カリフォルニア州中部のカキ会社は、カキの養殖方法を明らかにしています
数年前、南アフリカ旅行の際に、私は何か目を見張るものを目撃しました。 私はゲストハウスで働いている男性の一人が私にいくつかのカキを欲しいかどうか聞いてきたときに、カントリーの東ケープの「ワイルド・コースト」に沿って、コーヒー・ベイのコミュニティにいました。
私は気分は特にありませんでしたが、もう一度、カキはいつまで悪い考えですか？ "確かに、"私は笑顔で肩をすくめた。
数分後、彼が牡蠣の入った金属製のボウルと一緒に戻ったとき、そして彼の体と服から水が垂れ落ちたときの私の驚きを想像してみてください。
"どこで手に入れたの？" 私は尋ねた。
彼が笑いました。 "海。"
さて、私はこれが牡蠣の収穫の一般的な方法であるという錯覚の下にいたことはありません。私は、二枚貝を探すのはもちろんのこと、ダイビングを自由にできる人の数を片手に数えることができます。 そして再び、私はカキについて多くのことを知らなかったが、塩水に棲み、時には真珠を産むことを除いて。
先週の日曜日、Morro Bay、CAへの訪問中にすべてが変わった。
モロベイオイスターカンパニーの話
Morro Bay Oyster Companyのオーナー、Neal Maloneyは、午前6時ごろ、町の主要なボート・ドックの近くで私に近づいてきたので笑った。「あなたは早いライザーだ」
私はうなずきました。 「人生は寝るには短すぎる、特に牡蠣が関与するとき」。
ハイウェイ1ディスカバリールートに沿った私のドライブについて学んだニールは、私のために同社のカキ養殖場を独占的に見学するのに十分親切でした。 彼は日の出前に私に会ったこともありました - 彼は後で彼が絶対に朝の人ではないと私に言った - 私はその農場を良い光で捕まえるかもしれません。
「私は2008年にこの会社を設立して以来、私は上司でした」と彼は説明しました。「私は早く仕事をしなければならないので、長い時間がかかりました。
つまり、ニールは長い時を経ています。 Nealは、2004年にオレゴン大学で海洋生物学の学士号を取得した後、サンフランシスコの北に位置するTomales Bay Oyster Companyで働き始めました。
彼の4年間で、彼はカキ養殖の深い知識だけでなく、その後ろのビジネスも学びました。 TBOCのオーナーの退職は、Morro Bay Oyster Companyを開始するのに必要な完璧な暴風雨を完了させました。
農場そのものは、モロベイのバックベイエリアの浅瀬にあり、町の上のセブンシスターズの火山帽子の塔の影の中にあります。そのメインバージは、誇らしげにMBOCのロゴを飾っています。その背後にある。
"あなたは朝食の準備ができていますか？" ニールはバージにボートをドッキングしながら尋ねました。
太平洋ゴールドオイスターを見る
私は言葉で彼に答えなかった - ほんの一握り。 「太平洋ゴールド」はこの種類のカキを指しているのでしょうか、それともあなたがこの品種に与えた名前ですか？
「それは私たちの名前だ」と彼は言い、自分のカキを投げ捨てた。 「これらの牡蠣の風味と風味は、塩分や塩分、温度などの変化により、カリフォルニアのこの地域に特有のものです。したがって、貴重な金属と同じようにこれらの牡蠣について考えることができます"
しかし、太平洋ゴールドの牡蠣は自然のように育った結果です。
"私たちの保育園で出発した後、牡蠣はそこに移されます"と同氏は続けて、同心円の半円形のバージから伸びる数十列のバスケットを指しています。
「彼らは湾の底の真上に浮かんでプランクトンを食べるので、今楽しんできた味が楽しめます。
いわゆる「栽培」区域で12ヶ月から18ヶ月後、ニールの従業員が牡蠣を収穫します。漁師は、（大きさのために）並べ替え、（品質に関して）手で検査します。 彼らが水を抜けたら、サンタ・バーバラのように地元や遠く離れたレストランや氷上にいても数時間で行くことができます。
モロベイの牡蠣を食べるには？
Nealは明らかに彼の仕事を愛しています - 牡蠣農業側、そして明らかに顧客サービス側。 彼は幸運にもウェットスーツの上を滑り落ちて、空気、風、そして間違いなく水の寒い気温にもかかわらず、私は素晴らしい写真を手に入れることができた。
Neal氏はボートに乗って町の中心部に戻って買い物をしていると考えていた建物を指摘していました。彼はバージへの定期ツアーを予定していませんでした。
「あなたが望むならば、カワサギから直接牡蠣を買うことができます」と彼は明らかにした。 「そして地元の農家の市場でも、町のレストランで食べないなら、それはそうです」
私は笑った。 "果物や野菜のように。"
しかし、彼は微笑んでボートに乗った。
実際、牡蠣の養殖に関する「最も奇妙な」ことは、養殖以外の農業にどれほど似ているかです。土地に水を、肥料にプランクトンを、機械を収穫するために人の手を注意深く代用するだけです。
（また、真珠には陸上の同等品がありません）。