象徴的なニューオーリンズ月曜日の食事の背景
毎週月曜日の夜、キッチンテーブルやレストランのメニューでニューオーリンズのすべてのクレオールの古典が現れます：赤豆と米。 このシンプルな皿はいかに普及し、世界中の豆と米料理と異なるのでしょうか？ それを見てみましょう。
クイックヒストリー
レッド・ビーンズは、1790年代の奴隷蜂起の後、ルイジアナ州でサン・ドミンゲ（ハイチ）を逃れた白い砂糖農場のオーナーと、ニューオリンズへと向かいそうでした。
タンパク質の豊富な食物源は、成長して貯蔵するのが簡単で、すぐにニューオーリンズクレオール共同体の料理伝統に入りました。
なぜ月曜日の夜？
月曜日は、北アメリカ全土で洗濯が行われているという長い伝統を持っています。 それはなぜ正確にはわかりません。 おそらくあなたの日曜日のベストからのシミを得ることは、できるだけ早く達成されるのがベストでしたか？ とにかく、洗濯は洗濯をした家の女性のために、かつてかなり労働集約的な活動でした。 水は沸騰させなければならず、衣類をこすって絞って手ですすぎ、後で乾かして掛けなければならなかった。
これには多大な時間と労力がかかりましたので、月曜日の夕食には複雑な食事を作るのも難しかったです。 したがって、後部バーナーに座って煮ることができるディッシュが理想的でした。
ニューオーリンズのもう一つの伝統は、教会の後の素晴らしい日曜の夕食でした。 この夕食にはハムが含まれていることが多く、昔はハムには常に骨がありました。
月曜日の夕食の一環としてhamboneをうまく使うことはちょうど良い常識であり、もちろんhamboneの好きな使い方はゆっくり調理された赤豆を作ることです。 いくつかの豆、いくつかの香りと香辛料、水、そして数時間のハンボーン、いくつかの豆、いくつかのコメが素早く調理され、あなたは心のこもった、控えめなディナーを手に入れました。
そして、その伝統は詰まっています。
ニューオーリンズのレッドビーンズとライスのユニークなバージョンはどのようになっていますか？
ニューオーリンズの豆と米の伝統は、世界で唯一のものではありません。 Moros y Cristianos、Hoppin 'John、Rajma Chawal、Kuru Fasulye - 本当にあなたはどこでも豆と米を見つけることができます。 ニューオーリンズのバージョンは腎臓や小さな赤豆で調理されており、ほとんどの場合、燻製や漬けの豚肉が含まれています。ハンボーンが最も一般的ですが、ハムステーキ、スモークソーセージ、漬け豚肉、ハムホック、または任意の組み合わせ。
豆は、料理の好みに応じて様々な時間をかけて調理されますが、豆のようにほとんど識別できないクリーム状のペーストになるまで煮詰められることは珍しくありません。 彼らはケージントリニティ（セロリ、ピーマン、タマネギ）とベイリーフ、塩とクレオールのスパイス（赤と黒のコショウ、おそらくはタイムやパセリ）を味付けしています。
米は、穀物が一緒にくっつかずに軽く薄片状になるように調理されます。 それは通常、同じプレートの側で提供され、それを食卓に残して混合を行います。 時々、豆は米の上に直接供給される。
月曜日の夜にレッドビーンズを見つける場所
ニューオーリンズへの訪問者は、伝統的な月曜日の夕食のために誰の家にも帰ることはほとんどありませんが、町のすべてのメニューで月曜日の特別料理として赤豆と米を提供しています。 普遍的ではありませんが、特に近所のレストランでは圧倒的に一般的です。 アイルランドチャンネルのマガジンストリートにあるジョーイKさんは、毎晩毎晩完璧にクリーミーな料理を提供しています。 ミッドシティーのマンディナは、月曜日の夜、ポークチョップ、ソーセージ、または子牛カツレツのそばに味付けした豆と米を提供しています。 あなたがフレンチクオーターにいれば、Acme Oyster Houseはいつも利用可能な太くて風味豊かなバージョンです。
クリーミーなレッドビーンズのレシピ
- 1ポンド赤い腎臓豆または小さな赤豆（一晩浸漬）
- 4杯 脂肪（ベーコン脂肪、植物油、バターなど）
- 1つの大きなタマネギ、刻んだ
- ピーマン1個、細かく刻んだもの
- 1リブセロリ、細かく刻んだ
- 1ハムーン（またはいくつかの燻製の肉：ハムステーキ、チョップドスモークソーセージ、燻製七面鳥の脚など）
- 2ベイリーフ
- 2 tsp。 タイム
- 1 tsp。 カイエンペッパー（または味に）
- 1 tsp。 塩（または味には、しかし、hamboneは塩を追加することを忘れないでください）
- 4カップの水または低ナトリウムストック
豆をよく排出してすすいでください。 鍋に脂肪を溶かし、タマネギ、コショウ、セロリを加える。 半透明まで調理する。 他のすべての成分を加えなさい。 時折かき混ぜながら約4時間覆い、煮る。 好みに合わせて調理時間や調味料を変更することができます。料理を長くするとよりクリーム色の豆が得られ、より多くのスパイスが味に追加されます。
お米をお召し上がりください（白は伝統的、茶色はお勧めです）とポークチョップや焼きソーセージを片手にします。