小規模なクルージングは、特に客の関心や好みに合わせて製品をパーソナライズする場合、メガ発送から離れた世界です。
アメリカンクルーズラインは、常にパーソナライゼーションに誇りを持っています。 同社の小型船隊は、米国内の美しく親密なクルーズを提供しています。彼らは米国最大のクルーズオペレーターです。
北東からミシシッピ 、太平洋北西、アラスカに至るまで、35以上の旅程を提供しています。
8つの船は50人から185人の乗客を運んでいます。
船舶はアメリカン建造されており、旗揚げされ、クルーグされています。 それは大部分の海上線と大きな違いです。 歴史家、自然主義者、その他の地元の専門家が、地域の歴史、地理、文化について毎日講演しています。
ラインが特に優れている1つのエリアは料理です。
その高い評価を受けた「Cruise Local。Eat Local」イニシアチブは、より新鮮でより本格的な運賃のために、地元産の食材を強調しています。 また、地元の生産者と経済を支える持続可能性の使命をさらに深める。
シェフのビジョン
ローカルクルーズ。 Eat Localは、ラインのコーポレートエグゼクティブシェフであるThomas Leonard IIIの工夫です。
Leonardは、ニューヨーク、ハイドパークの料理研究所（Culinary Institute of America）を卒業しました。クルーズラインのすべての料理業務を監督しています。 クルーズの地元に先駆けて。 ローカルプログラムを食べると、彼はレシピを開発し、メニューを計画し、スタッフを訓練し、全体的な品質管理に関与している。
Leonardは、American Culinary Federationの地方支部の社長および指導者としても働いています。
About.comは、Cruise LocalのビジョンとインスピレーションについてLeonardと話しました。 ローカルを食べる。 彼は現時点でコロンビアとスネークの川でクルーズを行い、地元で生産された農産物、ワイン、工芸品の使命をさらに強めていました。
Q：このプログラムの仕組みを教えてください。
A：私が会社に来たとき、旅程や旅行先について多くの調査を行いました。 私はどこにいるのかに基づいてメニューを作り始めました。
私は太平洋岸北西部の西の女王です。 それは国の驚くべき部分です。 私たちはコロンビア川を上ったり下ったりしています。できるだけ多くの地元の業者と面会しています。
Q：クルーズローカルはどうですか？ アメリカのクルーズラインで先行する方法と異なるローカルを食べる？
A：私たちは大手の会社から大部分の食品を入手していました。 私はシェフから、品質がそれほど良くないという不満をたくさん聞いた。 だから、これは乗客だけでなく、シェフにとっても明確な改善です。
Q：誰でもできるだけ地元で食べたいと思っています。 しかし、家庭では必ずしも実用的ではありません。 それは1つの事のためにかなり高価なことができます。 クルーズラインではどうしていますか？
A：私たちはそれに心を打ちました。 実際には、私たちが実現したよりもコスト効率が高いです。 私たちはフロリダにすべてを渡したり、そこからプロビジョニングしているわけではない。 我々は最高の価格で最高品質の商品を見つける。 重要なのはそれが新鮮で、それが今日の人々が望んでいることです。 ダイニングはクルーズ客にとって最高の要因であり、我々はお客様にそのような違いをもたらしてくれることを嬉しく思っています。
Q：あなたがプログラムを実装した後、あなたがオンボードで提供するレシピを書き直さなければならなかったのですか？
A：私たちが得ている新しい食材を使ったレシピを書きました。 すべてのガレージにタッチスクリーンモニターがあります。 シェフたちは私たちに一貫性を持たせるために続けていくことができます。 彼らはすべてこのような素晴らしい仕事をしています。 船の大きさのために、ガレージはあまり大きくありません。 スタッフもそれほど大きくはありません。 私たちのシェフのほとんどは、料理学校の卒業生です。 彼らは彼らが何をするのが大好きです。
Q：食品サプライヤーと倉庫の使用に慣れていたとき、どのようにローカルに調達するのですか？ 料理の企業文化の大きな変化のようです。
A：実際にはかなり簡単に修正されました。 私たちは明らかにかなり研究しました。 私たちは、私たちのルートに沿って、農産物会社や農場について私たちが見つけることができるすべてを調べました。
私たちは魚や肉屋を調べました。 職人のチーズ会社のような小さなものでさえ、私たちは使い始めました。
今日、私たちはワシントン州スティーブンソンの地元の出身者からシーフードの配達を受けています。 私たちはワシントンとオレゴンからいくつかのきれいなマイクログリーンとキノコを取り上げました。 すべての美しさは、私たちが国の最も肥沃な地域のいくつかに旅行することです。 なぜそれを利用しないのですか？
Q：どうやって大きな変化を遂げましたか？ それは信じられないほどの労力を必要とするようです。
A：ホームオフィスで私を助けてくれる人が1人あります。 彼は会社に連絡して、私は彼らと会うためにクルーズに来る。 私は、サンプルを見て、倉庫をツアーし、それらを個人的に満たすことができます。 オレゴン州アストリアに私が一番好きな場所があります。 毎週日曜日の朝、彼らはすばらしい市場を持っています。 実際にはかなり有名です。 私は船内のシェフを散歩に連れて行く。 私たちは、ファンキーな産地や地元産の蜂蜜を買うかもしれません。 そこには素晴らしいサケの会社がありました。 あなたは遭遇することを決して知りません。 これが、この種のプロビジョニングをかなり特別なものにする理由です。
Q：あなたがプログラムを実装している間、船に多くの時間を費やしたようです。
A：船に乗ることは、この仕事をする上で重要な部分でした。 私の最初の年は船の上で私の時間の大半を過ごしました。 私は1月中に2月中旬まで事務所にいた。 私はチーム全体がプログラムに慣れ親しんでいることを確認するために、多くの指導を受けました。 私たちが一つの船でやっていることは、別の船と同じではありません。
Q：クルーズはローカルですか？ すべての船でローカルを食べましたか？
A：はい、それはそれぞれの船に実装されています。 今私たちはそれを成長させ、維持しなければなりません。 同社はすごく成長しています。 それは非常にパーソナライズされた製品です。 代理店や乗客は、料理とその背後にある哲学を経験すると、本当にパーソナライゼーションの感覚を得ることができます。
Q：メニューは地域によってカスタマイズされていますね。 いくつか例を挙げていただけますか？
A：はい。 ミシシッピの女王のメニューには、太平洋の北西部で新鮮なものを使用しているのと同じものを載せません。 昨年、私は西の女王のワシントン州にいました。 私は地元のアイスクリーム会社に会いました。 今、私たちは全天然のアイスクリームを提供しています。 彼らは、ワシントンとオレゴン州農民協会のブラックベリーとハックルベリーを使用しています。 彼らは山の基盤からミントを得る。 レニエ、さらに有機フェアトレードコーヒーを原料として使用しています。
他のケースでは、レシピ全体が変わるか、食材は地域によって異なります。 私たちはどこにいるかに応じて、ジャンボかに、ダンゲネスかカバなどを使用することができます。 東海岸では、船舶は頻繁に地域を変えます。 彼らは異なるメニューと季節の変化を得る。
Q：これは不公平なことかもしれませんが、あなたは国の好きな地域と年の時間がありますか？
A：私のお気に入りのメニューは、メイン州の夏期と秋のハドソン川です。 しかし、私たちは一年中素晴らしいメニューを用意しています。 私は私たちのスタイルの料理はシンプルだがエレガントだと思う。 私たちは、ルイスとクラークのクルーズを、バージニア州で最初に食べたものに基づいて行います。
Q：パンやペストリーなど、自宅で準備する他のアイテムはどうですか？ それらはCruise Localの下でどのように進化しましたか？ ローカルを食べる？
A：ランチとディナーに新鮮なパンを焼く。 私たちは、旅程に応じて正確な品物を変えます。 ニューイングランドでは、本物のニューイングランドブラウンパンを提供しています。 私たちは他の船にティラモックのチェダービスケットを持っています。 我々はそれほど素晴らしいパンを焼く。それはかなり驚くべきことだ。 私たちの飲み物、特定のビール、ワイン、ソーダでさえ、私たちができるところでは、ローカルに調達されています。 コロンビア川には地元のビールがあります。 我々は地元のラムでマリネされたスカートステーキを行う。 私たちはそれに完全に合うブラックベリーのステーキソースを持っています。 私たちは味がとても良いので、家の中のほとんどすべてを行います。 私たちは自分たちのドレッシングとビネグレットを作る。 私たちは自分たちのキングサーモンバーガーを作る。 私たちは朝の手でサーモンダイシングを過ごしたばかりです。
もちろん、誰かが単に焼きたてのチーズやハンバーガーを求めているなら、私たちはそれを作ってくれます。 彼らは休暇中です。 私たちは彼らが望むものを作ります。
メニューのハイライト
あなたがアメリカンクルーズラインでクルーズを計画しているなら、ここにいくつかのクルーズローカルがあります。 ローカルを食べる。 メニューのハイライトを楽しみにしています。
コロンビアとスネークリバークルーズ
- 新鮮なノースウェストのサーモンとチョウザメが直接西の女王に持ち込まれた
- ワラワラのタマネギ、アストリアの蜂蜜、レニーナのチェリー、地元の農家市場に集められた甘いトマトのトマト
- コロンビア川のほとりにあるブドウ園の地元産ワイン
- ミント、ハックルベリー、サクランボが特徴のユニークなアイスクリーム
ミシシッピ川クルーズ
- アイオワ州デモインのローカルベンダーであるBerkwood Farmsの認定バークシャー豚肉
- 牛、羊、および山羊の乳から作られたアーティザンチーズ。 彼らはウィスコンシン州の近くの酪農場やクリエイターから調達されています。
- 有名なメンフィスバーベキューソース
- ニューオーリンズで最も改装された地ビールのビールであるアビタビール
- 新鮮なプラリネ、ニューオーリンズの象徴
米国南東クルーズ
- トウモロコシとトマトを入れたセントマイケルのカニバスケット。 メリーランドの有名なカニは、焼き、揚げ、焙煎など、さまざまな方法で提供されています。
- フロリダ州で手作業で栽培され、マンゴーピコデガロとホースラディッシュゼリーを添えたアパラチコーラ湾の牡蠣
- 新鮮な野生のジョージアエビは、エビカクテル、シーフードサラダ、様々なエントランスでお召し上がりいただけます
- 地元産のジョージア桃、ジョージアのピーカン、Vidaliaのタマネギ、果実、キャベツ、スイカ、シルバークイーンのトウモロコシは、いくつかのレシピに含まれています。
北東アメリカのクルーズ
- ロブスターのベーキングには28種類以上の新鮮なメインロブスターがあります。
- Maine Rootブルーベリーソーダは、地元の専門料理を提供しています。 フェアトレードの有機栽培ジュースとメインブルーベリーで作られています。
- 地元の醸造所のLobster AleやAllagash Beerなどのクラフトビールも乗っています。