あなたが南アフリカへの旅行を計画しているなら、どこに行ってもビルトインを見ることを期待してください。 Biltongは南アフリカの好きなスナックで、その国の文化の本質的な部分です。 ガソリンスタンド、スーパーマーケットカウンター、交通機関のハブ、高級レストランなどでも販売されています。 しかし、それは何ですか？
ビルトゥンとは何ですか？
本質的に、ビトルングは、硬化して乾燥した肉です。 これは、様々な厚さのスライスまたはストリップで提供され、様々な異なる肉を使用して作成することができます。
鶏肉とベーコンビルトングは存在しますが、牛肉と狩猟肉が最も一般的です。 ゲーム（南アフリカの鹿の巣）は、インパラ、クドゥ、ワイルドビート、ダチョウなど、ブッシュの動物を指します。 多くのアメリカ人はビルトーがビーフジャーキーに対する南アフリカの答えであると考えている間違いを犯しているが、現実には独自の食材、創造プロセス、文化的役割と歴史を持っている。
ビトルンの歴史
南アフリカ人は何千年もの間、肉を何らかの形で保存してきました。 彼らの肉が台無しになるのを防ぐために冷蔵庫や冷凍庫がなければ、先住民族のハンターは肉の片に塩を塗って木から吊るして乾燥させていました。 17世紀には、ヨーロッパの植民者がこの伝統的な保存方法を採用しましたが、酢と硝石（硝酸カリウム）を硬化プロセスに加えました。 そうする目的は肉の中の細菌を殺すことで病気の可能性を減らすことでした。
19世紀には、オランダの農民Voortrekkersとして知られていたイギリスの支配されたケープコロニーの管轄を逃れるために、ケープに彼らの農場を残しました。 彼らは移動の北でそれらを維持するために携帯で腐敗しない食べ物が必要でした。それは大トレックとして知られていました。 硬化した肉は理想的な解決策でした。そして、ほとんどの情報筋はVoortrekkersにビルトングの芸術を完成させ、今日われわれが知っているスナックを作り出していると信じています。
ビルトンの作り方
今日では、ビルトングのプロセスは、Voortrekkersによって使用されているプロセスと非常に類似しています。 良質の肉を選ぶことが第一歩です。 典型的には、ビーフビルトーンを作るとき、シルバーサイドまたはトップサイドカットが最高です。 その後、食肉でこする前に、肉を細切して食べなければなりません。 次に、ストリップは、伝統的に塩、砂糖、粉砕されたコリアンダー種子および黒コショウを含むスパイスミックスで風味付けされる。
通常、ストリップは、風通しの良い場所で吊るす前に、スパイスミックスを一晩浸しておいてください。 最近では、特別に細工された乾燥キャビネットがプロセスのこのステップを容易にし、ビルトングメーカーが温度と湿度をより詳細に制御できるようにしています。 伝統的に、乾燥段階には約4日間かかります。 電気式ファンオーブンを使用してプロセスを大幅に高速化することができます。 しかし、ビルトンの純粋主義者にとって、古い方法はいつも最高です。
Biltongの健康への効果
南アフリカの文化の重要な部分であるばかりでなく、ビルトングは、チップやディップのようなもっと普通の軽食に代わる健康的な代替品です。 これは、優れたタンパク質源であり、約100グラムあたり約57.2グラムである。
料理よりむしろ乾燥というプロセスは、肉が鉄、亜鉛、マグネシウムのような重要な鉱物を含む栄養素のほとんどを保持することを意味します。 カロリーを数えている人にとっては、ゲームビルトンは牛肉ビルトンよりも痩せていることが多いため、より良い選択です。
Biltongをどこで試してみる？
南アフリカやナミビアなどの国境地域では、ビルトングをサンプリングするのは、最も近い食料雑貨店から真空密封されたパケットをピックアップするのと同じくらい簡単です。 しかし、あなたが海外にいる場合、あなたのbiltong修正を取得することは少しトリッキーです。 英国と米国の大部分の主要都市には、ニューヨークとサンディエゴにあるJonty Jacobsのような南アフリカのアウトレット店があります。 またはJumbo South African Shop（ロンドン）。 後者では、ルイボスティー、ミセスボールのチャットニー、ウィルソンズのタフィーなど、南アフリカの他の珍味とともにビルトインを見つけることができます。
また、米国のSouth African Food Shopや英国のBarefoot Biltongなど、ビルトングやその他の南アフリカ商品を出荷するウェブサイトがいくつかあります。 あなたが本当に冒険を感じているなら、自宅で自分のビルトインを作ってみることができます。 完璧なバッチを作るためのレシピやガイドラインを提供するウェブサイトは数多くありますが、それはアートのようなものですが、良い結果を得る前にいくつか試してみる必要があります。 物事を簡単にするには、Amazonの英国のサイトからbiltongスパイスと家庭乾燥用キャビネットを注文することを検討してください。
この記事は、2016年10月26日にJessica Macdonaldによって一部更新され、書き直されました。