ、 ビストロブーダン、フルサービスのレストランとプライベートダイニングルーム。 ブーダン博物館＆ベーカリーツアー。
ミュージアムとベーカリーツアーは3ドルかかり、ブーダンビストロで食事をすると無料です。 小規模な博物館やベーカリーツアーでは、訪問者が、サンフランシスコの野生酵母がそのようなユニークなパンを作り出す理由を理解するのに役立つビジュアルや説明など、パンを作るプロセスを通して訪問者を案内します。
美術館やベーカリーツアーには約15分かかります。