移動、パッドタイ。 炒めた麺料理はタイで最も有名な輸出品かもしれませんが、フォーシーズンズリゾートチェンマイのシェフ・ステファン・カルベットは、世界でも人気のあるタイ料理の新しいグループが街にあると言います。 タイの北部地域では、以下の5種類の料理があります。カルベットシェフが過小評価されていると指摘されています。 しかし、タイの秘密の残りの部分がどれくらい早く旅行シーンで広く評価されているかを考えると、私たちはこれらの料理が長い間発見されていないと確信しています。
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ヤム・バイチャー
Yum Bai Cha - マッシュサロンノック地方の豊かなウーロン茶農園の直接的な結果であり、地元のビルマ近辺の信号であり、ティーリーフサラダはかなり国の料理。 「使用された茶葉は、地元のアッカヒル部族によって収穫された後、ユナネーゼ族の所有するレストランに送られます。 「この料理が山岳地帯をどのように表しているかは非常に涼しいです。豚肉はその地域で最も一般的な食材であり、地元の茶葉は甘い仕上がりになっています。
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プラチューチェクチュチー
Bhumibol後期国王の「Royal Projects」（農村部の人々を援助することを目的とした開発プロジェクト）は、魚から花畑まであらゆるものをもたらしました。 Doi Intanom地方（山岳地帯の "Roof of Thailand"とも呼ばれます）では、近くの山々からまっすぐに水に育ったローカルで飼育されたチョウザメが、その日の特別なことが多いことを意味します。 "（魚は）とても新鮮で、チュチーの厚いカレーで調理すれば食べるのが大好きです。 "訪問者は、この料理をリフレッシュすること、そしてその地域が気晴らしの季節にいかに好きだろうか。"
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Gaeng Ho
ガエンホを味わうために使われたカレーペーストは、近くのミャンマーで一般的に使われているオレンジ/黄色の根であるタマリンドの根、レモングラス、ガランガル、ターメリックに重いです。 「ウコン粉末はビルマの料理に欠かせないスパイスです。その抗炎症性と真菌性のために愛されています。 Gaengホーは、台所の周りの野菜は、薄い麺の料理のベースで投げられることができるので、カレーの "キッチンシンク"料理と呼ばれることができます。
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暖かいスティッキーライスポリッジ
モンチャムヒル地方のこの甘くて塩辛いデザートには、乾燥したロンガンフルーツ、パンダンリーフ、ジャスミンがいっぱいです。 「このデザートについて私が気に入っているのは、コミュニティのメンバーがオーガニックでジャンボサイズの竜眼を育て、小屋や家屋の上に置いて乾燥させることです。 モンチャムヒルは持続可能な農業の中心地であり、全国の健康的な食事を奨励するためのプミポン王の「ロイヤルプロジェクト」の取り組みの一環です。
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Wok-Fried Kap Moo
タイのメーホンソー地区では、カッパムー（または新鮮なポーククラッキング）が緑色のコショウとスイートコーン（時には新鮮なピーマンとタイのバジル）で揚げられています。 それは熱狂的かもしれませんが、シェフカルベットによると、料理はチートの価値があります。 「私は横に玄米で食べることをお勧めします。 "完璧！"