スメリ豆腐 - 匂い、味、真実
腐った豆腐は、香港、中国、台湾で最も人気のあるスナック食品の1つです。その匂いはおそらくどんな旅行でも記憶に残るでしょう。 初めての訪問者のために、悪臭が圧倒される可能性があります - そして、北京の裏通りにそれの漂流を捕まえることは、あなたの目を水で満たしている可能性があります。 ディナーは何百人ものストリートフードベンダー、店主、小さなレストランから提供されています。
伝統的には、発酵乳と野菜、肉および魚をベースとしたブライン、またはこれら3種の組み合わせを混合して発酵させたのが豆腐です。
本当に臭い豆腐のためには、塩水は数週間から数か月間でなければなりません。
現実には、商業的な懸念は、売主が頻繁に販売されている場所で、数日だけブラインで漬けた臭い豆腐を生産していることを意味します。 あなたがレストランで、または店主の「自家製」臭い豆腐を食べない限り、あなたはおそらく工場版を食べるでしょう。 これは少なくとも匂いはあまりありません。
腐った豆腐はどのように役立つのですか？
料理とサービングのスタイルは、国や地域によって異なります。 香港、上海、台湾、チャイナタウンでは、一般的に植物油で揚げられ、唐辛子と醤油が盛り込まれています。 他の地域のバリエーションには蒸した煮物や煮込みの腐った豆腐があり、時には大きなメインディッシュの一部またはスープに含まれることもあります。
揚げたスティンキーな豆腐は古典的な料理と見なされます。 それは通常一緒に串刺しにされた小さなキューブで提供され、時には上に投げつけたピクルスが付いたプラスチックプレートに置かれます。
それは本当に臭いですか？
ああ、はい、それは絶対に悪臭を放つ。 様々な批評家やグルメは、「古い靴下」、「青いチーズを買い取った」、「ほんのちょっとしたゴミ」など、言葉で匂いを捉えようとしました。 それは信じられないほど強力で、あなたの唇を舐めることもありません。
味を楽しむ人さえも、その匂いが本当にひどいこと、そしてその魅力が味にあることを認めています。
ファンの間では、豆腐、味付け業者の匂いが合っているというコンセンサスもあります。 多くの豆腐売り手は、最も燻った豆腐を生産することで高い評価を得ています。
味はいかがですか？
ありがたいことに、味は匂いよりはるかに辛味が少ないですが、最初のタイマーは2度目の手伝いのために手を放している可能性はほとんどありません。 発酵時間が短くなると、匂いのある豆腐が実際には少し味わいにくいということになります。 いくつかの味を与えるために、いくつかの大豆または唐辛子ソースを上にスプレーしてください。
多くの広東料理のように、食感は重要で、腐っている豆腐に噛みつくのは柔らかいチーズに噛むことに似ています。 それは、深い揚げ物から外側に柔らかく、内側は柔らかく、金色で鮮明でなければなりません。 それはまたグリースの中に滴り落ち、非常に、非常に暑いです。 そして、あなたは冷たいものを食べたくはありません - もしあなたが匂いが悪いと思うならば、ただ冷たい臭い豆腐を食べてみてください。
どこで腐った豆腐を試すことができますか？
香港、上海、台湾の場合は、匂いのある豆腐を見つけるのに苦労しないでください。 スティンキーな豆腐は、主に屋外の売店で売られています。 1つの人気のある目的地は、香港のテンプルストリートなどの深夜市場です。
どこにいても、あなたの地元のチャイナタウンには、この臭いのある料理を提供する場所がほとんどあります。