新年の幸運と繁栄のための南の伝統
あなたが東南アジアで新年を祝うことを計画しているなら、あなたは真夜中または正月に何らかの形で黒い目のエンドウ豆を提供される可能性が最も高いです。 壮大なガラ・グルメディナーから、友人や家族との小さなカジュアルな集まりまで、伝統的に、南部の民俗誌によれば、この新鮮なマメ科植物は、お正月に最初に食べられ、一年を通して運と繁栄のために食べられる。
なぜブラックアイドピーズは幸運ですか？
幸運のために黒い目のエンドウ豆を食べる練習は、一般的に内戦後にさかのぼると信じられています。 最初は家畜のための食糧として植え付けられ、後に南部の奴隷のための食糧定番であったが、シャーマンの軍隊が他の作物を破壊したり盗んだりすることによって、黒い目の畑のフィールドは無視され、謙虚な、南軍生存のための主要な食糧源としての重要な役割。
伝統はブラックアイドピーズで食べなければならないことは何ですか？
今日では、新年のための黒い目のエンドウ豆を食べる伝統は、 運と繁栄のテーマのいくつかのバリエーションと装飾に進化しました：
- グリーン（コラード、マスタードまたはカブの緑、地域によって異なる）を添えて、エンドウ豆はコインを表し、グリーンは紙幣を表します。 いくつかの地域では、緑の代わりにキャベツが使われます。
- コーンブレッドは、しばしば黒い目のエンドウ豆と緑で提供され、金を表します。
- 1年前に毎日運が生まれる可能性を最大限に引き出すためには、1年中、少なくとも365個の黒いピーズを食べなければなりません。
- 煮込んだトマトと一緒に食べた黒い豆は、富と健康を表しています。
- いくつかの地域では、実際の価値にはペニーを表す黒い目のエンドウ豆か、それぞれ1ドルまで、1千ドルから1000ドルのいずれかを表すグリーンが割り当てられます。
- 奉仕する直前に光沢のあるペニーやダイムをポットに追加することは、いくつかの人が実践している別の伝統です。 提供されると、ボウルにペニーが含まれている人は、もちろん、年を取るには不運な方法かもしれないが、受取人はコインを飲み込まない限り、新年のために最高の運を受け取る。
これらの迷信的な伝統のすべてを理解することは、黒い目のエンドウ豆が必須要素であり、エンドウ豆のない緑のみを食べることです。例えば、このトリックは行いません。
ブラックアイピーレシピ
黒い目のエンドウ豆の最も熱心なファンでさえ、味わい深い、土臭さとバターのように頻繁に記述された風味を楽しむことは、後天的な好みであることを認めます。 あなたの視点に応じて、味を増強したり隠したりするかどうかにかかわらず、簡単なサイドディッシュ以外の黒い目のエンドウ豆を提供するいくつかの一般的な方法があります：
- ホッピン・ジョン（Hoppin 'John） - ホッピン・ジョン （Hoppin' John）は、一年中奉仕しましたが、南部で最も伝統的な大晦日と新年の料理の一つです。 ブラックアイズは、米、豚肉（豚やハム、豚の鶏肉やハムボン、ファットバックやベーコンなど）と調味料で煮込んでいます。 ときにはタマネギとホットソースが加えられることもあります。
- テキサス（ブラックアイドピー）キャビア - サザンとメキシコのフレーバーと黒いアイスをブレンドし、通常はトルティーヤチップを添えた、人気のあるカジュアルな代替品です。
- ブラックアイドピーズサラダ - 黒いアイスで作られたサラダのレシピはたくさんあります。他の料理と一緒にお召し上がりいただけます。 サイダー酢とバジルドレッシングで作られた以下のバージョンについては、About.comの南部料理に関するガイドをご覧ください。
あなたはどのように黒アヤメの豆を干しますか？
多くの他の乾燥した豆の品種よりも早く調理すると、黒い目のエンドウ豆は良いすすぎを必要とし、次に沸騰させ、柔らかくなるまで煮詰めにします。 エンドウ豆の1ポンドは、好みの優しさに達するために、約45分〜1時間の選択の調味料で煮る必要があります。
低速および低速のアプローチでは、低速の炊飯器を使用して豆を6〜8時間調理することができます。
ブラックアイズピーズにはどのようなタイプのシーズニングが使用されていますか？
調味料は料理人によって異なります。 しばしばタマネギ、ニンニク、セロリが一緒に炒めて、煮える黒いアイピースに加えられます。
ベーコンやハムホックなどの肉も人気があります。 塩とコショウの調味料のより単純なアプローチも広く受け入れられています。 テーブルの上にあなたのホットソースを置くことを忘れないでください - 多くの黒い目のエンドウ豆の愛好家はそれらをスパイスに好きです。
Black Eyed Peasとは何ですか？Bean or Pea？
黒っぽいエンドウ豆は、実際にはエンドウ豆ではなく、むしろササゲに関連し、マメ科に分類され、食用の種子とポッドの両方を有する様々な豆である。 議会図書館によると、彼らは先史時代から中国とインドで栽培され、古代ギリシャ人やローマ人が食べていた。 1674年の初期の記録は、黒い目の豆が西アフリカから西インド諸島に奴隷によって輸送されたことを示しています。 その後、彼らはキャロライナとジョージアの低地の沿岸地域に、また奴隷貿易によって300年以上前に到達した。
ブラックアイドピーズを食べるかしないか
あなたが南の新年の伝統に従うか否かにかかわらず、黒人のエンドウ豆は栄養の良い源です。 米国農務省によると、黒アイスは低脂肪であり、コレステロールを含まず、ナトリウムが少ない。 彼らはカリウム、鉄、繊維が多く、食べ物ガイドピラミッドの肉、鶏肉、魚、ドライビーン、卵、ナッツグループからの赤身肉1オンス。
ソース
議会図書館