あなたがたぶん試したくないフランス料理10皿

試してみたり、避けるための料理

フランス人は、動物のもっとも反発しやすい部分を、フランス人が珍味と考えるものに変えることに常に大きな役割を果たしてきました。 外国人は、これらの料理を飲み込むのがかなり難しいと感じています。 しかし、もしあなたが冒険しているなら、これらを一度試してみてください。 誰が知っている？ あなたは大きなファンになるかもしれません。

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  アンドゥーユー

  Andouilleは、豚の腸と胃から作られたソーセージです。 時には追加があります：首、胸、頭、または心臓、すべてが黒い肌に詰め込まれています。 ノルマンディー（ アンドリュー・ド・ヴィール ）と ブルターニュ （ アンドレ・ド・グエメネ ）の2つの地域では、本格的なアンドイル、スモーク、

  通常のソーセージより強いトゥールーズソーセージとアンドリューを混同しないでください。 それは重量で売られているので、あなたはどれだけ必要なのか尋ねるだけです。肉屋はあなたがカウンターで見る大規模ならせんを剥がします。

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  Andouillette

  ソーセージは、豚の胃（しばしば豚肉の胃で作られたもの）（特にトロワ 、シャンパン、 アウトレットショッピングでよく知られています）とブルゴーニュでは、小腸の一部を小腸の後壁につなぐ子牛の腸間膜皮膚の腹部。 ルーアンは豚の腸から作られたより乾燥したバージョンを思い付く。 Andouilletteは伝統的にマスタードとジャガイモのピューレで提供されています。 ほとんどのビストロメニューでそれらを見つけることができます。

  Andouilletteは真剣に受け入れられ、独自の協会を持っていますAAAAA（Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes）は、1970年代初めにFrancis Amunategui氏と他の4人の愛好家が設立したグルメ社会です。

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  Cerveaux / Cervelle

  最高の脳は、子羊と羊から来ます。 オックス脳はより硬く、ふくらはぎの脳と一緒に購入するほうが安いので、これらの2つはしばしばパイのための充填物として使用されます。 肉屋の窓の中にはかなり卑劣に見えます - 大静脈、ゼラチン状、灰色で、料理の前に取り除かなければならない赤い静脈のようなものです。

  通常、ソテーしたニンニク、パセリ、レモンを加える前に、塩と胡椒と小麦粉で軽く炒めて揚げます。 フランスのメニューでは、 ソーセード・チェルー （揚げ脳）と呼ばれています。

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  Cuisses de Grenouilles

  カエルの足の伝統的な料理はフランスで死に絶えていますが、あなたは全国の昔ながらのビストロでそれを見ることができます。 カエルは今フランスで保護されている種なので、彼らはまた、適切な食品と考えられているアジアから来ています。 彼らにとって典型的な英国の反応を考えると、むしろ皮肉なことは、ウィルトシャーで発見された新しい考古学的証拠は、ここ1万年以上前にイギリスでここで調理されたカエルを示しているということです。 フランスの最初の言及は18世紀の料理本です。

  彼らは鶏肉のように味がよく、通常は味付けし、小麦粉とソテーを振りかける。

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  ジシアス

  ジシアス、またはギベツは、ニワトリ、シチメンチョウ、アヒル、ガチョウのさまざまな部分から来ます。 gésiersという言葉は、ゆるやかに使われており、砂の砂を砕く鳥の胃の厚肉の部分である砂丘を参照することができます。 しかし、 ジェシーには、心臓、肝臓、腎臓、外付けの腹部、頭部、頸部、翼端、足なども含まれます。 肉屋では、大型の鳥類から別々の菓子を別々に購入して、鍋やシチューを作ることができます。

  ギッシャは様々な方法で調理されています。 彼らはしばしばサラダとしてメニューに表示されますので、緑の葉、ラードン、トマト、卵、そして産卵に加えられたヤギのチーズを含むサラダデゼーゼのようなものを注意してください。

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  シュヴァル

  彼らは消えているかもしれませんが、あなたはBoucherie Chevalines、またはフランスの馬飼い屋に出くわすことができます。 いくつかの馬は、 アルデンヌ やブリティッシュポストの馬のように、まだ肉のために飼育されています。 馬肉は1811年にフランスでのみ認可されました。1865年に、貧しい人々に牛肉と豚肉の安価な代替品を購入させるために、パリで宴会（ ヒッポファッジまたは馬食り）が開催されました。 メニューには、馬肉スープ、馬肉と馬の骨髄を入れたキャベツとラムゲタウが含まれていました。 同年、最初のBoucherie Chevalineがパリにオープンしました。

  メニューには通常、ステーキタルタルまたはステーキなどの馬があります。

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  Ris

  Ris（またはsweetbread）は、羊、豚、子牛の胃の喉の胸腺および胃の膵臓の料理名です。 彼らは塩水に浸し、湯通しし冷やした後、揚げ物、炒め物、ロースト、ポテト、グリル、または串の上で料理する。 あなたは主にris de veau （子牛の甘い菓子）またはris d'agneau （子羊の甘い菓子）としてそれらを渡ります。

  スウィートブレッドはまた、睾丸（アメリカではロッキー山脈の牡蠣や牡蠣牡蠣と呼ばれる）を指しますが、フランスでは通常胸腺です。 試してみてください。 テクスチャは多くの人にはやや柔らかすぎますが、おいしいです。

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  エスカルゴ

  よく知られていて愛されている最高のカタツムリはブルゴーニュ出身で、縞状の色の殻を持つ美しい獣です。 それらは24時間、食品や水が入っていない容器で清浄にされ、その後殻から取り除かれ、タイム、ベイリーフ、コショウなどの風味の良い素材で煮詰められます。 彼らは彼らの殻に戻って入れて、バニラガーリック、シャーロット、パセリの風味のバターと一緒に、ブルゴーニュネーヌ （ブルゴーニュスタイル）を詰め込んだ。 ディジョン周辺では、マスタードを追加することができます。 今ではほとんどの人がすでにそれらを調理し、シェルで分けて缶詰めしてテーブルのために組み立てます。

  彼らは皿の中で非常に暑いところにいて、新鮮なフランスのパンと一緒に食べて、ほとんどの人が注文する主な理由は、率直に言えば、ソースを浸すことです。 彼らはソース以外の何もののテクスチャと味の少しゴム状にすることができます。

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  Tete de Veau

  骨抜きのふくらはぎの頭をまずスパイスで煮込み、 コルチコーン 、野菜、ニンニク、油と酢を入れたグリビッチ 、マスタードと卵、またはいくつかのシェフからの追加によるビネグレットのようなラビゴート卵など。

  それはもともとブタの頭で作られたもので、1793年ルイ16世がギロチンで刻まれた1月21日に、革命派のフランス人のファンが食べる理由を説明しています。

  それは間違いなく味わい深い料理ですが、その日に頑張った大金の共和党員がいれば、参加しなければならないかもしれません。

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  トリプアウ

  これは牛（牛）、ふくらはぎ、羊の胃で、通常は特別に用意されたものやきれいなもの、非常に白いものです。 それは、胃の最初の最大のコンパートメントから取られます。 あなたはtriperie （トリプルの肉屋）からそれを得ることができます。 それは特に地方料理です。 最もよく知られているのは、ノルマンディーの盟約（兄弟派）によって支持されている、 カーンモードです 。 ノルマンディーでは、ふくらはぎの足を加え、サイダーとカルバドスとハーブでたくさんの料理をしてから、蒸したジャガイモで提供します。