私はすでに店でそれらを見つけた、彼らの白い茎は私に薄暗く輝いている。 それはSpargelzeit （白アスパラガスの季節）です。 あなたが本格的なドイツ語のSpargelをまだ試していないなら、ドイツ人の献身に感謝する準備をしてください。 平均して、ドイツ人は短期間、数ヶ月の長いシーズンにホワイトゴールドをほぼ2キロ（4.4ポンド）消費する。
アスパラガスを食べることを期待して、私は古いレシピを取り除き、新しいものを試してみる準備ができています。
おそらく、私がベルリンからベリッツへの旅行を考えてもいいので、「野菜の王」が地球から出てくるのを見て、ロイヤルティのように告げることができます。 それまでの間、私は古典的な料理の概要と1つまたは2つのレシピを提供します。 それはSpargelzeitだ！ それで夢中になる。
Spargelzeitの真ん中にある白いアスパラガスは、ドイツ全土に広がっています。 しかし、あなたが「野菜の王」の壮大なピラミッドに直面しているとき、あなたはこのスパゲルに近づく方法で少し失われるかもしれません。 それは緑のアスパラガスとは非常に異なり、独自の準備が必要です。
ここでドイツで春のためにスパルゲルを購入し、保管し、調理する方法があります。
右のSpargelを購入する
白いアスパラガスは繊細で繊細で、通常は少なくとも1本の木質の棒があります。 完璧な咬合は非常に分かりにくいので、おそらくそれは人気があります。
スパルゲルは、4月上旬から6月下旬にかけて、あらゆる食料品店に育つ畑からどこでも販売されているので、見つけるのは難しくありません。
皮膚は軽く輝くように見えるべきであり、頭は閉じなければならない。 白いアスパラガスは、簡単に破損するが、過度に柔軟性のない堅い棒を持っていなければならない。 ロッドを一緒にこすり、しっとりしていることを示す鳴き声を聞くことによって、爽やかな気分を味わってください。 簡単な調理のために、均一な厚さの槍を選択してください。
Spargelは一度カット（直径が大きいほど高い）、先端がどれくらい閉じているか、真っ直ぐか、ピンク/パープルのような日焼けの兆候があるかどうかに基づいてクラスで販売されています。
- クラッセエクストラ - ストレートロッド、最小直径12 mm（15/32インチ）、閉じた先端を備えた最高の品質。 エントリーに適しており、1キロあたり8ユーロから12ユーロです。
- Klasse 1 / Handelsklasse I（HK I） - ほとんどのストレートロッド、最小直径10mm（3/8インチ）、明るい色合いの非常に良い品質。 最高の料理を提供し、1キロあたり約8ユーロの費用がかかります。
- Klasse 2 / Handelsklasse II（HK II） - いくつかの湾曲した茎、8mm（5/16インチ）の最小直径、わずかに開いた花の頭の良い品質。 HK Iよりも色が多く、木目模様の可能性が高いことがあります。 このクラスはスープやピューレに最適で、1キロあたり4ユーロです。
どうやって食べる？
あなたが厚いボトムから始めるか、細かいトップを食べるかを選択するかどうかにかかわらず、 Spargelを食べる間違った方法はありません。 バターやオランダの食べ物で簡単に食べることができます。
素早く洗った後、茎はニンジンのように先端のすぐ下に剥がれます。 一旦剥がれば、底の1/4インチはハックオフされます。 次に、茎は厚さによって約12〜20分間水中で煮沸される。
水はバター、塩、または砂糖のピンチ（苦味を減らすため）で風味を付けることができます。 彼らが完了したかどうかを知るために、フォークで茎を突き抜けます。 いくつか与えなければならないが、 Spargelを過ぎないようにしてトゥルーマッシュになるようにする。
アスパラガスのミネラルが酸化アルミニウムに反応し、アスパラガスを灰色に変えるので、 スパルゲルはアルミニウム製の鍋に入れてはならない。 色を保つのを助けるために、レモン汁を加えてもよい。
Spargelは最高の状態で新鮮に食べられますが、一定期間保管することができます。 できるだけ新鮮な状態に保つために、湿ったタオルで包んで冷蔵庫に3日間保管してください。 今年の残りの期間中にスパルゲルレスの存在を考えることができない場合は、凍結する前に野菜を剥がして最大8ヶ月間。
スパルゲールレシピ
クラシック
非常に多くの偉大な食べ物のように、 スパルゲルはちょっと厄介です。
適切に準備されていなければ、かなり木質になります。豪華なフレーバーの多くは、あなたがそれとペアにした素晴らしいソースから来ます。 良いSpargelは微妙で上質で繊細です。 これらのペアリングは、最高のレシピが最もシンプルであることをサポートします。 次のような古典を試してください：
- Spargel mitバター （ホワイトアスパラガスとバター）
- Spargel mit Kratzete （パンケーキを含むホワイトアスパラガス）
- Spargel mit Schinken （ハムホワイトアスパラガス）
- Spargel mitholländischerSauce （オランダのソースを持つホワイトアスパラガス）
ベストバージョンはボトム2とボイルドジャガイモのコンボです。 ハムが尖った槍の周りに包まれ、バターソースで覆われると、ドイツの執着を理解し始めるかもしれません。 準備する：
- 一人あたり1ポンド（または半キロ未満）の白アスパラガス
- 1 tsp。 塩
- 1 tsp。 シュガー
- 1大さじ バター
- 1大さじ レモンジュース（オプション）
- 準備時間 ：30分
- 料理時間 ：10分
- 合計時間 ：40分
Spargelの根の端を切り、ニンジンのような丈夫な外層を剥がす。
塩、砂糖、バターで水でアスパラガスを煮る。 あなたは色を保存するのに役立つレモン汁を加えることができます。 頭は水の中にあるが鍔の下になければならない。
10-15分煮る。 10分後、彼らはまだ適切な噛み付きを持っているが、15分を過ぎると柔らかすぎる。
私たちが暖かい気候に入るもう一つの提案は、いくつかのスペルゲルをグリル パーティーに持っていくことです （ここのレシピ） 。 あなたは確かに人気があります。
他の一般的なスパゲールのレシピ
古典を体験した後は、「ホワイトゴールド」（ドイツの愛らしい野菜の言葉）の世界をさらに踏み出してみましょう。
Spargelsuppe （アスパラガススープのクリーム） - この時間にはレストランのメニューにアスパラガスのスープが文字通り現れますが、この賢いレシピは、偉大な白い茎の残りの削り屑で家庭版を簡単かつスマートにします。
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - 薄いピザに似た、これまでに人気のあるアルザス料理は、しばしば季節にSpargelでトッピングされます。 イタリアンプロシュットとペアにして、おいしい食事をお楽しみください。
エキゾチックなスパゲールレシピ
Spargelは季節になると文字通りどこにいても、ドイツのシェフがSpargelを創造的に挑戦しているようです。 典型的な春の野菜は焼き付けられ、煮付けられ、美味しいアペタイザー、エントリー、デザートの素敵なものに粉砕されています。
ピーナッツホワイトアスパラガススピアーズのダーティ・ジン・マティーニ - アルコールとスパゲルを組み合わせた勇敢な酒飲みです。 ドイツ人は打ち負かされるべきです。 または - 私の意見では - さらに食欲をそそるのは、素敵な身長の高いブラッディ・メアリーの漬け物の槍です。
Spargel Eis （ホワイトアスパラガスアイスクリーム） - SpargelについてEis （アイスクリーム）について怒っていた国では、2つを組み合わせるという印象的な試みがあったのは驚きではありません。
地域の特産品
ハムホックが東ドイツのEisbeinとバイエルンの Schweinshaxeと異なる扱いが可能な土地では、Spargelを全国的に楽しむさまざまな方法があることは驚くことではありません。
Brandenburg （ベルリン周辺の州）では、Spargelはブレッドクラムでバターで焙煎した後に楽しむことができます。 揚げた仔牛のカツレツを添えて。
バーデンのアスパラガスには、 Kratzete （ ラブズへのラフ翻訳）とハム（上記のレシピ）として知られるパンケーキが添えられています。
下ラインラインでは、アスパラガスは、溶かしたバターだけでなく、スクランブルエッグでも食べられます。
ニュルンベルクでは 、スパルゲルはサラダ、全体の調理された棒とニュルンベルクのソーセージを提供します。
Schleswig HolsteinのSpargelはSüßkartoffeln （サツマイモ）の皮で食べることができますが、まだハムとオランダのソースとペアを組んでいます。
あなたの好きなスパゲールのレシピで飲むもの
白または緑のアスパラガスはワインとのマッチングが難しい場合があります。 メチオニン、亜硫酸アミノ酸、およびチオールとして知られている化合物はアスパラガス中にあり、ワインは苦味を感じることがあります。 幸運にも、いくつかのことを覚えているだけで、あなたはスパルゲルを食べて飲むことができます。
ドライホワイトワインが最も一般的です。 シャルドネ、ピノ・ブラン、ピノ・グリス、リースリング、若いグリューナー・ヴェルトライナー 、シルバーナー（ドイツのお気に入り）をお試しください。
あなたが赤を好むなら、低タンニンで軽くて浸していない赤ワインに行きましょう。 例えば、ピノ・ノワールは料理に応じてスペルゲルを補完することができます。
覚えておかなければならないもう一つの重要なことは、それが不可避的なソースについてのスパルゲルについてのすべてではないということです。 ソースは実際には中心部よりも重要かもしれません。 例として、最も一般的なホールランスのソースと成熟したシャルドネ、伝統的な白いリオハまたはシャンパンを組み合わせてみてください。 その他の推奨事項については、こちらをご覧ください。
もちろん、ビールに言及せずにドイツの飲み物オプションを与えることはできません。 小麦のビールは、ベルギーのウィットビア 、そして良いドイツのWeißbiersが好きなようです。